За грибами без лопаты

Мама собирала в лесу вместе с привычными грибами: сморчки, рогатики аметистовые и желтые, ослиные уши. Отваривала эти специфического вида творения природы, а потом обжаривала на сковороде. Изумительная вещь. И мяса никакого не надо.

Я до сих пор собираю, бывает, до конца октября осенние строчки – грибы, по внешнему виду напоминающие лосиные копыта. Их тоже нужно отваривать, а потом обжаривать на сливочном масле. Очень вкусно.

Нет зеленушек – бери рядовки

Грибов вокруг нас – огромное количество. Не надо их бояться, их надо уметь узнавать. Дело это интересное и весьма полезное, особенно в неурожайные годы. Нет, к примеру, волнушек и груздей, а насолить грибков хочется – можно набрать валуев (кулачков), краснушек и горькушек. Это, конечно, не грузди, но отварить, посолить – и тоже вкусно получается. Нет зеленушек, зато рядовки серые и фиолетовые уродились. Тоже пожива для знающего грибника. Осенние опята уже отошли, зато опят Кандолля (псатирелла) полно. Они не такие, может быть, вкусные, как настоящие опята, но с картошкой пожарить можно вполне.

Я уж не говорю про очень вкусный гриб-баран (одним можно наполнить корзину). Раньше тоже собирал. Хотя сейчас гриб-баран в Красную книгу России занесен.

Не спешить, не ошибаться…

Главное при сборе и приготовлении грибов – не ошибиться. Не надо, заходя в лес и присев на первый пенек, от счастья общения с живой природой сразу распечатывать поллитру и принимать внутрь для "просветления глаза", чтобы грибы лучше искались. Замахнув "сотку", другую, легко можно спутать боровик с какой-нибудь энтоломой ядовитой и впоследствии суток на двое оккупировать напрочь домашний туалет. В лучшем случае.

И не надо спешить при сборе грибов. Оглядите со всех сторон найденную сыроежку, прежде чем срезать ее или выдернуть из земли. Если на муаровой ножке есть колечко, а нижняя часть ножки утолщена и упакована, как в пакет, в так называемую вольву, пластинки шляпки к тому же белого цвета, значит, это и не сыроежка вовсе, а уже упомянутая мерзкая бледная поганка.

Будьте аккуратны

Вот осенние да и летние опята, если вы хорошо научились их отличать от всяких ложных, можете собирать без опаски. Говорят, что это самые чистые грибы. На деревьях, пнях растут и из земли дрянь всякую в себя не тянут в отличие от многих других представителей этого великолепного царства. В общем, сбор грибов – дело хорошее. Будьте аккуратны, и будет вам счастье, потому как, даже при всех теперешних деликатесах, супец грибной и картошечка тушеная с грибочками – желанное блюдо для россиянина. А белые грибы маринованные. А маслята и лисички жареные. А грузди соленые с чесноком, смородиновыми и вишневыми листьями, прижатые сверху кистями укропа. Это же умереть и не встать…

Кстати, в Закарпатье, по свидетельству очевидцев, многие жители белые грибы не собирают. Брезгуют. Странные люди. Вот в Европе, наоборот, аж из-под земли грибы выкапывают. Трюфели. Бешеных денег стоят. Кстати, например, в Подмосковье изредка их тоже находят. Хотя в России как-то не принято трюфели искать, мало кто этим занимается. Собака нужна натасканная и лопата. Я лично с лопатой еще за грибами не ходил. Неудобно как-то. Полиция может привязаться: почему в лесу с лопатой, может ты экстремист? У нас ведь не Европа, люди с лопатами грибы не ищут. И, может быть, зря.

Стишок о грибах.

Такая, брат, прекрасная погода!

В лесу полно обабков и груздей.

И каждый год скопление народа,

Или, точнее, скопище людей.

С корзинами идут и кузовами,

Им вольный воздух головы кружит.

И, знаете, скажу вам, между нами,

Почти у всех припрятаны ножи.

Сейчас начнется тихая охота,

Грибам не трудно головы срубать,

Они не могут спрятаться в болото,

И не умеют бегать и летать.

Зарежут козляков и сыроежек,

Опят на пнях замшелых расчленят,

Боровикам под корень все обрежут

И у свинушек вырежут свинят.

А насладившись зверскою забавой,

Присядут от трудов передохнуть,

Чтобы, глотнув чайку или какао,

Опять с ножами в темный лес шагнуть.

Замолкнут говорливые синицы,

Барсук найдет убежище в норе,

Под листьями попрячутся мокрицы,

И лишь грибы открыты в сентябре.

Они стоят неисчислимой ратью,

Упрямо вылезая из земли,

Презревшие свой страх, лесные братья,

Что жизни суть в заклании нашли.

Как агнцы, тихо на алтарь ложатся,

В угоду плотоядности людской,

И тихо листья желтые кружатся,

Шепча молитвы им за упокой.

На кухнях тетки станут кропотливо

Кромсать грибов увядшие останки,

Варить и жарить, добавлять в подливы,

Солить и забивать их плотно в банки.

Зимой, открыв прожорливые глотки,

Задумавшись о светлом и большом,

Помянут люди лето стопкой водки,

И закусив заквашенным грибом.

Мы все порой к жестокости причастны,

Соленый груздь, средь яств других – кумир,

Не есть грибы – мы попросту не властны,

Мне жалко их, но так устроен мир.

Фото на обложке принадлежит автору.