1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого

Ингредиенты 400 г говяжьих мозгов, 100 г грибов (любых, маринованных), 2 сосиски, 3 столовые ложки сливочного масла, 30 г сыра (любого, твердых сортов), 1 ¹/₂ стакана молока, 1 столовая ложка муки, сахар, соль.

Способ приготовления Мозги замочить на 30 минут в холодной воде, затем положить их в кипяток и отварить.

Готовые мозги нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить и вскипятить.

Грибы и сосиски мелко нарезать, опустить в бульон мозги и варить 5 минут, не доводя до кипения.

Муку обжарить в ¹/₂ столовой ложке сливочного масла, развести небольшим количеством горячего молока, хорошо растереть, чтобы не было комочков.

Затем влить оставшееся молоко, посолить и варить в течение 5 минут при непрерывном помешивании.

В самом конце добавить сахар и хорошо перемешать.

В порционные керамические горшочки налить немного молочного соуса, разложить по ним мозги, на них выложить сосиски и грибы.

Залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в нагретую до 180 °С духовку до расплавления и подрумянивания сыра.

Это блюдо хорошо сочетается с салатом из свежих овощей.

Мозги с соусом равигот

Ингредиенты 500 телячьих мозгов, 200 г тертого хрена, 1 яйцо, 1 ¹/₂ столовой ложки растительного масла, 2 столовые ложки 2%-ного уксуса, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Мозги опустить в кипящую воду, посолить, добавить 1 столовую ложку уксуса, довести до кипения и варить 5 минут. Затем вынуть мозги из кастрюли, каждую долю разрезать вдоль на половинки, посолить, поперчить, смазать взбитым яйцом, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в сливочном масле до образования румяной корочки.

Приготовить соус: растительное масло растереть с уксусом, посолить, поперчить, смешать с тертым хреном и мелко нарезанной зеленью и прогреть.

Готовые мозги выложить на блюдо и полить горячим соусом.

Мозги с овощами

Ингредиенты 200 г телячьих мозгов, 5 картофелин, 500 г белокочанной капусты, 1 стакан молока, 1 столовая ложка сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Мозги вымочить в холодной проточной воде, затем положить в кипяток и варить под крышкой 15 минут, после чего вынуть из отвара, сразу же опустить в холодную воду и очистить от пленок.

Картофель с капустой отварить в подсоленной воде.

Мозги и овощи протереть сквозь сито.

Полученное пюре развести горячим молоком, взбить в пышную массу, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения, но не кипятить.

Готовое пюре заправить сливочным маслом и подать на стол.

Костный мозг с сельдереем

Ингредиенты 150 г костного мозга, 8 корней сельдерея, 1 стакан томатного соуса, 1 стакан мясного бульона, 3 столовые ложки красного полусладкого вина, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Корни сельдерея очистить, нарезать дольками, залить мясным бульоном, смешанным с вином, посолить, поперчить и тушить на медленном огне до готовности.

Костный мозг отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками.

На блюдо выложить ломтики сельдерея, на них – костный мозг и полить томатным соусом.

Аморетки из костного мозга с зеленым горошком

Ингредиенты 200 г костного мозга, 1 ¹/₂ стакана мясного бульона, 2 столовые ложки сливочного масла, 200 г консервированного зеленого горошка, соль.

Способ приготовления Костный мозг опустить в кипяток и варить 4–5 минут.

Затем остудить его и нарезать небольшими кусочками.

Залить их горячим мясным бульоном, посолить, добавить сливочное масло и на сильном огне довести до кипения.

Готовый мозг выложить на блюдо и гарнировать зеленым горошком.

Вымя, жаренное в сухарях

Ингредиенты 500 г коровьего вымени, 1 луковица, 3 столовые ложки жира, 2 столовые ложки муки, 2 яйца, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 г измельченного лаврового листа, 4 горошины черного перца, 4 гвоздички, соль.

Способ приготовления Вымя тщательно промыть, залить холодной водой, довести до кипения и воду слить.

Вымя залить 2 л свежей воды, добавить лук, специи и 1 столовую ложку соли, поставить на медленный огонь и варить в течение 4 часов – до мягкости.

Готовое вымя нарезать большими ломтями толщиной ¹/₂ см, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить в сильно разогретом жире с обеих сторон.

В конце жарки вымя посолить.

Вымя в грибном соусе

Ингредиенты 500 г коровьего вымени, 3 луковицы, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 150 г шампиньонов (можно белых грибов), 1 столовая ложка муки, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок петрушки и укропа, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль.