Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

2. На сковороде с антипригарным покрытием раскалить смесь сливочного и растительного масла. Быстро обжарить рулетики с двух сторон при сильном нагреве. Затем нагрев уменьшить и жарить еще около 3 мин.

3. Переложить готовую салтимбокку в глубокое блюдо, удалить зубочистки, сохранить мясо теплым.

4. В оставшийся на сковороде сок влить вино и сливки, добавить ½ ст. ложки рубленого орегано (или шалфея).

5. Варить соус при слабом нагреве до густой консистенции. При подаче мясо полить приготовленным соусом. Гарнировать вареными мелкими макаронными изделиями.

Телячья грудинка с айвой

600 г телячьей грудинки, 2–3 айвы, 4 ст. ложки сливочного масла, ¾ стакана томатного сока, 4 луковицы, 2 ст, ложки сухого вина, ½ корня сельдерея, 5 зубчиков чеснока, сахарный песок, красный и черный перец молотый, соль.

1. Телячью грудинку нарезать средними кусками с косточками, посолить, поперчить черным молотым перцем. Обжарить на сковороде в масле до образования золотистой корочки.

2. Половину корня сельдерея очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, поджарить на сковороде с маслом. Айву очистить, удалить семенные коробочки, нарезать дольками и обжарить в масле.

3. К телятине на сковороде добавить томатный сок, красный перец, нарезанный соломкой сельдерей, обжаренный лук вместе с маслом. Кипятить 10–15 мин. (после закипания) при среднем нагреве.

4. Добавить обжаренную айву, соль, сахарный песок, сухое вино и кипятить еще 6⁼

7 мин. За 1–2 мин. до готовности всыпать мелко нарубленный чеснок.

5. При подаче выложить готовую телятину в подогретое глубокое блюдо вместе с айвой, залить образовавшимся соусом.

Телячья ножка по-штирийски

1 телячья ножка (около 1,5 кг), 200 г постной свинины, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 1–2 моркови, 1 стакан мясного бульона, 2 томата, ½ лаврового листа, 2 бутона гвоздики, тертая цедра ½ лимона, черный перец молотый, соль.

1. Лук очистить, нарезать кольцами. Морковь очистить, нарезать кружками. Томаты вымыть, нарезать кубиками.

2. Телячью ножку вымыть, обсушить, натереть солью и черным перцем. В утятнице (или чугунке) разогреть сливочное масло. Обжарить со всех сторон телячью ножку и свинину до золотистого цвета.

3. Добавить подготовленные морковь и лук, обжарить вместе с мясом 5 мин. Влить мясной бульон. Положить к мясу томаты, лавровый лист, гвоздику, тертую цедру, посолить и поперчить.

4. Посуду плотно закрыть крышкой и поставить на нижнюю полку духовки при температуре около 200 °C, готовить около 1 часа. Затем снять крышку и готовить мясо, постоянно поливая соусом, еще 30 мин.

5. Утятницу (или чугунок) вынуть из духовки. Ножку и свинину переложить в миску и поставить в теплое место. Соус с овощами протереть через сито и взбить в миксере. Мясо нарезать ломтиками, выложить на подогретое блюдо, подлить приготовленный соус.

Шницель по-венски

4 телячьих шницеля (по 200 г), 1 большой тепличный огурец, 3 стебля зеленого лука, 1 лимон, 4 ст. ложки муки, 2 яйца, ½ стакана панировочных сухарей, в cm. ложек растительного масла, 4 ст. ложки сливочного масла, сахарный песок, черный перец молотый, соль.

1. Очистить огурец, разрезать в длину пополам, удалить семена, нарезать косыми ломтиками. Стебли лука вымыть, нарезать тонкими полосками длиной 5 см. Лимон вымыть горячей водой, теркой снять цедру (1 ч. ложка). Половину лимона нарезать тонкими ломтиками для украшения, из другой половины выжать.

2. Подготовить 3 глубокие тарелки: с мукой, взбитым яйцом, панировочными сухарями. Ломтики огурцов перемешать с ½ ч. ложкой соли и оставить на 30 мин. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь.

3. Смешать огурцы, лук, 1–2 ст. ложки лимонного сока и 3 ст. ложки растительного масла. Приправить салат лимонной цедрой, сахарным песком, перцем, солью. Положить куски мяса между двумя слоями пищевой пленки и разровнять лезвием ножа.

4. Мясо посолить и поперчить, обвалять в муке. Окунуть каждый шницель во взбитое яйцо. Затем обвалять в панировочных сухарях.

5. Обжаривать шницели на сковороде в растительном масле (2 ст. ложки) около 2 мин. Перевернуть, добавить 2 ст. ложки сливочного масла и обжаривать еще 2 мин.