1000 лучших рецептов котлет, зраз, голубцов и другое рубленое мясо

500 г бараньей печени, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 100 мл томатного соуса, 1 перец чили, 3 зубчика чеснока, 50 г сливового пюре, 2 луковицы, 40 мл растительного масла, 1 ломтик пшеничного хлеба, ¹/₂ пучка зелени кинзы, соль.

Способ приготовления

Зелень кинзы вымыть, нарубить. Перец чили вымыть, мелко нарезать, Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить. Печень промыть, пропустить через мясорубку вместе с хлебом, добавить часть зелени кинзы, лук, яйцо. Фарш посолить, поперчить, перемешать, сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях (60 г), выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

Для приготовления соуса оставшиеся панировочные сухари залить небольшим количеством воды, посолить, поперчить, довести, помешивая, до кипения, добавить томатный соус, сливовое пюре, перец чили и оставшуюся зелень кинзы, кипятить в течение 3 минут.

Котлеты переложить в глубокую сковороду, залить соусом, тушить в течение 5 минут.

Котлеты из мяса кролика и телятины с цукини, запеченные в микроволновой печи

Ингредиенты

400 г мяса кролика, 200 г телятины, 200 г цукини, 40 г манной крупы, 1 луковица, 2 яйца, 100 мл молока, 10 мл растительного масла, 150 г сметаны, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Цукини вымыть, очистить, крупно нарезать. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком и цукини, добавить яйца, манную крупу, молоко и соль. Фарш перемешать, сформовать котлеты, выложить их в смазанную растительным маслом форму, полить сметаной, запекать в микроволновой печи в течение 10 минут при мощности 100 %.

Котлеты из бараньей печени с апельсиновым соусом

Ингредиенты

400 г бараньей печени, 30 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 50 мл оливкового масла, 40 мл кукурузного масла, 1 апельсин, 10 г карри, перец, соль.

Способ приготовления

Апельсин вымыть, очистить, мелко нарезать. Баранью печень промыть, мелко нарубить, смешать с яйцом, панировочными сухарями, посолить, поперчить, сформовать небольшие котлеты, выложить на сковороду с разогретым кукурузным маслом, жарить до готовности.

Для приготовления соуса оливковое масло довести до кипения на слабом огне, добавить апельсин и карри, тушить в течение 5–7 минут. Котлеты выложить на блюдо, полить соусом.

Зразы

Зразы из говядины с белыми грибами

Ингредиенты

600 г говядины, 2 ломтика батона, 100 мл сливок, 2 луковицы, 250 г белых грибов, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Грибы перебрать, промыть, мелко нарезать и жарить вместе с половиной указанного количества лука в сливочном масле 5 минут, затем посолить и поперчить. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.

Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках батоном, добавить лук и часть зелени, посолить, поперчить и перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного грибной начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле. При подаче к столу посыпать оставшейся зеленью.

Зразы из говядины с зеленью под белым соусом

Ингредиенты

800 г говядины, 2–3 ломтика батона,

100 мл молока, 2 луковицы, 3 яйца, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки,

500 мл мясного бульона, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 30 г муки, перец, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Для приготовления начинки 2 яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить и смешать с зеленью. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать.

Для приготовления соуса разогреть на сковороде 20 г сливочного масла, жарить на нем муку до золотисто-желтого цвета. Снять с огня, добавить 1/3 указанного количества бульона, тщательно перемешать.

Снова поставить сковороду на огонь, довести полученную смесь до кипения при постоянном помешивании.

Влить оставшийся бульон и готовить при слабом кипении 15 минут, периодически перемешивая. В готовый соус добавить соль и оставшееся сливочное масло.

Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке батоном, добавить сырое яйцо, посолить, поперчить и перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле. Выложить зразы на блюдо, полить горячим соусом и подать к столу.

Зразы из говядины с корейской морковью и яйцами

Ингредиенты