175 рецептов праздничного стола диабетика

После этого тушить еще 5–8 мин. Готовое мясо положить на блюдо, залить соусом с грибами и посыпать рубленой зеленью. Баклажаны и помидоры нарезать кружками, обжарить на масле и вперемежку уложить возле мяса как гарнир.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 250 ккал.

Телятина с вишнями.На 4 порции: телятина – 400 г; замороженная вишня – 200 г; вода или бульон – 500 мл; сливочное масло – 2 ст. ложки; вишневый сок – 150 мл; корица, соль и перец – по вкусу; мука – 1 ст. ложка.

В крупном куске мякоти телятины вдоль волокон сделать глубокие проколы ножом, нашпиговать вишнями без косточек в местах проколов и посолить. В разогретую глубокую сковороду положить телятину, полить растопленным сливочным маслом, посыпать корицей и обжарить в духовке до полуготовности. Затем добавить вишневый сок, мучную пассеровку, бульон и тушить до готовности. Телятину подавать со свежими овощами, поливая соусом, в котором она тушилась.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 200 ккал.

Говядина с огурцами.На 4 порции: парная говядина – 600 г; вода или бульон – 500 мл; растительное масло – 2 ст. ложки; лук – 1 крупная луковица; соленые огурчики – 4 шт.; черный перец, чеснок, зеленый лук и соль – по вкусу.

Филе нарезать маленькими кусочками, посыпать солью, обжарить на масле с нашинкованным репчатым луком. Добавить молотый черный перец, толченый чеснок, 2 стакана кипятка (или разогретого бульона), тушить 10 мин, после чего положить соленые огурцы, нарезанные мелкими кубиками, и тушить, помешивая, еще 5 мин. Подать с нашинкованным зеленым луком.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 0,5 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 180 ккал.

Слоеные бифштексы.На 4 порции: фарш из говядины – 600 г; сыр – 4 толстых ломтика (120 г); сливочное масло – 1 ст. ложка; яйца – 2 шт.; соль и перец – по вкусу.

Добавить в говяжий фарш яйца, соль и перец. Массу тщательно вымесить, сделать 8 тонких лепешек, уложить на четыре из них ломтики сыра и закрыть сверху оставшимися. В посуде растопить сливочное масло на максимальной мощности микроволновой печи примерно за 30 с, затем выложить в него бифштекс, готовить на максимальной мощности около 4 мин, перевернуть на другую сторону и оставить еще на 3 мин.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 0 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 180 ккал.

Говядина с черемшой (побегами дикого чеснока).На 4 порции: говядина – 400 г; лук – 1 крупная луковица; болгарский перец – 2 шт.; маринованная черемша – 200 г; растительное масло – 1 ст. ложка; чеснок – 4 зубчика; соевый соус – 4 ст. ложки; мясной или овощной бульон – 200 мг; соль, перец и зелень кориандра – по вкусу.

Мясо нарезать тонкой соломкой. Луковицу покрошить. Сладкий перец нарезать соломкой. Побеги чеснока откинуть в дуршлаг, дать стечь и мелко нарезать. В воке (специальная сковорода из тонкого металла с высокими бортиками) или большой сковороде разогреть масло и пожарить на нем лучок до прозрачности. На сильном огне при непрерывном помешивании в 2–3 приема за 1–2 мин хорошенько подрумянить мясо.

Вынуть его из сковороды и отложить в теплое место. На остальном масле при непрерывном помешивании 2–3 мин пожарить сладкий перец и черемшу. Чеснок очистить и выдавить в овощи. Смешать овощи с соевым соусом, солью и перцем и продолжить жаренье еще 2 мин.

Добавить к овощам мясо и бульон и разогреть их в течение 1–2 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью кориандра.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 220 ккал.

Филе горбуши, запеченное с помидорами.На 4 порции: филе горбуши – 600 г; сок¹⁄₂ лимона; помидоры – 3 шт.; творожный сыр – 150 г; зелень петрушки, соль и перец – по вкусу.