Заливные блюда. Холодец

Ваниль – взбирающаяся по деревьям или любым другим опорам корнелазящая орхидея. Из пазух мясистых листьев вырастают соцветия из зеленовато-желтых цветков. Из опыленных цветков развиваются плоды – так называемые бобы. Их снимают в полусозревшем состоянии. После сбора их подвергают длительному процессу ферментации и сушки, в результате чего и получаются всем хорошо знакомые сморщенные бурые палочки ванили с характерным приятным ароматом.

Использование в кулинарии: ваниль – важная составная часть самых разнообразных блюд и соусов.

Аромат и вкус: ваниль обладает очень приятным ароматом, напоминающим духи с легким оттенком табака, и мягким сладким вкусом.

Горчица

Родиной горчицы являются Южное Средиземноморье и Западная Азия.

Горчица – однолетнее травянистое растение семейства крестоцветных. Различаются черная и белая горчицы.

После созревания с растений снимают стручки, сушат их и затем обмолачивают.

Петрушку и сельдерей можно сохранить свежими в течение 4 месяцев, если пересыпать их сухим песком, завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в темное прохладное место.

Использование в кулинарии: в качестве пряной добавки молотые семена горчицы кладут в салатные соусы, соусы для мясных и рыбных блюд, в майонезы.

Аромат и вкус: на вкус семена белой горчицы сначала сладковатые, а затем жгучие. У черной горчицы сильно жгучий вкус.

Имбирь

Родиной имбиря является Южная и Средняя Азия.

Имбирь – многолетнее корневищное растение. Именно его корневище и является пряностью.

Использование в кулинарии:

имбирь является составной частью карри и других пряных смесей и используется при приготовлении супов, мясных и рыбных блюд, соусов, горячих напитков и т. д.

Аромат и вкус: имбирь обладает сладковатым запахом и довольно жгучим вкусом.

Кориандр

Родиной кориандра являются Южная Европа и Средний Восток.

Кориандр – однолетнее пряное растение. Из мелких белых или розовых цветков, собранных в сложные зонтики, позднее развиваются плоды – шарообразные двусемянки.

Использование в кулинарии: кориандр как пряную приправу добавляют в компоты и кондитерские изделия. Его используют также для ароматизации мяса, колбасных изделий и овощей. Наряду с фенхелем, тмином и анисом, кориандр считается классической пряностью.

Аромат и вкус: у растения очень сильный, своеобразный запах. На вкус семена душистые, пряные, немного сладковатые.

Мускатный орех

Родиной мускатника душистого, или мускатного дерева, являются Молуккские острова.

Мускатник душистый – красивое вечнозеленое тропическое дерево. Старые деревья дают ежегодно до 2000 орехов каждое. Цветет дерево круглогодично, поэтому орехи собирают 2–3 раза в год.

Шафран и зелень базилика окрасят блюдо в яркий цвет.

Использование в кулинарии: мускатный орех великолепно дополняет овощные блюда с морковью, луком, кольраби, цветной и брюссельской капустой. Его также добавляют в блюда из риса, соусы, мясо и рыбу.

Аромат и вкус: у мускатного ореха запах древесины и сладкий, напоминающий орехи, но несколько жгучий вкус.

Паприка

Родиной паприки является Южная Америка.

Это растение семейства пасленовых, достигающее в высоту 1,5 м. Плоды – стручки с семенами, которые по мере созревания становятся красными. Для получения пряности стручки перца сначала сушат, а затем растирают в порошок.

Использование в кулинарии: без паприки невозможно себе представить венгерскую кухню. Очень популярна эта пряность и в Германии. Она превосходно дополняет мясо, супы, соусы, сыры, блюда из яиц и ракообразных. При кипячении с паприкой светлых бульонов или соусов они становятся красными.

Аромат и вкус: молотая паприка бывает очень жгучей или более мягкой, однако всегда имеет сладковатый вкус.

Перец черный

Родиной перца черного является Юго-Восточная Индия.

Перец черный – лазящий кустарник. После опыления из цветков развиваются зеленые ягоды, которые по мере созревания краснеют.

Использование в кулинарии: в продаже имеется множество разнообразных видов перца. Перечислим наиболее известные из них: черный перец (несозревшие ягоды, которые при сушке на солнце становятся черными, продается в молотом виде или горошком); белый перец (созревшие ягоды, которые перед сушкой вымачивают, чтобы снять с них кожицу; продается в молотом виде или горошком); зеленый перец (несозревшие, свежие ягоды в водно-соляном растворе или уксусе); перец миньонет (смесь из молотого черного и белого перца). Перец в молотом виде ставят на стол вместе с солью, горчицей и уксусом, а также добавляют практически во все основные блюда.