1000 самых вкусных постных блюд

Понадобится: 3–4 картофелины, 1 яблоко, 1 груша, 1 мандарин, 1 апельсин, 1 морковь, 1 огурец, 50 г корня сельдерея, 50 г зеленого горошка, ½ пучка листьев салата, зелень петрушки, 150 г постного майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, соль и сахар по вкусу

Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Корень сельдерея натереть на терке. Яблоко и грушу очистить, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Огурец мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек, рубленую зелень петрушки, слегка посолить, посыпать сахаром, заправить майонезом и лимонным соком, перемешать. Винегрет выложить на сервировочное блюдо поверх листьев салата, украсить дольками апельсина и мандарина.

Винегрет с шампиньонами

Понадобится: 300 г свежих шампиньонов, 1 морковь, 2 помидора, 1 яблоко, 1 стебель лука-порея, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. л. оливкового масла

Для заправки: 2 ст. л. оливкового масла, зелень укропа, сок ½ лимона, горчица, сахар, соль

Шампиньоны вымыть, нарезать, обжарить в масле на сковороде в течение 10–15 мин. Морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Помидоры и очищенное яблоко нарезать небольшими ломтиками. Лук-порей и зеленый лук мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки оливковое масло смешать с горчицей, лимонным соком, сахаром и солью, добавить рубленую зелень укропа. Винегрет полить заправкой и перемешать.

Вариант: вместо яблока можно использовать ананасы, нарезанные кубиками.

Винегрет с кукурузой

Понадобится: 1–2 моркови, 1–2 картофелины, 1 свекла, 150 г консервированной кукурузы, 2–3 соленых огурца, 1–2 луковицы, зелень петрушки, 4–5 ст. л. растительного масла, уксус, сахар, соль

Картофель, морковь и свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать небольшими ломтиками. Репчатый лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить кукурузу, слегка посолить, посыпать сахаром, заправить растительным маслом и уксусом, перемешать. Перед подачей посыпать зеленью.

Винегрет «Летний»

Понадобится: 3–4 картофелины, 1–2 моркови, 1–2 репы, листья салата, несколько веточек петрушки, 1 пучок укропа, селедочный соус, соль

Картофель, морковь и репу отварить, очистить, нарезать кубиками и перемешать. Выложить ровным слоем на блюдо поверх листьев салата, полить селедочным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Вариант: в винегрет можно добавить консервированный зеленый горошек и мелко нарубленный репчатый лук.

Винегрет с фасолью и грибами

Понадобится: 200 г соленых грибов, 200 г фасоли, 4–5 картофелин, 2–3 свеклы, 2–3 соленых огурца, растительное масло, грибной рассол и лимонный сок

Соленые грибы мелко нарезать. Фасоль предварительно замочить на ночь, затем отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить. Свеклу и картофель отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Соленые огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Подготовленные ингредиенты соединить. Растительное масло взбить с грибным рассолом и лимонным соком, заправить винегрет и перемешать.

Винегрет с щавелем

Понадобится: 3–4 картофелины, 1–2 моркови, 1 свекла, 2–3 соленых огурца, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, 3–4 ст. л. нарезанных черешков сныти или борщевика, 1–2 ст. л. нарезанного щавеля или кислицы, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, специи

Картофель, морковь и свеклу отварить, нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук, нарезанные черешки сныти, измельченный щавель, соль, специи. Винегрет заправить растительным маслом и перемешать.

Винегрет из овощей с бобами