Выпечка

Блинчики без начинки сложить вчетверо; сложенные блинчики можно еще раз обжарить. Блинчики можно приготовить с любой начинкой: мясом, рисом, творогом, вареньем, яблоками и т. п.

При производстве большого количества блинчиков целесообразно применить следующий метод: подготовленное тесто вылить большим черпаком (600–700 г) на горячий смазанный жиром противень; приподняв край противня, разлить тесто по всей его поверхности. После того как одна сторона поджарится, противень поместить в жарочный шкаф на 3–5 минут. Готовый большой блин выложить на стол, перевернув для этого противень. Блин разрезать на ровные квадраты, из которых формовать блинчики, как обычно.

Блинчики можно подать с маслом, сахаром, медом или вареньем.

Для теста: мука пшеничная – 40 г, молоко – 100 г, яйцо —

1 шт., сахар – 3 г, масло топленое – 2 г, соль —1 г.

Блинчатый пирог рулетом

Выпеченные блинчики выложить на ткань так, чтобы один блинчик заходил на другой и чтобы весь пласт можно было завернуть рулетом. Разложить мясной фарш с крутыми рублеными яйцами ровным слоем, отступив от краев, свернуть блинчики рулетом и перенести этот рулет на лист, подмазанный жиром.

Покрыть рулет ровным слоем молочного соуса средней густоты, посыпать тертым сыром и сбрызнуть маслом. Запечь в жарочном шкафу до румяного цвета. Готовый рулет нарезать порционными кусками. Отдельно подать к нему густой красный соус.

Для теста: мука пшеничная – 40 г, молоко – 100 г, яйцо —

1 шт., сахар – 5 г, масло топленое —10 г, соль – 2 г.

Для начинки: мясной фарш, соус молочный, сыр тертый, масло.

Блины гурьевские скороспелые

Муку просеять, перетереть с желтками, а затем с маслом, влить кислое молоко и посолить. После этого осторожно ввести взбитые белки. Жарить, наливая тесто толщиной 3–4 мм. Подать со сметаной.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, яйца – 6 шт., масло сливочное – 5 ст. ложек, молоко кислое – 500 г, соль – 1,5 ч. ложки.

Блинчики с черносливом

Чернослив предварительно залить кипятком. Когда сливы размякнут, вынуть из них косточки и порезать на мелкие части. Очищенное от кожуры яблоко тоже нарезать на мелкие кубики. Далее из яичных желтков, муки и сахара приготовить довольно густое блинное тесто, домешать к нему чернослив, яблоко и крепкую пену из взбитых яичных белков. Выпеченные в жиру блинчики свернуть в трубочку и посыпать сверху сахарной пудрой.

Для теста: мука пшеничная – 400 г, яйцо – 1 шт., сахарная пудра – 100 г, яблоко (большое) – 1 шт., ванилин, чернослив – 300 г, соль.

Блинчики из манной крупы с повидлом

Молоко со сливочным маслом довести до кипения, всыпать манную крупу, постепенно помешивая, и на слабом огне варить до тех пор, пока масло не будет отставать от стенок посуды. Затем охладить, домешать яичные желтки, сахар, тертую лимонную цедру, соль и крепкую пену из взбитых яичных белков. Выпечь блинчики, намазать фруктовым повидлом и свернуть в трубочку.

Для теста: крупа манная – 100 г, сахар – 50 г, молоко – 500 г, яйца – 4 шт., масло сливочное – 50 г, лимон (цедра) – 0,5 шт., соль – 3 г.

Для начинки: повидло фруктовое.

Блинчики рисовые с конфитюром

Рис сварить со щепоткой соли до набухания. Дать остыть и смешать с остальными продуктами (кроме масла и конфитюра). Из полученного теста поджарить блинчики на смазанной маслом сильно разогретой сковороде. На каждый еще горячий блинчик нанести конфитюр и подать (не складывая вдвое и не сворачивая рулетом).

Для теста: мука пшеничная – 30 г, рис – 200 г, молоко – 400 г, сливки – 200 г, яйца – 4 шт., сахарная пудра – 1 ст. ложка, масло сливочное – 30 г, ванилин – 10 г, лимон (цедра) – 1 шт., соль – 3 г.

Для начинки: конфитюр из слив.

Блины с творогом

Обычным способом выпечь блины. Протертый через дуршлаг творог, сметану, сахар, тертую лимонную цедру, пресную булку, нарезанную кубиками, изюм, 2 желтка и крепкую пену из 2 белков хорошо вымешать до получения однородной массы. Этой массой начинить блины, уложить их в огнеупорную посуду, залить смесью сметаны и сливочного масла и поджарить.