Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас

3 кг мякоти говядины, 5 ст. л. смальца, ½ ч. л. майорана, соль, молотый красный и черный перец по вкусу

Говядину вымыть, обсушить, нарезать кусками по 600–800 г, натереть смесью соли и специй, уложить в форму для запекания и накрыть крышкой или листом фольги. Тушить до полуготовности, каждые 15–20 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем. Затем дать мясу немного остыть, нарезать порционными кусками, снова выложить в форму (но уже ничем не накрывать) и запекать в духовке до готовности. Горячее мясо разложить в банки, залить выделившимся в процессе запекания соусом и закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.

Гуляш из говядины с кореньями

2,5–3 кг говядины, 200 г моркови, 200 г корня сельдерея, 4–5 ст. л. смальца, ½ ч. л. кориандра, 100 мл белого сухого вина, костный бульон, соль, молотый черный и белый перец

Мясо нарезать кусочками 3 × 3 см и тушить в собственном соку с добавлением смальца. Коренья очистить, нарезать кубиками, обжарить в оставшемся смальце и переложить к мясу. Добавить соль, специи, влить вино, костный бульон, перемешать и тушить до полной готовности мяса. Горячее мясо уложить в подогретые банки, залить образовавшимся в процессе тушения горячим соусом и стерилизовать в кипящей воде: стеклянные банки объемом 1 л – 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.

Говядина, тушенная с луком

3 кг говядины, 250 г лука, 5 ст. л. смальца, 1 ч. л. черного перца, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу, вода или бульон

Говядину очистить от пленок и сухожилий, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить лук, обжарить до мягкости. Затем добавить мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, всыпать специи и тушить до готовности, периодически перемешивая. В стерильные стеклянные банки выложить горячую тушенку, залить образовавшимся соусом, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.

Говядина, тушенная с капустой

3 кг говядины, 150 г лука, 200 г капусты, 5–6 ст. л. смальца, 2 ч. л. черного перца, 2 лавровых листа, 1 ч. л. тмина, 1 ч. л. куркумы, соль по вкусу

Говядину очистить от пленок и сухожилий, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Капусту тонко нашинковать. Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить лук, капусту, обжарить до полуготовности. Добавить к овощам мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, всыпать специи и тушить до готовности, периодически перемешивая. В стерильные стеклянные банки выложить горячее мясо с овощами, залить образовавшимся при тушении соусом, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.

Говядина, тушенная с сельдереем

2,5–3 кг говядины, 200 г корня сельдерея, 8—10 веточек зелени сельдерея, 5 ст. л. смальца, 1 ч. л. черного перца, 3 горошины душистого перца, щепотка майорана, соль по вкусу, вода или бульон

Говядину очистить от пленок и сухожилий, нарезать небольшими кусочками. Корень сельдерея очистить, нарезать крупными кубиками или брусочками. Зелень вымыть, обсушить, крупно нарезать. Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить сельдерей, обжарить до мягкости. Добавить мясо, посолить, перемешать и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, всыпать специи, зелень, перемешать и тушить до готовности. В стерильные стеклянные банки выложить горячее мясо с сельдереем, залить образовавшимся соусом, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.

Говядина, тушенная с перцем и баклажанами

3 кг говядины, 200 г баклажанов, 200–250 г сладкого перца, 5 зубчиков чеснока, 5–6 ст. л. смальца, 1 ч. л. черного перца, 2 лавровых листа, 1 ч. л. базилика, ½ ч. л. карри, соль