Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

Крыжовник маринованный

Для маринада:

1 л воды

500 г сахарного песка 3-4 шт. душистого перца 4 шт. гвоздики 1 лавровый лист

1 стакан виноградного или яблочного уксуса корица по вкусу

Маринад готовить следующим образом: добавить в воду сахар, специи, все довести до кипения, кипятить 5 мин, снять с огня, добавить уксус и охладить.

Крупные ягоды крыжовника промыть, проколоть в нескольких местах, разложить в банки, залить холодным маринадом.

Банки прикрыть крышками, стерилизовать и потом сразу закатать.

Крыжовник соленый

Для рассола:

1 л воды

50 г крупной соли 1 веточка укропа 1 лист хрена

1 веточка мяты 3 зубка чеснока 3-5 листьев вишни

3 листа черной смородины кусочек горького красного перца

2 лавровых листа

Приготовить рассол: воду довести до кипения, добавить соль, кипятить 5 мин. Снять с огня, в горячий раствор добавить все специи, дать остыть.

Недозрелые ягоды промыть, залить рассолом и выдержать 3-5 суток. Затем рассол слить, процедить и прокипятить в течение 10-15 мин. Разложить ягоды по банкам. Кипящим рассолом залить ягоды, банки стерилизовать и укупорить.

Лимоны

Заготовки из лимонов пастеризуют, если это предусмотрено рецептом: полулитровые банки – 5 мин, литровые – 10 мин, двухлитровые – 20 мин, затем сразу закатывают.

Желе из лимонов

8-10 средних лимонов 1 л воды

На 1 л лимонного сока:

10 г желатина (растворить в 1 стакане воды)

900 г сахарного песка

Лимоны вымыть, дать стечь воде, нарезать тонкими ломтиками, удаляя при этом косточки, выложить в эмалированную посуду, добавить воду и варить на слабом огне 25 мин. Затем процедить через два слоя марли (тканевый фильтр), полученный сок слить, уварить вдвое, добавить заранее приготовленный раствор желатина (желатин растворить при нагревании в воде). Мелкими порциями, при постоянном помешивании, добавить сахар и варить.

Если разлитое на тарелке желе быстро густеет, варка закончена. Горячее желе расфасовать в подогретые сухие банки, пастеризовать их, закатать и охладить, не переворачивая.

Малина

Заготовки из малины не требуют пастеризации и стерилизации. В малине много естественной ацетилсалициловой кислоты (аспирина), которая предотвращает процессы гниения и брожения.

Желе из малины

1 кг малины

1 кг сахарного песка

1 стакан воды

3-4 ст. ложки лимонного сока

Спелую промытую малину положить в кастрюлю, залить водой, проварить, затем процедить через дуршлаг, в который предварительно постелить марлю. В полученный малиновый сок добавить сахар, кипятить на слабом огне 40 мин. Желе готово, когда проба через 10 мин застынет на тарелке. За 2-3 мин до окончания варки в желе добавить лимонный сок. Желе разлить в подготовленные горячие банки и оставить их открытыми до полного остывания, чтобы сверху образовалась защитная пленка. Лучше желируется и хранится этот продукт в банках небольшой емкости – не более 0,5 л.

Сироп малиновый

2 кг малины

2 кг сахарного песка сок 1 лимона

Перебранные ягоды растолочь пестиком, протереть через сито, профильтровать через два слоя марли. Добавив сахар в полученный сок, нагреть до полного растворения сахара и до начала кипения добавить лимонный сок. Затем довести до кипения, снять образовавшуюся пену, еще раз прокипятить, профильтровать через стерильную марлевую салфетку, разлить в подготовленные бутылки или банки и укупорить.

Малина в соке красной смородины

1 кг малины

200 мл свежевыжатого сока красной смородины

Малину перебрать, промыть, залить соком красной смородины и оставить на 2 ч. После этого ягоды довести до кипения на медленном огне, разлить в стерильные банки и закрыть подготовленными завинчивающимися крышками.

Мандарины

Заготовки из мандаринов стерилизуют: полулитровые банки – 25 мин, литровые – 35 мин, двухлитровые – 45 мин. После стерилизации горячие банки сразу закатывают.

Варенье из мандаринов с кожурой

1,5 кг мандаринов 1 л воды

2,3 кг сахарного песка

Мандарины вымыть, не очищая от кожуры, наколоть в нескольких местах, бланшировать 10-15 мин при температуре 85-90 °С, затем залить холодной водой и выдержать в ней 12 ч, меняя воду два раза. После выдержки плоды разрезать на половинки, залить горячим сахарным сиропом и оставить в нем на 8 ч, затем довести до кипения и варить первый раз при слабом кипении 15 мин. Затем выдержать еще 8 ч и снова варить 10 мин. И так еще два раза. Готовое варенье расфасовать в горячем виде в подготовленные сухие банки, закатать или закрыть подготовленными завинчивающимися крышками и охладить, не переворачивая банок. Не стерилизовать!

Варенье из мандаринов без кожуры

1 кг мандаринов 1 кг сахарного песка 1 л воды