1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

Наукой установлено, что кальций и фосфор необходимы для костей, соли калия и магния — для мышечной системы, сердца и всего организма. Фосфор необходим также для нервной системы. Для людей, занятых тяжелым физическим или умственным трудом, фосфора требуется больше, чем для работающих менее интенсивно. Являясь составной частью гемоглобина крови, железо способствует снабжению тканей кислородом. Для крови необходимы также соли меди и др. Установлено, что потребление минеральных солей человеческим организмом зависит от характера и условий работы, возраста человека, от климата и т.п. Если человек питается разнообразной животной и растительной пищей, то минеральными солями организм обеспечивается в достаточном количестве и необходимо добавлять в пищу только поваренную соль. Поваренная соль не только улучшает вкус блюд: человек, продолжительное время не получающий соли, начинает жаловаться на головокружение, сердцебиение, обмороки. Наоборот, при употреблении пересоленной пищи перегружаются почки и другие органы. Человеку требуется в день около 15 г соли. Летом, при обильном выделении пота, количество соли можно увеличить до 20—25 г в сутки.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И КАЛОРИЙНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ*
Наименование продуктов	В 100 г продуктов содержится (в г)						Калорийность	Человек использует из них в сутки
	белки	жиры	углеводы	клетчатка	зола	вода	100 г продукта(ккал.)	белков (г)	ккал.
Мясо без костей  и сухожилий
Говядина жирная . . .	19,0	25,0	следы	—	0,9	55,0	310	18,0	300
Телятина жирная . . .	19,0	11,0	"	—	1,0	69,0	180	18,0	171
Баранина жирная . . .	17,0	29,0	"	—	0,9	53,0	340	16,0	330
Свинина средняя ....	18,0	21,0	"	—	1,0	60,0	269	17,0	255
Сало свиное жирное свежее	2,8	85,0	—	—	1,7	10.0	802	2,7	780
Конина тощая.....	22,0	3,0	0,3-0,9	—	1,0	73,0	118	20,0	110
Печенка.......	21,0	6,0	0,2-3,8	—	1,5	70,0	142	19,0	135
Почки........	18,0	5,0	—	—	1,3	76,0	120	16,0	110
Сердце .......	17,0	12,0	—	—	0,9	70,0	181	16,0	170
Легкие .......	18,0	3,0	—	—	1,2	78,0	102	17,0	95
Зайчатина ......	23,0	1,0	следы	—	1,2	74,0	103	21,0	95
Кролик жирный ....	20,0	19,0	"	—	1,1	60,0	259	19,0	245
Косуля........	20,0	2,0	"	—	1,1	76,0	101	19,0	90
Гусь жирный.....	14,0	44,0	"	―	0,7	41,0	466	13,0	445
Курица жирная ....	19,0	9,0	"	—	0,9	70,0	162	18,0	152
,, худая .....	21,0	1,0	"	—	1,3	76,0	95	20,0	85
Колбасы
Ливерная высшего сорта .	14,0	33,0	"	—	2,7	50.0	364	12,0	340
Кровяная высшего сорта .	14,0	32,0	"	—	2,7	51,0	355	12,0	330
Сосиски .......	14,0	14,0	"	—	3,3	69,0	188	12,0	170
Сосиски свиные ....	12,0	35,0	"	—	5,1	47,0	374	10,0	350
Колбаса копченая . . .	28,0	48,0	"	—	6,7	17,0	560	26,0	530
Жиры
Масло сливочное несоленое	0,8	84,5	0,5	—	0,2	14,0	791	0,8	785
„ „ соленое	0,6	83,8	0,5	—	2,0	13,2	784	0,6	780
„ „ топленое	0,1	99,5	—	—	0,2	0,3	926	0	920
Сало свиное топленое . .	0,1	99,5	—	—	0,1	0,3	926	0	920
Маргарин несоленый . .	0,5	83,0	0,5	—	0,2	16,0	776	0,5	770
„ „ соленый . . .	0,5	82,0	0,5	—	2,0	15,0	767	0,5	760
„ „ топленый . .	0,1	99,0	0,1	—	0,2	0,5	922	0	915
Масло растительное оливковое, ореховое, льняное)	0	99,5	―	―	0,1	0,3	925	0	920

* Таблица заимствована из кн. проф. В. Лашаса и канд. мед. наук В. Римкевичюте «Физиология пищеварения и питания».