1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого

Ингредиенты 500 г телячьего сердца, 4 сладких перца, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 0,75 стакана растительного масла, 2 красных острых перца, ¹/₂ стакана 3%-ного уксуса, 4 столовые ложки лимонного сока, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления Сердце разрезать вдоль на половинки, промыть под проточной водой и нарезать кубиками.

Приготовить маринад: сладкий и острый перец мелко нарезать, смешать с толченым чесноком, уксусом и солью.

Сердце залить маринадом и оставить на 1 сутки.

Замаринованные куски сердца выложить на решетку, смазанную растительным маслом (¹/₂ столовые ложки), и обжарить над раскаленными углями.

Растительное масло деревянной ложкой растереть с лимонным соком, уксусом, натертым на терке луком и красным молотым перцем.

Готовые куски сердца выложить на блюдо и залить приготовленным соусом.

Мозги жареные

Ингредиенты 500 г телячьих мозгов, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 5 столовых ложек топленого масла, 3 столовые ложки муки, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Мозги, лук, коренья, лавровый лист и перец горошком залить холодной водой, добавить уксус, соль, довести до кипения и варить в течение 15 минут.

Готовым мозгам дать остыть, не вынимая из бульона.

Затем нарезать их ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в топленом масле до румяной корочки.

На гарнир можно подать жареный или отварной картофель.

Мозги, тушенные с зеленым горошком

Ингредиенты

800 г говяжьих мозгов, 500 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 2 помидора (можно 2 столовые ложки томатной пасты), 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 0,75 стакана белого сухого вина, 0,75 стакана мясного бульона, соль.

Способ приготовления Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарубить мякоть. Лук мелко нарезать и обжарить в 50 г сливочного масла до золотистого цвета.

Мозги нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле.

Затем посолить, добавить вино, мясной бульон, лук, помидоры, зеленый горошек, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 45 минут.

Мозги с картофелем

Ингредиенты 300 г говяжьих мозгов, 8 картофелин, ¹/₂ стакана растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Картофель варить в мундире до полуготовности. Затем остудить, очистить от кожицы, разрезать на половинки.

В каждой вырезать мякоть из середины, чтобы получилась овальная выемка.

Мозги нарезать небольшими кусочками и потушить в сливочном масле. Посолить, добавить нарезанную зелень петрушки и панировочные сухари. Все хорошо перемешать и полученной смесью начинить половинки картофеля.

Фаршированный картофель выложить в глубокую сковороду, налить в нее растительное масло и небольшое количество воды и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 20 минут.

В конце приготовления картофель полить сметаной и посыпать мелко нарезанным укропом.

Мозги в томатном соусе

Ингредиенты 500 г говяжьих мозгов, 1 корень петрушки, 1 морковка, 2 луковицы, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка 2%-ного уксуса, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка кетчупа (острого), 1 столовая ложка муки, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления Мозги залить холодной водой на 2 часа, затем слить ее и залить мозги свежей водой.

Добавить лавровый лист, перец горошком, соль и уксус, на сильном огне под крышкой довести до кипения, убавить огонь и варить в течение 15 минут.

Готовые мозги вынуть из кастрюли и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.

Лук измельчить и обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла до золотистого цвета.

Муку слегка обжарить в небольшом количестве сливочного масла и небольшими порциями при постоянном помешивании добавить в нее ¹/₂ стакана теплого бульона.

Все хорошо размешать, чтобы не было комочков, и варить на медленном огне 10–15 минут, после чего процедить.

Морковь и корень петрушки мелко нарезать и обжарить в оставшемся сливочном масле.

Потом добавить томатную пасту, острый кетчуп и жарить на очень медленном огне 3–5 минут, после чего влить мучную заправку и варить еще 5 минут.

Посолить и прогревать 5 минут, затем процедить.

По порционным керамическим горшочкам разложить мозги и обжаренные овощи, залить все томатным соусом.

Горшочки на 15 минут поставить в духовку, нагретую до 180 °С.

На гарнир можно подать картофельное пюре или рассыпчатый рис.

Мозги в молочном соусе