Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто

Но есть одна оговорка — масло должно быть очищенным. Видите, масло — это не только жир. Масло лишь на 80 % состоит из жира; остальная его часть — это вода и сухой молочный остаток (белок). Такой молочный белок и является камнем преткновения в масле, ведь даже небольшое количество может наносить вред кишечнику, если вы чувствительны к молочной продукции или если ваш кишечник даже в незначительной степени проницаем.

Хорошая новость заключается в том, что есть способ избавиться от такого молочного белка — очистить масло[45]. Это простой процесс, при котором вы растапливаете масло на водяной бане при низкой температуре, чтобы отделить жир от молочного белка. Затем вы фильтруете молочный белок — и у вас остается лишь исключительно насыщенный и яркий желтый масляный жир.

Само совершенство.

И оно намного вкуснее, чем пластиковый (имеется в виду маргариновый) спред, который вы привыкли есть.

Кулинарный жир

Животные жиры должны быть высочайшего качества — это должны быть органические и пастеризованные жиры, поступающие от животных, которые питались естественной едой. Помните, что жир из мяса животных, выращенных на агропроизводстве, переполнен нездоровыми токсинами — это остатки антибиотиков, гормонов, тяжелых металлов и пестицидов. Поэтому худшее, что вы можете сделать, — сохранить жир от бекона, полученного в условиях агропроизводства, и готовить на нем всю остальную пищу. Нет! Покупайте или получайте животные жиры из источников, гарантирующих, что животное выращивалось в естественной среде, чтобы знать наверняка, что остальная ваша еда будет готовиться на «наичистейшем» из возможных жиров.

Кокос: еще одно белое мясо

Существует еще одна фантастическая форма насыщенного жира, который мы получаем не из животных источников, — поэтому у вас не должно возникнуть проблем с источником происхождения такого жира. Он содержится в кокосе и кокосовой продукции.

Кокос содержит огромное количество очень здоровой формы насыщенного жира, который называется среднецепочечными триглицеридами[46]. Такие среднецепочечные триглицериды оказывают благотворный эффект на организм.

Помните, что жир — богатый источник энергии? Так вот, среднецепочечные триглицериды представляют собой короткоцепочечные жирные кислоты — а это значит, что они быстрее абсорбируются и метаболизируются, чем длинноцепочечные жирные ксилоты. То есть содержащиеся в кокосовой продукции среднецепочечные триглицериды с большей вероятностью будут сжигаться в качестве топлива вашими мышцами и органами вместо того, чтобы накапливаться в виде жира.

Здорово.

Исследования также указывают, что среднецепочечные триглицериды способствуют профилактике атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, отчасти снижая уровень холестерина и обусловливая снижение уровня глюкозы в крови. Наконец, среднецепочечные триглицериды уникальны еще и потому, что не нуждаются в желчи (которая вырабатывается в печени и хранится в желчном пузыре) для переваривания. Благодаря такому свойству они становятся отличным источником жира, если у вас печеночная недостаточность или состояния, связанные с нарушением всасывания, либо если вам удалили желчный пузырь.

Нерафинированное кокосовое масло идеально для приготовления блюд и чаще всего не обладает настолько сильным ароматом, чтобы он чувствовался в готовых блюдах. Кокосовое молоко (концентрированное, в банке, а не подслащенный продукт в упаковке) отлично заменит в блюдах молоко или сливки. Кокосовое масло — отличная закуска прямо из банки, а кокосовой стружкой можно посыпать мясо или морепродукты для получения вкуснейшей корочки (или ешьте стружку прямо из пакета в качестве источника жира).

Внимание: полиненасыщенные жиры

Последняя категория жиров, которую мы обсудим, — это полиненасыщен-ные жирные кислоты. Существует множество их различных типов, но мы остановимся на омега-3 и омега-6 жирных кислотах. Мы уже упоминали их при обсуждении растительного масла, но давайте вспомним:

• Омега-3 жирные кислоты — эйкозапентаеновая кислота и докозагексановая кислота — обладают противовоспалительными свойствами.

• Омега-6 жирные кислоты при высоком их содержании способны провоцировать воспаление.