Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

Морские водоросли – в японской кухне используется их множество разновидностей, в сухом или свежем виде.

Нанохана – соцветия рапса, употребляемые в пищу.

Неги – японская разновидность лука-порея, который крупнее, чем европейский лук-порей, имеет более длинные и толстые голубовато-зеленые стебли.

Нори – сушеная водоросль, продается в форме тонких, как бумага, листов, имеющих цвет от темно-зеленого до черного и местами практически прозрачных. Эту водоросль используют для завертывания суши.

Окономияки – соус, похожий на соус тонкацу, но более сладкий.

Ризом – корневище водяной лилии (лотоса). По текстуре и цвету похож на картофель, но пустоты, проходящие вдоль корня, создают на срезе красивый узор. Используется в пищу в смеси с другими овощами.

Рисовый уксус – это уксус светлого цвета с нежным вкусом. Он мягче, чем большинство других светлых винных уксусов.

Соба – длинная тонкая гречишная лапша. Обычно используется в блюдах Восточной Японии.

Соевый соус (сею) – этот ингредиент является самой знаменитой приправой. Существует несколько различных типов японского соевого соуса.

Сомен – круглая белая лапша из пшеничной муки.

Такуван – маринованный редис дайкон, ярко-желтого цвета.

Тонкацу – японский фруктовый соус, подаваемый к свинине и фрикаделькам.

Тофу – соевый творог, продукт, приготовляемый из соевых бобов, ценный для вегетарианского рациона высоким содержанием белков; кроме того, является богатым источником кальция и железа. Существует несколько разновидностей тофу.

Удо – разновидность сельдерея.

Удон – белая плоская широкая лапша, продается в свежем и сухом виде.

Умебоши – мелкие красные маринованные сливы с острым и соленым вкусом. Считаются хорошими консервантами и используются как начинка для рисовых шариков (онигири).

Хакуса – китайская капуста.

Хиджики – разновидность водорослей, применяется в сушеном виде. Ее замачивают, а затем используют для супов и салатов.

Шиитаке – самый популярный в Японии гриб, имеет приятный вкус, особенно в сушеном виде. Из воды, в которой вымачивались сушеные шиитаке, получается замечательный бульон.

Шимеджи – грибы, похожие на эноки, перед использованием их разламывают на отдельные ножки.

Ширатаки – белая лапша, изготовленная из крахмала растения, именуемого чертовым языком.

Ширатамо ко – рисовая мука, изготовленная из клейкого короткозерного риса с высоким содержанием крахмала.

Шисо (сисо) – листья японской травы, похожей на базилик.

Шичими – приправа семь специй.

Шунгику – съедобные листья японской хризантемы.

Эноки – мелкие культивируемые грибы с длинными тонкими ножками и мелкими белыми шляпками. Они растут группами, сросшимися у основания, которое отрезают перед использованием. Грибы имеют упругую текстуру и нежный вкус. Могут употребляться как сырыми, так и слегка обжаренными.

Секреты русской кухни. Система правильного питания Болотова

У этой системы есть одно волшебное слово – «пепсины». Это особые ферменты желудочного сока, которые разносятся кровью по всем тканям и органам и «выедают» болячки. Именно благодаря пепсинам происходят все процессы оздоровления и омоложения. Если пепсинов нет, или они какие-нибудь «неправильные», или их мало, то человек болеет и старится. Чем больше пепсинов и чем они активнее, тем лучше мы себя чувствуем, тем дольше остаемся молодыми и бодрыми, – это самое главное у Болотова, и об этом и многом другом вам расскажет еще одна участница нашего клуба «здоровых и находчивых», как мы часто в шутку себя называем, – Вероника Дудина.

О материнстве