Здоровый сад без ядохимикатов

Дагестанские пельмени. Из пшеничной муки, яиц, соли и тёплой воды приготовьте тесто. Дайте полежать ему 30 минут, а затем скатайте в пласт до двух миллиметров.

Крапиву для фарша промойте, измельчите, перемешайте с поджаренным на масле луком. Сделайте обычные пельмени и. варите в кипящей подсоленной воде. Подавайте со сметаной или сливочным маслом.

Продукты: 300 граммов молодой крапивы, 200 граммов пшеничной муки, 2 яйца, масло, лук по вкусу.

Биточки. Отварите крапиву в кипящей воде (2— 3 мин), откиньте на сито, измельчите ножом, перемешайте с густой пшённой кашей, сформуйте биточки.

Продукты: 100 граммов крапивы, 200 граммов пшённой каши, 20 граммов жира, соль по вкусу. ,

Запеканка по–грузински. Крапиву варить 5 минут в подсоленной воде, затем откинуть на сито. Репчатый лук спассировать на разогретом масле, прибавить отваренную крапиву и измельчённую зелень киндзы. Все хорошенько перемешать и тушить 10 минут на сковородке. Потом залить яйцами, посолить и слегка обжарить. До готовности довести в духовке.

Продукты: 600 граммов крапивы, 80 граммов масла, 120 граммов репчатого лука, 8 яиц, зелень киндзы и соль по вкусу.

Заготовка впрок.

Молодые побеги и листья крапивы вымыть, измельчить, уложить в трехлитровую банку и засолить из расчёта 50 граммов соли на 1 килограмм крапивы. Салаты, супы, борщи, рассольники — с добавкой из крапивы станут ещё вкусней и полезнее.

Одуванчики

Помните, что собирать их можно на лугах, в полях, возле реки, но никак не в городе, так как они накапливают свинец выхлопных автомобильных газов и другие вредные вещества.

Прикорневые розетки одуванчика начинайте заготавливать ранней весной, когда листья начинают подниматься над землёй на 3—5 см. Вместе с цветочной почкой это и есть розетка одуванчика. Срезайте её чуть ниже листьев. Розетки тщательно промойте, вымочите 1—2 часа в солёной воде, чтобы не было горечи, воду слейте и засолите их в 10-процентном растворе соли. Зимой вы ими не нахвалитесь.

Жареные розетки. Отварите их в подсоленной воде, посыпьте толчёными сухарями, обжарьте, соедините с кусочками поджаренного мяса и подайте на стол горячими.

Продукты: 250 граммов розеток одуванчика, 50 граммов толчёных сухарей, 75 граммов жиров, 500 граммов говядины.

Цветочные почки… в маринаде. Промыв и перебрав почки одуванчика, уложите их в кастрюлю, залейте горячим маринадом, доведите до кипения и выдержите на слабом огне ещё 5—10 минут.

Маринад: 1 литр 6-процентного уксуса, 50 граммов сахара, 50 граммов соли, перец, лавровый лист. Жидкость нужно довести до кипения.

На 500 граммов почек возьмите 0,5 литра маринада.

Маринованные почки одуванчика, так; же как и зелёные почки и плоды настурции, можно использовать в солянках и Других блюдах вместо каперсов.

Лопух

Жареные корни. Они хороши также и в печёном виде, когда на молодом корешке образуется румяная сладкая корочка.

Подготовленные корни отварить в подсоленной, воде, выложить на разогретую сковородку и поджарить на масле.

Ещё проще, порезав их кружочками, выпекать в духовке, а то и на костре.

Продукты: 500 граммов корней лопуха, 50 граммов масла.

* * *

И в заключение несколько старинных рецептов приготовления лесных и садовых чаев из цветов и листьев различных растений.

Их готовят по–особому. Цветы заваривают в большом фарфоровом чайнике, заливая крутым кипятком, Листья кладут в кипяток и 3—5 минут держат на огне либо просто настаивают 15—20 минут. Корни и стебли заливают холодной водой и на медленном огне доводят до кипения, а затем кипятят ещё 10 минут. Все чаи нужно настаивать 15—20 минут в эмалированной или фарфоровой посуде. И ещё один совет. Чтобы листья сохранили аромат, храните их плотно закрытыми в жестяной, деревянной и стеклянной банке.

Шиповник — одно из наиболее изученных растений. 5—7 размятых ягод залить стаканом холодной воды, довести до кипения и настаивать 15—20 минут. В настой хорошо добавить сухие цветочные листья шиповника.

Земляника — любимая всеми лесная ягода. В земляничные чаи можно добавлять плоды, свежие или сухие.

Малина и ежевика, Чай из их листьев и цветов хорош и ароматен.

В жару он утоляет жажду и регулирует деятельность желудочно–кишечного тракта. В чай можно добавить и ягоды.

Чёрная смородина. Листья, заваренные кипятком, — прекрасный напиток. Можно использовать также и почки, тщательно высушенные перед употреблением.

Комбинированные чаи обладают большим набором витаминов, ферментов. Вот несколько рецептов. В скобках указано соотношение частей.

1. Плоды шиповника, листья чёрной смородины (5:1).

2. Плоды шиповника и рябины (4:1).

3. Листья земляники, ежевики, кипрея, чёрной смородины, чабреца, плоды шиповника (1:1:1:10,5:2).

Правила заварки те же.

Чай с жасмином. Перемешать цветы жасмина с сухим чаем и залить кипятком. Дать настояться 4 минуты. На 2 чашки чая 1 чайную ложку жасмина. .