Золотая поваренная книга по заветам Болотова

Для приготовления фарша отварить рис, спассеровать мелко нарезанные лук (1 луковица) и морковь. Соединить рис, пассерованные овощи, орехи, зелень кинзы и хорошо перемешать. Слегка отварить листья белокочанной капусты, отбить утолщенные места на листьях, положить фарш и завернуть каждый лист. Порезать вторую луковицу вместе с помидорами. Голубцы сложить в кастрюлю, слегка залить водой, положить лук и помидоры, прижать тарелкой и тушить до готовности. Для приготовления соуса грецкие орехи смешать с зеленью кинзы, уксусом, измельченным чесноком. Залить крутым кипятком до консистенции сметаны, посолить по вкусу, дать остыть.

Голубцы из виноградных листьев

200 г виноградных листьев

8–10 стеблей зеленого лука

1 пучок щавеля

1 пучок зелени петрушки

1–2 средние моркови

1 стакан риса

1 ст. ложка топленого масла

соль и перец по вкусу

для соуса

3 ст. ложки виноградного уксуса

0,5 стакана измельченных грецких орехов

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы

4–6 измельченных зубков чеснока

соль по вкусу

Ошпарить кипятком виноградные листья. Порезать зеленый лук и щавель, добавить морковь, измельченную на терке, и слегка спассеровать в масле. Посолить по вкусу, добавить рис, залить все одним стаканом воды. Когда рис разбухнет, снять с огня и добавить измельченную зелень

петрушки. В каждый виноградный лист уложить фарш и свернуть в виде голубцов, уложить в невысокую кастрюлю, прижать крышкой и залить горячей водой. Тушить на слабом огне. Подать с чесночно-ореховым соусом.

Для приготовления соуса грецкие орехи смешать с зеленью кинзы, уксусом, чесноком. Залить крутым кипятком до консистенции сметаны, посолить по вкусу, дать остыть.

Голубцы ленивые

1 кг капусты

2 средние моркови

1 средний болгарский перец

1 средняя луковица

4 средних помидора

1 стакан риса

1 ст. ложка топленого масла

1 лавровый лист

соль по вкусу

Рис отварить до полуготовности. Лук, перец, морковь и помидоры мелко нарезать, спассеровать в масле. Когда овощи будут готовы, добавить мелко нашинкованную и посоленную капусту, через 5 мин добавить рис, все хорошо перемешать и тушить еще 5 мин. После окончания тушения добавить лавровый лист.

Фасоль белая в грибном соусе

500 г белой фасоли

250 г свежих шампиньонов

5 средних клубней картофеля

1 большая луковица

3 ст. ложки топленого масла

2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука

соль, перец черный и красный, цедра среднего лимона, острый томатный соус по вкусу

Фасоль замочить на несколько часов в холодной воде, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг. Лук порезать ломтиками и слегка обжарить, добавить нарезанные грибы, обжарить вместе с луком и смешать с фасолью. Приправить перцем, солью и цедрой, посыпать зеленым луком. Подавать с острым томатным соусом и отварным картофелем.

Стручковая фасоль с печеным сладким перцем

400 г стручковой фасоли

1 средний красный сладкий перец

2 ст. ложки топленого масла

2–3 зубка чеснока

1 ст. ложка виноградного уксуса

соль по вкусу

Перец промыть, смазать растительным маслом и уложить на решетку в нагретую духовку. Запекать около 30 мин, по мере надобности переворачивая, чтобы кожица перца обуглилась равномерно. Перец переложить в целлофановый пакет, дать остыть, после чего снять кожицу. Разрезать перец на половинки, удалить плодоножки и семена. Очищенные половинки нарезать полосками шириной около 1 см. Стручковую фасоль отварить до готовности в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Чеснок измельчить и смешать его с овощами. Добавить по вкусу уксус и оставить овощи примерно на 15–20 мин под крышкой.

Баклажаны с ореховым соусом

4 больших баклажана

1,5 стакана измельченных грецких орехов

0,5 л кипятка

2 средние луковицы

1 ст. ложка виноградного уксуса

соль и специи по вкусу

Неочищенные баклажаны нарезать кружками, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Орехи смешать с очень мелко нарезанным луком, специями, солью и виноградным уксусом и развести кипящей водой до консистенции сметаны. В посуду сложить слоями, чередуя баклажаны с ореховым соусом так, чтобы последний слой заканчивался соусом. Поставить в холодильник, чтобы баклажаны постояли 3–5 ч.

Баклажаны с луком и помидорами

4 больших баклажана

0,5 стакана сметаны

2 средние луковицы

4 средних помидора

соль и специи по вкусу

Неочищенные баклажаны, помидоры и репчатый лук нарезать кольцами. На противень положить кружочки баклажанов, на каждый баклажан – кружочек лука, на лук – кружочек помидора. Каждый слой смазать сметаной, посолить и запечь овощи в духовке.

Баклажаны с чесноком и зеленью

4 больших баклажана

2 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки

3 зубка чеснока

1 ст. ложка лимонного сока

соль и специи по вкусу