Здоровое питание в вопросах и ответах

В 2014 г. результаты одного исследования разочаровали многих любителей красного вина и темного шоколада: антиоксидант ресвератрол, который содержится в красном вине, шоколаде и винограде, на самом деле может быть никак не связан с долгожительством и снижением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака и воспалительных процессов. Итальянские исследователи на протяжении нескольких лет наблюдали за жителями двух маленьких городов в Тоскане и установили, что не существует никакой связи между высоким уровнем ресвератрола и снижением риска развития рака или сердечно-сосудистых заболеваний: на практике реже всего болезни сердца диагностировались у людей с низким уровнем ресвератрола. Многих ученых результаты этого исследования не удивили. Они убеждены, что риск возникновения любых заболеваний снижает не одно конкретное вещество в том или ином продукте (например, ресвератрол), а сочетание различных ингредиентов. Другими словами, овощи и фрукты содержат множество фитохимических веществ (в том числе и ресвератрол), которые действуют вместе с витаминами и минералами, помогая нашему организму поддерживать здоровье и бороться с болезнями.

Что такое фитоэстрогены?

Фитоэстрогены — это группа натуральных соединений, схожих с химическим веществом эстрогеном. Самые распространенные продукты, в которых присутствуют эти непитательные фитохимические вещества, — соевые бобы и продукты и блюда из сои (соевое молоко, тофу, соевая мука, темпе и суп мисо).

Почему продукты с фитоэстрогенами вызывают споры?

Одни исследования показывают, что фитоэстрогены, особенно те, что содержатся в соевых продуктах, полезны. Другие данные свидетельствуют, что это вредная еда. Одни эксперименты говорят о том, что фитоэстрогены в той или иной степени влияют на гормональный фон у мужчин и женщин (особенно в период после менопаузы); другие утверждают, что это вещества слишком слабые и потому неспособные заставить тело реагировать на «псевдоэстроген», а значит, у большинства людей употребление в пищу соевых продуктов не вызовет никаких проблем. Так или иначе, вопрос о том, существует ли связь между фитоэстрогенами и здоровьем человека, до сих пор активно обсуждается. (О питании женщин в период после менопаузы — в главе «Питание на разных этапах жизни», о полемике вокруг продуктов из сои — в главе «Опасения, связанные с едой, напитками и питательными веществами».)

Биофлавоноиды (флавоноиды)

Что такое биофлавоноиды (флавоноиды)?

Биофлавоноиды (или флавоноиды, также их часто называют витамином Р, хотя это не настоящие витамины) — это группа фитохимических веществ, обладающих противоокислительными свойствами. Они относятся к большому классу полифенольных соединений (о полифенолах мы рассказывали выше). Это вещества природного происхождения — с общим элементом в молекулярной структуре, — которые в первую очередь выполняют функцию растительных пигментов (окрашивают растения) и ароматизаторов. Сейчас нам известно более 3000 биофлавоноидов природного происхождения. Большинство их участвует в работе путей клеточной сигнализации; также высказано предположение, что эти вещества лучше всего снижают кровяное давление, учитывая, что содержатся они в малине и темном шоколаде.

Какие виды пищевых биофлавоноидов самые распространенные?

В медицинской литературе пищевые биофлавоноиды (флавоноиды) подразделяют на множество категорий: антоцианидины (преобладающая группа), флаванолы, флаваноны, флавонолы, флавоны и изофлавоны. Ниже приведена таблица, где перечислено несколько таких категорий и приведен список продуктов, богатых определенными видами биофлавоноидов.

Продукты, богатые биофлавоноидами

Класс биофлавоноидов	Продукты
Антоцианидины	Красные, фиолетовые и синие ягоды; баклажаны; красные сорта винограда; красное вино; краснокочанная капуста.
Флаванолы	Делятся на катехины (чаи, особенно зеленый и белый; темный шоколад; виноград; ягоды; яблоки), теафлавины и теарубигины (чаи, например черный и улун) и проантоцианидины (шоколад, яблоки, ягоды, красные сорта винограда и красное вино).
Флаваноны	Цитрусовые и соки из них.
Флавонолы	Широкий спектр продуктов, таких как репчатый лук, лук-шалот, кудрявая капуста, брокколи, яблоки, ягоды и чай.
Флавоны	Петрушка, тимьян, сельдерей и острый перец.
Изофлавоны	Соевые бобы, соевые продукты, бобовые.