Yerba Mate: Мате. Матэ. Мати

Вариантов терере несколько, в частности есть и «русский терере», который, как говорят, предложил некто капитан Блинов, воевавший в армии Парагвая во время Чакской войны. Суть этого рецепта в том, что Блинов предложил заливать мате апельсиновым соком, а также добавлять некоторые травы, такие как мята, кока, хвощ и буррито.

Вариант, при котором мате заливается водой, именуется «Мэйсон терере».

Приготовить терере совсем не сложно: вам необходимо проделать те же самые манипуляции, что и при приготовлении мате cebado, за тем лишь исключением, что вместо горячей воды взять холодную, либо сок, по вкусу можно добавить травы.

Процесс приготовления терере хорошо описан М. Д. Каратеевым, в его книге «По следам конквистадоров», которая уже упоминалась здесь. Процитируем его еще раз, и отметим, что в этой книге описываются 30-е годы ХХ века. Итак:

«– Что, не нравится здешняя вода? – спросил генерал, подходя к колодцу. – Ничего, со временем привыкнете, она тут всюду такая. Чтобы отбить привкус, добавляйте в нее лимонный сок, а еще лучше пейте терере.

– А что это за штука? – спросил я.

– О, это замечательный напиток, который здешним индейцам был известен с глубокой древности. Он прекрасно утоляет жажду, благотворно действует на желудок, а главное – возбуждает энергию, что особенно важно в сильную жару, когда человеком овладевает апатия. Сейчас я вас угощу!

Подозвав солдата вестового, который его всюду сопровождал, Беляев на языке гуарани отдал ему какое-то распоряжение. Парагваец извлек из сумки небольшую, выдолбленную внутри и полированную снаружи тыквочку, из полотняного мешочка насыпал в нее чего-то похожего на махорку или на мелко искрошенное сено, долил колодезной водой, вставил внутрь металлическую трубочку с сетчатым наконечником и протянул это приспособление генералу. Последний высосал жидкость, снова налил в тыквочку воды и принялся угощать нас. Напиток был горьковат и поначалу никому не понравился. Но позже мы все к нему пристрастились, ибо он отбивал вкус отвратительной воды и в самом деле слегка подбадривал. Это был знаменитый парагвайский чай «мате», который, следует отметить, не имеет с настоящим чаем ничего общего ни по вкусу, ни по природе, но содержит в себе алкалоид, почти идентичный кофеину, чем и объясняется его бодрящее действие.

Пьют его решительно все, как здесь, так и в соседних странах, или в виде только что описанного «терере», или заваривая горячей водой, но всегда по тому же способу. Трубочки для этой цели часто делаются из серебра и золота, а тыквочки художественно расписываются или инкрустируются, некоторые представляют собой подлинные произведения искусства и стоят больших денег.

В какой бы парагвайский дом вы не зашли, вам прежде всего предложат терере, причем все сосут поочередно из того же сосуда и через ту же трубочку. Отказаться – значит кровно обидеть хозяев, и нам вначале стоило большого труда пересиливать свою брезгливость. Однако привыкли и ни с кем ничего плохого не случилось».

Здесь Каратеев решительно опровергает версию о том, что терере возник во время Чакской войны. Однако, теперь уже не узнаешь правды. Будем думать о том, что война все же популяризировала этот напиток.

Впрочем, если обратиться к трудам иезуитов, то можно найти любопытную запись, принадлежащую Хосе Санчесу Лабрадору. Он писал, что сами индейцы «редко пьют горячий мате… Обычно они просто заливают его холодной водой. А вот испанцы, наоборот, часто готовят его на горячей воде, как чай. Разница лишь в том, что листья смолоты, и помещены в специальный сосуд, «мате»…. Иногда в него добавляют сахар, сок лимона или апельсина…».

Сейчас терере объявлен национальным достоянием Парагвая – в каждую последнюю субботу февраля здесь отмечается «день Терере».

А как же другие страны? Что сделали они для популяризации этого напитка, и популярен ли он вообще? Популярен. И даже очень, иначе не было бы в Бразилии (в городе Понта Пора) музея Терере, а в Аргентине употребление терере не набирало бы обороты; некоторое время назад в этой стране проходила рекламная кампания, пропагандирующая здоровый образ жизни, используя следующий лозунг: «No a las gaseosas, Sí al Terere» – «Газировкам нет! Терере – Да!», а многие компании уже стали выпускать мате в пачках, на которых так и написано: «Terere».

De leche

Это мате, приготовленный на молоке. Считается, что данный вид очень хорош для детей, иначе его называют «детским» мате.

Здесь есть несколько вариантов. Во-первых, мате можно заливать подслащенным (или обычным – в зависимости от предпочтения) молоком около 80 °C, прямо в калабасу, и тогда это совсем просто.

А, во-вторых, мате можно сварить на молоке и тогда это будет мате cocido. Технология приготовления похожа на индийскую масалу, опишем ее в рецептах.

Cocido