Золотые советы хозяюшки

Блюда и закуски из натурального мяса, сыр, колбасу, ветчину не разрезают сразу на мелкие части. От этого блюдо быстро остывает и теряет свою привлекательность. Нужно отрезать кусочки постепенно, пользуясь при этом ножом и вилкой. Так же поступают с птицей и дичью. Исключение составляют цыплята «табака». Это блюдо едят руками, но при этом на стол подаются вазочки или пиалы с теплой водой для ополаскивания пальцев. Обычно в такую воду опускают кусочки лимона или лепестки роз. В этом случае обязательно должны быть поданы чистые хлопчатобумажные салфетки, в крайнем случае – бумажные, которые по окончании приема блюд сразу убирают.

Так же кушают спаржу и раков. Для раков, лангустов, омаров существуют специальные приборы, которые состоят из короткой вилки и лопатки. Из туловища рака едят только мясо, находящееся в клешне. Затем рака переворачивают на спину, отделяют шейку и вилкой выбирают мясо.

В том случае, если к мясу предусмотрены соусы, следует накладывать их на кусочек при помощи ножа, но ни в коем случае не обмакивать в них срезанный кусок.

В соус или иное блюдо не стоит крошить хлеб. Не доев соус с основным продуктом – мясом, птицей, рыбой, лучше оставить его на тарелке.

Горчицу и соль берут специальными ложечками. Горчицу кладут на дно тарелки, а не на край, с правой стороны.

Яйца всмятку подают в специальной рюмке (пашотнице), скорлупу слегка разбивают ложечкой, кладут ее в блюдце, яйцо съедают осторожно, стараясь не разлить желток.

Яичницу и омлет с ветчиной едят вилкой, держа ее в правой руке, и в случае необходимости помогают кусочком хлеба, держа его в левой руке.

Когда подают десерт (чай, кофе, кондитерские изделия), со стола убирают лишнюю посуду, бутылки, рюмки, фужеры. На стол ставят вазы с конфетами, печеньем, тарелки с тонким ломтиками лимона, сахар, розетки для варенья.

В случае, когда подают торт или пирог, для каждого гостя ставят десертную тарелку, справа от нее кладут десертный нож или ложку, а слева – десертную вилку. Чай, кофе ставят справа от десертной тарелки, при этом ручка кружки или чашки повернута влево.

Сливки подают горячими в молочнике или сливочнике, который ставят на блюдце.

Для десертных блюд предусмотрены специальные приборы, с помощью которых едят пирожные, пудинги, мороженое, кремы и т. п.

Бисквитные пирожные едят десертной вилкой, иногда чайной ложкой. Твердые пирожные, которые легко крошатся, едят, держа в руках.

Яблоки и груши разрезают фруктовым ножом на тарелке вдоль на 4–8 частей, чистят и удаляют семенное гнездо. Эти ломтики не режут, а откусывают прямо от них.

Персик или абрикос берут в левую руку и надрезают их по кругу до косточки, после чего разламывают и удаляют косточку ножом. Можно отрезать от половинок кусочки или употреблять целые половинки.

Бананы держат в левой руке и очищают их постепенно.

Ягоды (малину, клубнику) едят только чайной ложкой.

Арбузы и дыни подают нарезанными дольками с кожурой. Беря ломоть арбуза из общей тарелки, его кладут на индивидуальную тарелку кожурой вниз и фруктовым ножом отрезают ломтики.

Манго разрезают пополам на тарелке, вынимают кость и едят мякоть ложкой.

Ананас очищают от кожуры, разрезают поперек на тонкие ломтики, кладут на тарелку и едят с помощью ножа и вилки.

Апельсины и мандарины едят, надрезав кожуру и разделив мякоть на 5–6 частей, от которых потом отделяют по дольке.

Фрукты из компота едят десертной ложкой, и с ее же помощью складывают косточки на блюдце.

Правила подачи напитков

Перед началом трапезы обычно предлагают аперитив – напиток, возбуждающий аппетит. В качестве аперитивов можно подавать алкогольные напитки (горькие настойки, сухие сорта хереса и белые портвейны), безалкогольные напитки (минеральную воду, содовую, имбирный эль) и соки (цитрусовые, гранатовый и др.). В качестве аперитивов часто подают и различные коктейли: на основе вермутов, горьких настоек, водки или шампанского, разбавленные фруктовыми и овощными соками либо газированной водой со льдом. В жаркое время популярны настойки на свежих фруктах и ягодах с сухими винами (например, «Сангрия»).

Дижестивами называются напитки, которые пьют после еды для улучшения пищеварения. В качестве дижестивов подают крепкие алкогольные напитки (коньяки, ликеры, коктейли). Ликеры подают неохлажденными в ликерных рюмках в основном в качестве дижестивов, а также к десерту. Ликеры сочетаются с алкогольными напитками (коньяком, виски, водкой), а также с кофе, чаем, апельсиновым соком, сливками, молоком и мороженым.

Алкогольные напитки.Водка подается охлажденной (0–4°C) в водочных рюмках объемом 50 мл. Водка подходит прежде всего к жирному мясу, блюдам из мяса и теста, соленой рыбе а также к традиционным русским закускам – соленым огурцам, квашеной капусте, винегрету и т. п.

Пиво подают охлажденным до 6–8°C в жаркое время года и 10–16°C в холодное время года в пивных кружках, пивных стаканах и пивных бокалах разной вместимости. К пиву подают в основном холодные закуски – сыр, копченую колбасу, вяленую воблу, крабов, креветок и т. п.