1000 рецептов супов

Капусту мелко нарубить, морковь, корень петрушки, лук нарезать и слегка обжарить на растительном масле, не допуская изменения цвета и непрерывно помешивая. Затем к кореньям добавить томат и еще раз обжарить (можно готовить щи и без томата). Капусту положить в кастрюлю, добавить растительное масло, тушить около часа, добавить обваренные коренья и все тушить еще около 30 мин. Муку прогреть на сковороде, помешивая лопаточкой, развести небольшим количеством воды, добавить в щи заправить их толченым чесноком и кипятить 5–7 мин.

При подаче посыпать зеленью.

Зеленые щи вегетарианские

Щи из щавеля

1 пучок щавеля, 2 л воды, 5–6 клубней картофеля, 2 моркови, 2 петрушки, зеленые перья от 2 молодых луковиц, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана молока, 5 яиц, перец, уксус, зелень, соль по вкусу.

Морковь, петрушку и лук (ранние) нарезать соломкой и опустить в кипящую воду. Как только закипит, опустить нарезанный дольками картофель и дать покипеть 10 мин. В это время перебранный щавель промыть, нарезать в виде лапши и припустить в небольшом количестве воды, положить его в щи, дать вскипеть. Заправить по вкусу солью, перцем, добавить зелень укропа и петрушки, немного лимонной кислоты и кастрюлю сдвинуть на край плиты. Яичные желтки влить в посуду, добавить немного молока и взбить вилкой, затем влить тонкой струей в щи, помешивая, чтобы не образовались хлопья.

При подаче к столу в тарелку положить отваренные вкрутую яйца, налить щи, добавить 1 ложку сметаны и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Деревенские щи из щавеля

400 г щавеля, 6 картофелин, 3 луковицы, 80 г сливочного масла, 1 петрушка, 4 ст. ложки сметаны, 2 л воды, укроп и соль по вкусу.

Очистить картофель, отварить его целыми клубнями, остудить. Отвар процедить.

Нарезать листья щавеля, добавить нашинкованный лук, петрушку, масло, немного отвара и тушить 5–7 мин.

Отварной картофель нарезать кубиками, смешать со щавелем, залить горячим отваром, довести до кипения и варить еще несколько минут.

При подаче положить в тарелки сметану, зелень укропа.

Эти щи особенно вкусны, если варить их в чугунном горшке в духовке.

Щи из шпината и щавеля с картофелем

600 г шпината, 250 г щавеля, 60 г корня петрушки, 60 г репчатого лука, 60 г зеленого лука, 300 г картофеля, 40 г сливочного масла или маргарина, 60 г сметаны, 20 г зелени, 1,4 л воды; лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Перебрать и промыть щавель и шпинат, припустить их отдельно, добавив в шпинат небольшое количество жидкости. Протереть зелень или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Нарезать репчатый лук и петрушку кубиками, спассеровать на масле, за 2–3 мин до окончания пассерования добавить мелко нарезанный зеленый лук.

В кипящую воду положить нарезанный ломтиками картофель, пассерованные коренья, через 10–15 мин добавить протертую зелень, различные специи, соль и варить до готовности.

Зеленые щи подавать со сметаной и зеленью; можно добавить яйца, сваренные вкрутую.

Зеленые щи из крапивы

300 г молодой крапивы, 100 г щавеля. 10 г моркови, 10 г петрушки, 40 г репчатого лука, 30 г зеленого лука, 10 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 30 г сметаны; лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Подготовленную молодую крапиву промыть, отварить в воде в течение 3 мин, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с маслом 10–15 мин. Мелко нарезанные морковь, петрушку, лук пассеровать на масле.

В кипящую воду положить крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук и варить 20–25 мин. За 10 мин до готовности добавить белый соус, лавровый лист, перец, гвоздику, щавель.

Подавать со сметаной. Можно добавить сваренные вкрутую яйца.

Зеленые щи с картофелем

250 г молодой крапивы, 120 г щавеля, 250 г картофеля, 10 г моркови, 80 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 20 г сметаны.