Здоровое питание в вопросах и ответах

Чрезмерное потребление трансжиров ведет, например, к повышению уровня триглицеридов и, как следствие, к уплотнению и затвердению (атеросклерозу) стенок артерий, что увеличивает риск развития инсульта, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Трансжиры увеличивают количество ЛП(а) липопротеинов (ЛНП, «плохого» холестерина в крови): из-за трансжиров ЛП(а) липопротеины становятся меньше, их концентрация растет, что ведет к образованию бляшек в артериях. Также трансжиры способствуют возникновению воспалительных процессов, разрушая клетки, изнутри выстилающие стенки кровеносных сосудов. Трансжиры закупоривают их, что вызывает воспаление. (О трансжирах читайте в главе «Основы питания: макронутриенты и непитательные вещества».)

Какие бывают виды холестерина?

Все мы слышали от врачей о двух главных видах холестерина: о липопротеиде низкой плотности (ЛНП, также известном как «плохой» холестерин) и липопротеиде высокой плотности (ЛВП, «хороший» холестерин). Оба вида оказывают сильное влияние на систему кровообращения, в частности на сердце: ЛНП циркулирует в крови, создавая бляшки на внутренней стенке артерий, снабжающих кровью сердце и мозг, тогда как ЛВП переносит холестерин из крови в печень, которая удаляет его из организма.

Не все виды холестерина в нашем организме действуют одинаково. На самом деле из-за слишком высокого уровня ЛНП и слишком низкого уровня ЛВП увеличивается количество бляшек, что, в свою очередь, способствует потере эластичности артерий и их сужению — это может привести к инфаркту (бляшки закупоривают артерии) или инсульту (если бляшка оторвалась от стенки сосуда и движется по нему). Есть еще такой вид холестерина, как ЛП(а) — одна из форм ЛНП. Хотя на данный момент о ЛП(а) известно не так уж много, его высокий уровень в организме можно связать с излишними жировыми отложениями в артериях.

Как связаны трансжиры и холестерин?

Врачи уверены, что между трансжирами и холестерином есть взаимосвязь: чем больше трансжиров поступает в организм, тем выше уровень ЛНП и ниже уровень ЛВП. Трансжирные кислоты обычно содержатся в таких обработанных продуктах, как «частично гидрированные масла» (чтобы при комнатной температуре масло оставалось твердым, а также для увеличения его срока годности в него добавляют водород).

Каким должен быть уровень холестерина у взрослого человека?

На состояние здоровья влияют различные факторы, и один из них — это уровень холестерина в крови. Особенно если речь идет о здоровье сердца. Ниже приведена таблица, предоставленная Американской ассоциацией кардиологов (American Heart Association), где указан считающийся нормальным уровень холестерина в крови взрослого человека (хотя недавно эти данные начали оспаривать, подробности ниже).

Уровень холестерина в крови взрослого человека

Общий уровень холестерина	Категория
< 200 мл/дл	Нормальный уровень; снижен риск развития заболеваний сердца
200–239 мл/дл	Пограничное состояние
> 240 мл/дл	Высокий уровень холестерина. Исследования показывают, при высоком уровне холестерина ишемическая болезнь сердца развивается в два раза чаще, чем при нормальном уровне

Что произойдет, если есть слишком много?

Есть такой медицинский термин — нарушение пищевого поведения. Это болезнь, которая характеризуется чрезмерным (или, наоборот, недостаточным) потреблением пищи и питательных веществ. Со временем (как быстро — зависит от количества потребляемой пищи и конституции человека) это расстройство может привести к серьезным проблемам со здоровьем, например, ожирение часто становится причиной многих болезней, связанных с лишним весом, таких как диабет и проблемы с сердцем.

Что такое метаболический синдром?

Метаболический синдром — это совокупность метаболических факторов риска, наличие которых делает человека предрасположенным к возникновению различных заболеваний. Одно из главных проявлений синдрома — ожирение или избыточный вес, который появился вследствие неправильного режима питания, малоподвижного образа жизни или других факторов. Согласно Национальному институту по изучению болезней сердца, легких и крови (National Heart, Lung, and Blood Institute) и Американской ассоциации кардиологов (American Heart Association), метаболический синдром диагностируется при наличии у одного и того же человека хотя бы трех из нижеперечисленных симптомов, многие из которых связаны именно с питанием (обозначение мг/дл — это единица измерения, которая расшифровывается как миллиграмм/децилитр).