Золотые советы хозяюшки

Чтобы можно было без труда натереть хрен для соусов, очищенные корни хрена нужно положить на некоторое время в морозильную камеру. Замороженный хрен можно легко натереть без слез.

Соотношение массы и объема продуктов

Таблица 16. Соотношение массы и объема некоторых продуктов

Продолжение табл. 16

Продолжение табл. 16

Продолжение табл. 16

Продолжение табл. 16

Продолжение табл. 16

Продолжение табл. 16

Масса плодов и объемы, которые они занимают, указаны примерно. Эти величины зависят от сорта ягод или фруктов и их плотности укладки в банку. Но если нет весов, по этим ориентирам удобно варить варенья и компоты.

Список взаимозаменяемых продуктов

Иногда, читая рецепты и сопоставляя их с имеющимися в наличии продуктами, мы разочарованно разводим руками. Чтобы найти выход из ситуации, воспользуйтесь списком взаимозаменяемых продуктов для приготовления различных блюд.

Артишок консервированный – сладкий перец консервированный.

Артишок свежий – артишок консервированный.

Бальзамический уксус – винный уксус.

Бекон – копченая ветчина или копченая свинина.

Белое вино (для соуса) – уксус с добавлением небольшого количества сахара.

Блинная мука – пшеничная мука + разрыхлитель.

Ванильная эссенция (0,5 г) – ванилин (0,037 г)

Васаби – смесь горчицы с хреном, но замена по вкусу неравнозначна.

Взбитые сливки – 200 г сгущенного молока взбить с 1 ч. л. лимонного сока (взбивать, как обычные сливки). Другой вариант: пюре из банана взбить с яичным белком, добавляя сахар и пару капель ванильного экстракта.

Дижонская горчица – обычная горчица с добавлением сахара.

Кефир – молоко (1 стакан) + 1 ст. л. уксуса или лимонного сока; можно заменить также натуральным йогуртом.

Кленовый сироп – мед.

Кокосовое молоко – нежирные (10–15 %) сливки или обычное молоко.

Коричневый сахар – белый сахар.

Красное вино – темный виноградный сок; красный винный уксус пополам с водой; мясной бульон; томатный сок.

Кукурузный крахмал – картофельный или любой другой крахмал, можно также заменить равным количеством муки.

Лайм – лимон.

Лимонный сок – лимонная кислота.

Лук-порей – репчатый лук.

Майонез – сметана, соус песто. Можно приготовить самостоятельно: 2 яйца взбить с 300 мл растительного масла, 1 ч. л. сахара, и щепоткой соли и 4 ч. л. уксуса.

Маскарпоне – творожный сыр.

Мед – сироп из сахара и воды, взятых в равных количествах.

Мука соевая – мука пшеничная.

Орегано – майоран.

Панировочные сухари – смесь из овсяных хлопьев и отрубей, смешанных в равных частях и измельченных в блендере до нужной консистенции.

Папайя – дыня.

Патока (1 кг) – сахар (750 г).

Простокваша – молоко (1 стакан) + 1 ст. л. уксуса или лимонного сока; можно заменить также натуральным йогуртом.

Разрыхлитель – 12 ч. л. пшеничной или ржаной муки + 5 ч. л. соды + 3 ч. л. молотой в пудру лимонной кислоты.

Ром (100 мл) – коньяк (100 мл) или 10–15 г ромовой эссенции.

Сметана – натуральный йогурт.

Сыр пармезан – любой твердый сыр.

Томатный соус (500 г) – ¾ стакана томатной пасты + 1 стакан воды.

Цедра лимона (1 ч. л.) – ½ ч. л. лимонного экстракта.

Шоколад – 3 ст. л. какао-порошка + 1 ст. л. сливочного масла.

Шпинат – щавель.

Японский рис для суши – любой круглозерный рис.

Калорийность продуктов

Таблица 17. Калорийность основных продуктов питания

Продолжение табл. 17

Сервировка стола

Разновидности столовых приборов

Все столовые приборы можно разделить на индивидуальные (основные) и общие (вспомогательные). Первые предназначены непосредственно для еды, вторые – для раскладывания блюд.

К основным приборам относятся закусочный, рыбный, столовый, десертный, фруктовый.

Закусочный прибор – вилка и нож – подается к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым горячим закускам, например блинам. Этот прибор немного меньше по размеру, чем обычный столовый.

Рыбный прибор состоит из вилки с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей, а также ножа с коротким и широким лезвием в виде лопаточки. Он подается к горячим рыбным блюдам.

Столовый прибор – вилка, нож и ложка – подается к первым и вторым блюдам. При отсутствии специальных общих приборов ложку и вилку из столового прибора используют для раскладки блюд по тарелкам.

Десертный прибор включает ложку, вилку с тремя зубцами и нож, они несколько меньше по размеру, чем закусочные. Как правило, десертный прибор отличается от остальных приборов оригинальностью и большим изяществом. Нож и вилку подают к сладким пирогам, пирожкам и т. п. Десертную ложку – к муссам, фруктам в сиропе или со сливками, пудингам и т. д.

Фруктовый прибор – вилка с двумя зубцами и нож. Нож по размеру меньше десертного, с заостренным концом. Фруктовый прибор используется при сервировке, когда в меню значатся яблоки, груши, ананасы, апельсины, арбузы, дыни. Для консервированных фруктов и фруктовых салатов достаточно одной вилки.

Для мороженого используется специальная плоская ложка в виде лопаточки со слегка изогнутыми краями.