Жизнь без рака

Фасоль обыкновенная

Говорят, что удивительное – в повседневном. Фасоль – наш обычный, повседневный продукт. Мы не удивляемся ей, когда видим на своем столе. И все же, поверьте, она удивительна. Нет, не своим вкусом и питательными качествами, хотя они весьма хороши, а своими лечебными свойствами. Но всему свое время. И мы не будем забегать вперед, а расскажем о ней все по порядку.

Род фасолей составляют однолетние и многолетние растения семейства бобовых. Их около 200 видов, в культуру введено около 20 видов.

В нашей стране наибольшее значение имеет фасоль обыкновенная. Родина ее – Южная Америка. Там фасоль возделывается с древнейших времен. В Европу она попала после путешествий Колумба. В южной и средней зонах России фасоль стали культивировать в XVII в. Сейчас она выращивается также на Украине, в Молдавии, на Кавказе, в Узбекистане.

Фасоль обыкновенная – однолетнее травянистое растение высотой до 60 см. У нее прямой или вьющийся стебель, листья тройчатые, крупные, широкояйцевидные, цветки белые, розоватые или фиолетовые, мотылькового типа, 1–1,5 см длины, без запаха. Цветет растение в июле-августе. Плоды представляют собой крупные бобы (5—20 см длины и 1–1,5 см ширины). Семена фасоли также довольно крупные. Их используют в пищу. С лечебной целью применяются створки хорошо созревших (пожелтевших) бобов (их неправильно называют «стручками») и семена. Собирают их в августе-сентябре.

Семена фасоли обыкновенной содержат целый ряд необходимых организму питательных веществ: 20–25 % белков, около 50 % углеводов (в основном крахмал и в меньшем количестве – простые сахара), около 2 % жиров, витамины, минеральные соли и микроэлементы (калия – 535 мг%, фосфора – 530 мг%, железа – 6 мг%, меди – 0,3–0,7 мг%, цинка – 4,4 мг%). Калорийность их довольно высока – 309 ккал в 100 г фасоли. Белки ее приближаются по своему составу к животным белкам и хорошо усваиваются организмом. В семенах фасоли содержатся различные аминокислоты, органические кислоты, витамин С, провитамин А, витамины В1, В2, РР и др. Много в ней минеральных солей (преобладают калий, фосфор и кальций). Содержатся также железо, магний, медь, цинк (меди и цинка особенно много).

Фасоль издревле известна как пищевое и лекарственное растение. Пюре из нее используется при гастритах с пониженной кислотностью, воспалительных заболеваниях почек и мочевого пузыря, при мочекаменной болезни, подагре, ожирении печени. Благодаря высокому содержанию калия и других минеральных солей фасоль включают в диету больных атеросклерозом, а также лиц с нарушениями сердечного ритма. Однако блюда из фасоли (особенно вторые) задерживаются в желудке до 4,5 ч, кроме того, они могут вызывать вздутие кишечника (метеоризм), поэтому в диетическом питании их используют ограниченно.

Отвар створок фасоли (стручков) используется при заболеваниях почек (он обладает мочегонным и антибиотическим свойством), гипертонической болезни, ревматоидных артритах, нарушениях солевого обмена (подагре, камнях в почках), сердечной слабости, сопровождающейся отеками, онкологических болезнях. Находит применение он и при сахарном диабете (как правило, в комплексе с химиотерапевтическими препаратами – стручки бобов действуют подобно инсулину). Хороший эффект оказывает прием отвара створок фасоли в смеси с листьями черники (смешивают поровну) или отвара, содержащего помимо указанных компонентов еще корень одуванчика и листья крапивы (все поровну). 2 ст. ложки его заливают двумя стаканами кипятка, кипятят 10–15 мин, охлаждают, процеживают и пьют по пол стакана 3 раза в день перед едой.

Отвар

Для приготовления отвара из створок фасоли их заливают кипяченой водой (из расчета 1:10), кипятят 10–15 мин, охлаждают при комнатной температуре и процеживают.

Принимают его по полстакана 3 раза в день за полчаса до еды.

Порошок из высушенных измельченных семян стимулирует заживление инфицированных ран. Им присыпают раны, ожоги, экземы, раковые язвы.

Реже используют отвар сухих цветков (при камнях в почках).

Блюда из фасоли

Салат из вареной свеклы и фасоли

Взять 150 г вареной свеклы, нарезать ее мелкими кубиками, мелко нарезать 1 соленый огурец и зеленый лук, добавить 1 стакан вареной фасоли, все перемешать и заправить подсолнечным маслом.

На 300 г стручков зеленой фасоли – 1 курица весом около 1 кг, 500 г помидоров, 2 головки лука, 1 ст. ложка масла, зелень петрушки, укроп, стручковый перец и соль по вкусу.