1000 рецептов супов

1 кг свежей кукурузы или 300 г вареных консервированных зерен, 500 г свеклы, 400 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 120 г репчатого лука, 75 г томата-пюре, 60 г сливочного маргарина или свиного сала, 40 мл (2 ст. ложки) 3 %-ного уксуса, 80 г сметаны, 2–2,5л воды, 15 г сахара, 25 г укропа, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, соль по вкусу.

Хорошо вымытую свеклу запечь в духовке или отварить. Отварить очищенные початки кукурузы. Морковь и репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на жире 6–8 мин, добавить томат-пюре и поджаривать еще в течение 4–5 мин. Свеклу очистить, нарезать соломкой, соединить с обжаренными овощами, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить. Капусту нашинковать соломкой и положить в кипящий отвар кукурузы. Через 12–15 мин положить туда же тушеные овощи, лавровый лист, душистый перец горошком, зерна отваренной кукурузы, уксус, соль, сахар и варить до готовности.

Подавать со сметаной и мелко нарезанным укропом.

Готовый борщ можно заправить свекольной подкраской, добавить по вкусу уксус, соль и сахар.

Если борщ приготовляется с квашеной капустой, то ее необходимо предварительно тушить до готовности.

Борщ с кукурузой можно приготовить также на мясном и костном бульонах и добавить в него сосиски, ветчину и копченую грудинку.

Борщ полтавский (с галушками)

1/3 головки свеклы, 1,5 л воды, 1/4 кочана капусты, 5–8 клубней картофеля, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки сметаны, 1/2 моркови, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея, сахар, уксус, соль и другие специи по вкусу.

Для галушек: 1/2 стакана воды, 6 ст. ложек пшеничной муки, 1 яйцо.

Лук, морковь, петрушку и сельдерей очистить, вымыть, нарезать в виде соломки и спассеровать на сливочном масле. Свеклу очистить, нарезать соломкой, положить в сотейник, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложку сахара, 2 ст. ложки воды и стушить до готовности.

В кипящую воду опустить капусту, нарезанную в виде лапши, затем — картофель, нарезанный дольками, и дать вскипеть. Затем опустить пассерованные лук, морковь, петрушку и сельдерей, тушеную свеклу, дать вскипеть, опустить галушки полтавские из пшеничной муки, дать вскипеть, заправить по вкусу солью, перцем, сахаром, зеленью, влить сметану и кастрюлю сдвинуть на край плиты.

Приготовление галушек: 1/2 стакана воды довести до кипения и всыпать 2 ст. ложки муки, хорошо размешать, затем заваренную муку выложить в глубокую тарелку, охладить, добавить 4 ст. ложки муки, 1 яйцо и хорошо растереть ложкой, чтобы получилось густое тесто. Готовое тесто брать ложкой, опускать в кипящий борщ и варить, пока галушки всплывут (5–7 мин).

При подаче в тарелку налить борщ так, чтобы равномерно были все овощи, галушки и картофель, добавить 1 ст. ложку сметаны, посыпать зеленью укропа.

Борщ черниговский (с фасолью)

3 свеклы, 500 г белокочанной капусты, 20 г фасоли, 3 картофелины, 50 г кабачков, 1 помидор, 1 яблоко, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 20 г томата-пюре, 40 г свиного сала, 40 г сметаны, 1,5 л воды.

Фасоль сварить отдельно до готовности (в небольшом количестве воды).

Свеклу нарезать соломкой и потушить с добавлением масла, томата-пюре, соли, сахара, уксуса до готовности. Коренья и лук, нарезанные соломкой, спассеровать.

В кипящую воду (1,5 л) положить капусту, затем картофель, нарезанный кубиками, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, незадолго до окончания варки добавить нарезанные ломтиками или дольками кабачки, помидоры, яблоки. В готовый борщ положить фасоль с отваром, дать прокипеть.

Подавать борщ со сметаной.

Борщ украинский вегетарианский