Заговоры на сохранение семьи и домашнего очага

Среди множества тайн ученым не давала покоя одна, самая главная: откуда у чеснока эти вкус и запах, которые нам всем так хорошо знакомы? В своем естественном состоянии он практически не пахнет. Цельный неочищенный и неразрезанный зубчик чеснока не имеет ни вкуса, ни запаха. Если вы вскипятите цельную ненадрезанную головку чеснока, с которой не снята шелуха, то по своему сугубо овощному вкусу она будет напоминать нечто среднее между луком, горчицей и картофелем. Однако если чеснок сдавить или потереть в руке, он начинает испускать довольно резкий запах.

Применяя способы и методики, включая спектроскопический анализ, ученые обнаружили, что неповрежденная ткань чеснока содержит некоторое таинственное серное соединение, которое не имеет ни вкуса, ни запаха. Когда чеснок очищают, ткани его измельчаются, и это исходное и пока неизвестное соединение порождает резкое по запаху новое соединение с высокой реактивной способностью.

В химической терминологии это соединение значится как диаллилтиосульфинат, хотя оно более известно как аллицин (allicin). Таким образом, ученые обнаружили активный компонент чеснока и вскоре доказали, что он оказывает сильнейшее бактерицидное действие, убивая бактерий. Но аллицин является соединением с высокой реактивной способностью и потому он нестабилен: менее чем через день аллицин превращается в серосодержащие соединения эфирного масла с сильным специфическим запахом наподобие диаллилдисульфида.

Целостная химическая картина была нарисована в результате научных исследований двух швейцарских химиков – доктора Артура Столла и Эвальда Сибека. Измельчая чеснок при очень низких температурах, они сумели выделить загадочного предка аллицина точно в таком виде, в каком он пребывает внутри чеснока. Они тщательно его очистили и в итоге сумели выделить сульфурсодержащие кристаллы аминокислоты. Назвали эту аминокислоту аллицин. Они обнаружили, что вещество, превращавшее аллиин в аллицин, являлось ферментом (или энзимом, то есть природным белковым катализатором всех процессов жизнедеятельности) и назвали его аллиназой. Аллиин и аллиназа существуют в клетке обособленно, пока в результате какого-нибудь действия типа сдавливания они вдруг не приходят в соприкосновение.

Аллиин является аминокислотой. Аминокислоты присутствуют в теле в значительных количествах; двадцать из них служат строительным материалом для построения белков всех живых организмов. Одна из этих аминокислот, которая называется цистеином, является серосодержащей. Обычный цистеин присутствует в чесноке, лукепорее, луке-шалоте и даже в горчице и капусте. Все они обладают довольно сильным запахом и оказывают существенное влияние на нас, людей. Например, в луке они образуют особые вещества, которые заставляют нас плакать, а в чесноке – которые нас лечат.

Нам следует знать еще об одном химическом действии чеснока. Профессор Эрик Блок из Государственного университета города Олбани в штате Нью-Йорк обнаружил в своей лаборатории, что при подогревании чеснока с водой и растворителями типа ацетона аллицин устремляется в другом направлении и образует соединение, называемое аджоин. Как выяснилось, это сильное антитромбоцитное лекарственное средство, препятствующее образованию сгустков и тромбов. Однако он может получаться только в лабораторных условиях.

Аллицин – это защита чеснока против поедания его паразитами-вредителями. Эти защитные вещества чеснока защищают и нас с вами от бактерий, глистов, вшей и прочих паразитов, заражающих человека.

В чесноке содержится примерно 60 % воды, и каждый зубчик в среднем содержит 1 г углеводов (90 % из них в крахмалистой форме, называемой синистрин), 0,2 г белка, 0,05 г волокон, 0,001 г жиров, витамин А, витамин В₁, немного витамина В₂, В₃, витамин С. Тиамин 01 (витамин В₁) соединяется с аллицином, что является весьма необычным фактом для растительного мира, и получается аллитиамин. Соединение аллитиамина легко всасывается в кишечник. Аллитиамин применяют в качестве средства питательной поддержки организма.

Другое вещество, которого содержится в чесноке больше, чем в каком-либо другом растении, это аденозин, нуклеиновая кислота, которая является строительным кирпичиком для ДНК и РНК. Вот она-то и вносит свой вклад в целебное действие чеснока, которое он оказывает на кровь. Чеснок обладает высоким уровнем содержания микроэлементов, включая медь, железо, цинк, олово, кальций, магний, алюминий, германий и кремний.