Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

8 средних сушеных грибов шиитаке или лесных 0,5 среднего кочана китайской капусты

Для отвара:

0,2 стакана воды, в которой замачивались грибы 0,5 стакана даси из морской капусты 3,5 ст. ложки соевого соуса

Размочить грибы в теплой воде, нарезать пластинами, капусту – кусочками. В кастрюлю вылить приготовленную жидкость для отвара и дать закипеть на среднем огне. Заложить грибы и варить 4-5 мин на среднем огне. Добавить капусту и варить, пока она не станет мягкой.

Зеленая стручковая фасоль с кунжутом

250 г стручков фасоли, свежих или замороженных 4 стакана кипящей воды

Для приправы:

4 ст. ложки темного кунжута

1 ст. ложка светлого соевого соуса

морская соль и коричневый сахар по вкусу

В глубокую сковороду вылить 4 стакана воды и добавить соли, положить стручки и варить на сильном огне до готовности. Промыть фасоль под струей холодной воды, чтобы восстановить цвет; просушить и нарезать стручки. Подсушить кунжут на среднем огне, потолочь в ступе или смолоть в кофемолке, смешать с сахаром и соевым соусом. Выложить готовую фасоль на блюдо и залить приправой.

Тушеные овощи с фасолью

0,5 л воды

2 средние моркови

2 средние луковицы

100 г стручковой фасоли, свежей или замороженной 100 г зеленого горошка, свежего или замороженного 4 средние репы

1 ст. ложка растительного масла

2 ст. ложки измельченной зелени петрушки морская соль, перец по вкусу

Очистить и мелко нарезать морковь и лук, нарезать стручки фасоли на кусочки (по 3 см). Очистить репу и разрезать каждую на 4 или 6 частей. Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить, заложить морковь и варить несколько минут, затем добавить лук, фасоль, горошек и еще варить. Когда овощи почти готовы, добавить репу и варить до готовности. Отбросить овощи на дуршлаг и обсушить. Слить воду из кастрюли, влить туда масло и заложить опять все овощи, добавив петрушку, и снова тушить. Посолить, поперчить по вкусу. Сверху украсить мелко нарезанной петрушкой.

Бобы в сиропе

250 г очищенных свежих бобов

Для сиропа:

4 ст. ложки воды

1,5 ст. ложки коричневого сахара, морская соль по вкусу

Сделать надрезы на бобах. В кастрюлю налить воду, добавить соли и замочить их на 30 мин. Вынуть бобы и снять с них кожуру. Подсоленную воду поставить на огонь и довести до кипения. В небольшой сковороде смешать все необходимое для сиропа и довести до кипения. Когда сахар растворится, снять с огня и остудить. В кастрюлю с кипящей водой заложить бобы и готовить 1 мин. Далее соединить бобы с сиропом.

Охлажденный тофу

150 г хорошо охлажденного тофу 3-4 веточки кресс-салата 1 средний помидор

Для приправы:

1 ч. ложка нарезанного зеленого лука 1 ч. ложка кунжута 1 ст. ложка тертого редиса дайкона 1 ч. ложка соевого соуса

Хорошо отжатый тофу положить на блюдо и соединить с приправой. Украсить ломтиками помидора и кресс-салатом.

Тофу с овощами

400 г тофу

2 ст. ложки соевого соуса 1 средний огурец

1 средняя морковь морская соль по вкусу

Отварить тофу в большом количестве воды в течение 2-3 мин, хорошо отжать. К тофу добавить соевый соус, посолить, перемешать. Тонко нарезать огурец и морковь и перемешать с тофу.

Отварной тофу с курицей

4 куска замороженного тофу 300 г куриного филе

2 стебля зеленого лука

Для соуса:

1,75 стакана даси из морской капусты

2 ст. ложки коричневого сахара

3 ч. ложки соевого соуса

Размочить тофу в теплой воде в течение 2-3 мин, отжать и нарезать. Смешать все для соуса и вылить в кастрюлю, поставить на огонь. Мелко нарезать куриное мясо и заложить в кастрюлю, немного поварить, снять пену, заложить тофу и уменьшить огонь. Варить на слабом огне, пока жидкость не впитается в тофу. Засыпать нарезанным зеленым луком и хорошо помешать.

Черная лапша

1,5 стакана воды 450 г соевой муки 1 куриное яйцо немного соли

Из соевой муки, воды, яйца с добавлением соли замесить тесто и дать ему настояться в течение 30 мин. Затем раскатать очень тонкий пласт и свернуть рулоном длиной 25 см. Нарезать кусочки шириной 0,5 см и опустить в кипящую воду. Варить в кипящей воде 5 мин, откинуть на дуршлаг и подать.

Удон (пшеничная лапша)

500 г пшеничной муки высшего сорта 2 яйца (желтки) 100 мл воды немного соли

Из муки, желтков, соли и воды замесить очень крутое тесто и старательно вымешать. Чем дольше вымешивается тесто, тем изысканнее будет вкус блюда.

Готовое тесто оставить на 30 мин, затем раскатать так тонко, чтобы пласт почти просвечивался и был толщиной примерно 1-2 мм. Слегка посыпать пласт мукой, свернуть в плотный рулет и острым ножом нарезать полосками шириной 2-3 мм.

Опустить в кипящую соленую воду, варить 4-5 мин – и лапша готова.

Удон (пшеничная лапша) с красной фасолью

2 стакана удон

1 стакан вареной красной фасоли 10 стаканов воды

0,5 стакана мелко нарезанного лука

0,2 стакана нарезанной зелени петрушки

0,2 стакана тонко нарезанного корневого сельдерея