Читаем Здоровое питание в вопросах и ответах полностью

Здоровое питание в вопросах и ответах

Клетки мышечной ткани, из которой состоят наши мускулы, для сокращения используют разнообразные энергетические источники. Если энергия требуется срочно, они могут использовать молекулы уже накопленные в клетках (аденозинтрифосфат [АТФ] и креатинфосфат), запасы которых обычно исчерпываются примерно через 20 секунд физической активности. Затем мускулы обращаются к другим источникам — как правило, это гликоген, углевод, состоящий из цепочки молекул глюкозы. Именно гликоген и дает нам энергию для физических упражнений — от поднятия тяжестей до бега, — и производится он организмом из полученной пищи. В таблице, приведенной ниже, перечислены наши главные энергетические ресурсы и органы, в которых они накапливаются в организме.

Энергетические ресурсы организма

Ресурс	Место накопления
Углеводы	Гликоген; большую часть времени у среднестатистического человека в организме содержится примерно 500 г гликогена в основном в печени и скелетной мускулатуре.
Жиры (липиды)	Адипозная ткань (у которой есть и несколько других функций) накапливает энергию в организме в виде жиров (в форме триглицеридов). Жировая ткань составляет от 12 до 18 % массы тела здорового мужчины и от 12 до 25 % от массы тела здоровой женщины.
Белки	Этот макронутриент накапливается по всему телу и, как правило, расходуется организмом в качестве энергетического ресурса в последнюю очередь.

В чем разница между понятиями «аэробный» и «анаэробный»?

Термин «аэробный» относится к организмам, которым для выживания требуется кислород; кислород жизненно необходим большинству живых существ. С помощью кислорода клетки нашего организма вырабатывают энергию для осуществления обмена веществ. При дыхании молекулярный кислород поступает в организм, преобразуется клетками и поддерживает в нас жизнь. Термин «анаэробный» относится к организмам, которым для существования кислород не нужен или требуется в маленьких количествах. Это определение подходит к бактериям, живущим в темных, бескислородных глубинах нашего тонкого кишечника, переваривающего пищу, чтобы организму было легче усваивать питательные вещества.

Что такое калория с точки зрения энергетической ценности пищи?

С точки зрения питания калория — это единица измерения энергии, выработанной в процессе поглощения и переваривания пищи. Полученная энергия не только позволяет нам выжить, но и возмещает потерянные молекулы и помогает нам бегать, прыгать, сидеть и делать все остальное. Но для получения калорий нужно есть продукты, способные высвободить тот вид энергии, который тело сможет использовать. В противном случае их нельзя считать в буквальном смысле слова «пищей».

Какое количество энергии в среднем получает организм, сжигая один из трех главных макронутриентов?

Разные молекулы обладают разным запасом энергии, которую используют наши клетки. Ниже приведена таблица, где перечислены энергетические ресурсы и их энергетическая ценность для клеток, выраженная в килокалориях на грамм (ккал/г, килограмм-калория).

Энергетический ресурс	Энергетическая ценность
Углеводы	4 ккал/г
Жиры (липиды)	9 ккал/г
Белки	4 ккал/г

Как подсчитываются калории?

Если вы спросите определение калории у химика, то вам ответят, что это количество энергии (тепла), необходимое для нагрева 1 г (1 мл) воды на 1 °C. Диетолог использовал бы термин «килокалория» (ккал), чтобы измерить количество энергии, содержащейся в питательных веществах. В этом случае 1 ккал — это количество энергии, необходимой для нагрева 1 кг (1 л) воды на 1 °C. Например, если сжечь одно печенье с шоколадной крошкой, то высвободившегося тепла хватит для нагрева 1 л воды примерно до 300 °C. Но, если вы вдруг забыли вовремя вытащить печенье из духовки, не бойтесь, что она сгорит — она вряд ли способна превращать продукты в энергию так же эффективно, как лабораторное оборудование.

В чем разница между калориями и питательными веществами?

Калории и питательные вещества в продуктах — совершенно разные понятия; их содержание зависит от самого продукта. Например, овощи и фрукты содержат много питательных веществ (витаминов и минералов), но мало калорий, и наоборот, продукты, в которых присутствует большое количество сахара и жиров, например, пончик из местной пекарни, содержат мало питательных веществ и очень много калорий.