1000 рецептов супов

Горох замочить на ночь в холодной воде и, добавив промытую перловку, поставить в этой же воде вариться. Морковь, лук и петрушку нарезать маленькими кубиками, обжарить в масле и соединить с горохом, когда он будет наполовину готов. Посолить и посыпать зеленью.

Гороховый суп с домашней лапшой

1/2 стакана гороха, 4–5 клубней картофеля, по 1/2 моркови и корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки топленого масла, перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Для домашней лапши: 1 стакан муки высшего сорта, 1 яйцо.

Горох промыть и сварить в небольшом количестве воды. Морковь, петрушку и репчатый лук очистить, промыть, нарезать в виде лапши и пассеровать на топленом масле. Картофель очистить, вымыть и нарезать дольками. Приготовить домашнюю лапшу. В кипящую воду опустить картофель, дать вскипеть, затем опустить домашнюю лапшу, спассерованные коренья и варить 15–20 мин. В конце варки положить горох с отваром, соль, перец, лавровый лист, довести до кипения и кастрюлю сдвинуть на край плиты.

При подаче к столу суп посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Суп из гороха (ведическая кухня)

1 чашка (200 г) зеленого лущеного гороха, 8 чашек (1,9 л) воды, 3 ч. ложки соли, 2 лавровых листа, 1 палочка корицы длиной 7,5 см, разломанная пополам, 1 ч. ложка куркумы, 1 ст. ложка сливочного масла, 275 г овощей, нарезанных кубиками, 1 ст. ложка топленого масла, 1,5 ч. ложки семян кумина, 2 стручка сушеного красного перца, 1 ч. ложка натертого свежего имбиря (или 1/2 ч. ложки молотого сухого имбиря), 1/4 ч. ложки асафетиды, 1 ст. ложка нарубленных листьев свежего кориандра, 2 лимона, разрезанных на 8 долек каждый.

Перебрать, промыть и обсушить горох. Налить в большую кастрюлю воду, положить соль, лавровые листья, корицу и довести до кипения. Положить горох в кипящую воду.

Когда вода закипит во второй раз, прикрыть кастрюлю наполовину, немного уменьшить огонь и варить, пока зерна гороха не станут мягкими (около 35 мин). Периодически снимать пену. Затем добавить куркуму и масло. Положить в кастрюлю нарезанные овощи, закрыть крышкой и продолжить варить, пока горох не разварится полностью.

Нагреть 2 ст. ложки топленого масла в маленькой сковороде и бросить туда семена кумина и перец. Когда семена кумина потемнеют, добавить натертый имбирь и асафетиду и жарить еще несколько секунд, покачивая сковороду. Затем быстро перелить приправы в горох, сразу же закрыть крышку и оставить на медленном огне еще на 4–5 мин.

Подавать горох горячим вместе с отварным рисом, овощами и хлебом, украсив его зеленью и долькой лимона.

Блюдо должно быть жидким. Если оно загустело, надо добавить горячей воды.

Суп из гороха с помидорами (ведическая кухня)

1 чашка (200 г) зеленого лущеного гороха, 8 чашек (1,9 л) воды, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка сливочного масла, 2,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ч. ложка семян горчицы, 1 ч. ложка семян кумина, 2 стручка сушеного красного перца, 2 ч. ложки натертого свежего имбиря (или 1 ч. ложка молотого сухого имбиря), 1/4 ч. ложки асафетиды, 1 ч. ложка куркумы, 5 помидоров среднего размера, мелко нарезанных, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка нарезанных листьев свежего кориандра.

Перебрать горох и положить его (немытым) в кастрюлю с толстым дном. Поставить кастрюлю на средний огонь и жарить горох всухую 4–5 мин, постоянно помешивая, пока большая часть зерен не подрумянится. Тогда ссыпать горох в металлическое сито, промыть под струей воды и поместить обратно в кастрюлю. Добавить воду, лавровый лист, сливочное масло и соль. Затем поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения. Накрыть и варить на среднем огне 30 мин.