1000 рецептов супов

При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки или укропом и положить в тарелки сметану.

Суп из фасоли с картофелем

1/2 стакана фасоли, 5–6 клубней картофеля, 2 моркови, 2 петрушки, 3 головки репчатого лука, 4 ст. ложки топленого масла; перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Фасоль перебрать, хорошо промыть, положить в посуду, залить водой и дать постоять 5–6 часов. Затем сварить ее в той же воде. Морковь, петрушку и лук очистить, разрезать на 2 части вдоль, подпечь на плите, промыть, сложить в кастрюлю, залить водой и варить 30–35 мин. Когда овощи станут совсем мягкими, бульон процедить в другую посуду, добавить нарезанный дольками картофель и варить 15–20 мин. В конце варки положить фасоль вместе с отваром, епассерованные, нарезанные кубиками морковь, лук и петрушку, добавить соль, перец и лавровый лист. Готовый суп сдвинуть на край плиты.

При подаче посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Суп из фасоли с крапивой

1 стакан фасоли, 300 г листьев крапивы, 4 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки рубленого укропа, 2 л воды, молотый перец, соль по вкусу.

Фасоль замочить и отварить. К фасоли добавить оставшуюся воду, соль, молотый перец, рубленые репчатый лук и листья крапивы, растительное масло. Довести смесь до кипения. Подавать суп со сметаной и укропом.

Суп картофельный с фасолью на молоке

350 г фасоли, 600–750 г картофеля, 150 г репчатого лука, 1 л молока, зелень и соль по вкусу.

Сварить подготовленную фасоль до полуготовности, добавить картофель, нарезанный кубиками, мелко нарезанный репчатый лук, влить горячее молоко и варить суп до готовности. В конце варки добавить соль. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Суп из фасоли с лапшой

1,5 стакана фасоли, 1 головка репчатого лука, 100 г лапши, 2 ст. ложки масла, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Перебранную и промытую фасоль на 3–4 часа залить холодной водой. Затем воду слить, фасоль залить 2,5 л холодной воды и сварить до мягкости. Добавить поджаренный с маслом лук, соль, перец (по вкусу), засыпать лапшу и варить еще 10–15 мин. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Суп с фасолью, картофелем и макаронами

1/2 стакана фасоли, 100 г макарон, 5–6 клубней картофеля, 1/2 моркови, 1/2 петрушки, 1 луковица; зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Фасоль перебрать, промыть в нескольких водах, залить чистой водой на 5–6 часов, затем слить эту воду и отварить в свежей воде до мягкости.

Молодой картофель очистить, вымыть, нарезать дольками, опустить в кипящую воду, дать вскипеть, опустить ломаные макароны и дать покипеть 15–20 мин. В конце варки добавить готовую фасоль с отваром, спассерованные морковь, лук, нарезанный соломкой, соль, дать вскипеть и кастрюлю сдвинуть на край плиты.

При подаче суп посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Суп из фасоли, зеленого горошка и перловой крупы

100 г фасоли (сухой или молодой), 50 г зеленого (вылущенного из молодых стручков) горошка, 30 г перловой крупы, 50–70 г сметаны или кислого молока, соль по вкусу.

Отварить замоченную фасоль до полуготовности. Прибавить горошек и предварительно замоченную (на пару часов) перловую крупу и варить до готовности. Заправить суп сметаной или кислым молоком.

Суп из красной фасоли

1,5 стакана красной фасоли, 1–2 головки репчатого лука, 50 г очищенного грецкого ореха, 1/2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, красный перец и соль по вкусу.