Жили-были, ели-пили. Семейные истории

Кулебяка

Замесить опару из половины всей муки, двух стаканов воды и дрожжей, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, добавить соль, сахар, растительное масло, остальную муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Снова положить тесто в посуду, поставить в теплое место, чтобы подошло второй раз.

Для начинки рыбное филе обжарить или можно использовать готового лосося в собственном соку, смешать с мелко нарезанными зеленым луком и петрушкой. Для второй начинки предварительно замочить и отварить сушеные грибы, нарезать и пережарить с нашинкованным репчатым луком, для третьей – обжарить на масле мелко нарезанные морковь, репчатый лук и смешать с вареным рисом.

Раскатать тесто для кулебяки, выложить им высокую форму для выпечки. Мысленно разделить противень на три угловые части. Выложить слой рыбы с зеленью, формируя наклонную горку. Горку застелить блинчиком и выровнять с противоположной стороны слоем риса с морковью. Застелить вторым блинчиком. Сверху выложить грибы с луком и накрыть третьим блином, защипнуть края и выпекать до красивого нежно-коричневого цвета в прогретой духовке при умеренном огне. А на самом деле, чтобы не морочиться, можно было бы спокойно смешать все три начинки и сделать просто кулебяку, но на три угла, конечно, пафоснее и к случаю.

Для кулебяки понадобятся

для теста:

1 кг муки,

2 стакана теплой воды,

3 ст. ложки растительного масла,

1 ч.л. соли,

1 ст.л. сахара,

25–30 г дрожжей.

Для начинки:

500 г рыбного филе (лучше лосось, судак или треска),

лук зеленый и зелень петрушки нашинковать,

100 г сушеных белых грибов (замочить на ночь в холодной воде),

отварной рис,

морковь (сколько любите),

масло растительное для жарки,

соль и перец по вкусу.

Нажарили баклажаны с майонезом и чесноком, картошку наварили с укропчиком, мясо запекли, как тогда модно было, с майонезом. Называется почему-то такое блюдо «Мясо по-французски», хотя мне как-то не верится, чтобы французы придумали запекать что-то с майонезом, не в их вкусе это. Соус к мясу – да, майонез отдельно – возможно, хотя к мясу, наверное, все-таки, кетчуп, если по-простому, а не майонез. Просто рецепт этот хоть нежен и вкусен, но совсем уж не французский, на мой взгляд. Да и делалось это, наверное, только для того, чтобы смягчить жесткое советско-перестроечное мясо.