Живая еда. 51 правило питания для тех, кто хочет жить больше 80 лет и не болеть

Заморозка является одним из самых популярных способов сохранения пищи. Однако в домашних условиях эту процедуру практически невозможно осуществить правильно. Только быстрая заморозка при температурах ниже 300 °C позволяет ягодам, овощам и фруктам сохранить свою влагу и привлекательный внешний вид. При домашней заморозке, как правило, внутри плода образуется лед, что нарушает целостность оболочки, изменяет вкус и делает его водянистым.

Плесень на службе у человека

Каждый знает о пользе кисломолочных продуктов и хоть раз в жизни пил кефир, ряженку, айран или пробовал творог, йогурт или сыр. Однако только подлинные гурманы по-настоящему ценят белую и голубую плесень, благодаря которой некоторые виды сыров приобретают свой удивительный и пикантный вкус.

Много веков назад люди заметили, что грибки, развивающиеся на головках сыра, которые хранились в подвалах, не только не портят вкус продукта, но и значительно улучшают его, придавая свежий, немного грибной запах и создавая нежную консистенцию. Сейчас створоженное молоко, из которого впоследствии будет приготовлен сыр, специально обрызгивают раствором определенного грибка.

«Королями» и «патриархами» среди деликатесных десертных сыров признаны английский стилтон, французский рокфор и итальянская горгондзола. Все они появились независимо друг от друга и отличаются острым и оригинальным вкусом.

В целом процессы приготовления пикантных сыров не отличаются разнообразием. Молоко створаживают, раскладывают по формам, чтобы стекла сыворотка. Когда головка сыра приобретает твердую консистенцию, ее вынимают, натирают солью и начиняют одним из плесневых пенициллиновых грибков, в зависимости сорта. По прошествии определенного времени сыр протыкают иглами, чтобы грибок лучше разрастался. Потом сыр долго зреет в хорошо проветриваемом помещении.

Правило 8

Выбирайте продукты, которые уже «познакомились» с бактериями и грибами

Издревле люди используют такой процесс, как брожение. Тысячелетия молочнокислое брожение применялось для изготовления всевозможных кисломолочных продуктов, сыров, а спиртовое — в пивоварении, изготовлении вина и уксуса, засолке капусты. Только значительно позже выяснилось, что брожение является результатом жизнедеятельности микроорганизмов.

Один грамм парного молока содержит в себе примерно столько же бактерий, сколько живет людей на Земле.

Некоторые свойства грибов так же широко используются человеком. Например, без дрожжей, которые сбраживают сахар до спирта и углекислого газа, трудно представить хлебопечение. Грибы — незаменимый компонент при приготовлении некоторых пикантных сыров и видов кефира. Их роль просто огромна в медицине, поскольку именно эти микроорганизмы производят антибиотики. А не так давно из грибов ученые выделили вещество (циклоспорин), подавляющее иммунитет нашего организма. Оно широко используется в терапии после пересадки органов.

Как получаются кисломолочные продукты

Итак, если бы не было на нашей планете молочнокислых бактерий и грибов, мы никогда бы не узнали вкуса простокваши, творога, сыра, сметаны, кефира, масла, а также и квашеной капусты с маринованными овощами.

Все кисломолочные продукты обладают важными для нас свойствами — питательностью и легкой усваиваемостью.

Простокваша усваивается нашим организмом в три раза быстрее молока. Всего лишь за час мы перевариваем 90 % этого кисломолочного продукта.

Так что же меняется в молоке, когда оно превращается в кисломолочный продукт?

Итак, за сутки (время, необходимое для сквашивания молока) происходит:

1. Частичное расщепление белков, что улучшает их усвоение организмом.