Выпечка и десерты к новогоднему столу

Для глазури:6 кусочков сваренного в сиропе имбиря, 4 чайные ложки сиропа из банки с имбирем, 1 стакан сахарной пудры, лимонный сок.

Тесто: разогреть духовку до 160 °С. Смазать неглубокую квадратную форму для кексов и застелить ее промасленной бумагой. Просеять муку, имбирь, корицу и пекарский порошок в глубокую посуду. Добавить натертое масло и сахар. Сделать в центре углубление. Смешать отдельно яйца, сироп и молоко. Вылить смесь в сухие ингредиенты и взбивать, пока масса не станет однородной. Ложкой выложить тесто в приготовленную форму и выпекать 45–50 мин, пока кекс не поднимется и корочка не станет твердой. Оставить кекс в форме на 30 мин, затем вынуть и полностью остудить на проволочной подставке.

Глазурь: разрезать каждый кусочек сваренного в сиропе имбиря на 4 части и разложить их поверх кекса. Просеять сахарную пудру в глубокую посуду, добавить имбирный сироп и столько же лимонного сока, чтобы получилась глазурь.

Вылить глазурь в фунтик из промасленной бумаги и полить ею кекс. Когда глазурь застынет, разрезать кекс на квадратики.

Ореховый кекс

250 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, щепотка соли, 250 г сахара, 4 яйца, 250 г молотого фундука, 0,5 пакетика разрыхлителя, 3–4 ст. ложки орехового ликера.

Во взбитое масло или маргарин постепенно, тонкой струйкой всыпать соль и сахар вперемешку с яйцами и взбивать до образования кремообразной массы. Добавить орехи и муку, смешанную с разрыхлителем. Тщательно перемешать и ароматизировать ореховым ликером. На смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями прямоугольную форму выложить тесто, поверхность разровнять и поставить в духовку, нагретую до 180–200 °С. Выпекать 60–70 мин. Деревянной палочкой проверить готовность кекса. Вынуть из духовки, немного подержать в форме, потом выложить для охлаждения на подставку. Кекс посыпать сверху сахарной пудрой и нарезать.

СОВЕТ. Чтобы кекс без труда вынуть из формы, нужно выложить ее вощеной бумагой, при этом ни форму, ни бумагу не нужно смазывать жиром.

Мраморный кекс

200 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 5 яиц, цедра лимона или щепотка ванилина, 2 ст. ложки какао, сода на кончике ножа.

Масло растереть с сахаром, постепенно добавляя по одному яйцу, пряности, пищевую соду, просеянную муку. Подготовленное тесто разделить на 3 части. В одну добавить какао, вымесить. В смазанную жиром форму поместить слой светлого теста, слой темного и сверху – опять слой светлого теста. Выпекать кекс в умеренно нагретой духовке. Если деревянная лучина, проколов кекс, выйдет сухой, значит, кекс готов. Вынуть из формы готовый кекс и посыпать сахарной пудрой.

Кекс «Любимый»

2 стакана муки, 1 стакан сахара, 2 яйца, 250 г сметаны, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла или маргарина, 1 стакан изюма, 1 чайная ложка соды или 1 пакетик разрыхлителя, ванилин по вкусу.

Все компоненты перемешать. Форму смазать, посыпать манной крупой и выложить в нее тесто. Выпекать до готовности. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Медовый кекс

1,75 стакана муки, 0,5 стакана сливочного масла, 1,5 стакана желтого сахара, 0,75 стакана меда, по 0,5 чайной ложки молотого имбиря и молотой корицы, по 0,25 чайной ложки семян тмина и молотой гвоздики, 2 взбитых яйца, 3 стакана сахарной пудры, толченый сахар для украшения.