175 рецептов праздничного стола диабетика

Жареное рыбное филе с орехами.На 4 порции: рыбное филе – 600 г; измельченные орехи (фундук) – 1 ст. ложка; яйца – 2 шт.; молотые сухари – 2 ст. ложки; растительное масло – 1 ст. ложка; сливочное масло – 1 ст. ложка; сок одного лимона; перец, соль, зелень – по вкусу.

Филе рыбы разделить на порционные куски. Сделать в них несколько узких отверстий и нафаршировать измельченными орехами. Каждый кусок посолить, поперчить и дать постоять в прохладном месте 10 мин. Затем обмакнуть их во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле.

Готовое филе выложить в тарелку, сбрызнуть лимонным соком, положить кусочек сливочного масла, посыпать рубленой зеленью.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 200 ккал.

Скумбрия, жаренная со сладким перцем.На 4 порции: скумбрия – 600 г; болгарский перец – 4 шт.; луковица – 2 шт.; томатная паста – 2 ст. ложки; мука – 2 ст. ложки; растительное масло – 1 ст. ложка; соль и перец – по вкусу.

Нашинковать и слегка обжарить репчатый лук. Перец нарубить и высыпать на сковороду, на которой жарится лук. Смешать и жарить несколько минут, добавить томат-пюре, влить 1–2 ст. ложки воды. Закрыть сковороду крышкой, значительно уменьшить нагрев, посолить и тушить 7–10 мин. Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке. Выложить на сильно разогретую с жиром сковороду, обжарить с одной стороны до золотистого цвета, перевернуть, положить на рыбу тушеные овощи. Довести рыбу до готовности. Подать, посыпав зеленью петрушки.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 160 ккал.

Треска с тушеной морковью.На 4 порции: филе трески – 400 г; крупная морковь – 2 шт.; сливочное масло – 2 ст. ложки; сок¹⁄₂ лимона; сваренное вкрутую яйцо – 2 шт.; растительное масло – 2 ст. ложки; горчица – 1 ч. ложка; соль и зелень – по вкусу.

Очистить и помыть морковь, нашинковать на крупной терке. Сливочное масло растопить на сковороде и тушить в нем морковь в собственном соку. Помыть филе трески, просушить его, полить лимонным соком. Разогреть оставшееся сливочное масло и обжарить в нем рыбу с обеих сторон. Приготовить соус, смешав в миксере яйцо вместе с зеленью, оливковым маслом и горчицей, посолить. Разложить овощи на тарелках, выложить на них филе, полить соусом.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 230 ккал.

Курица с виноградом и имбирем.На 1 порцию: куриная грудка – 600 г; тертый имбирь – 2 ст. ложки; чеснок – 4 зубчика; сок¹⁄₂

лимона; виноград без косточек (кишмиш) – 400 г; оливковое масло – 1 ст. ложка; молотая корица – 1 щепотка; куриный бульон – 1 стакан; соль и черный молотый перец – по вкусу.

Натереть курицу половиной имбиря, чесноком, половиной лимонного сока, оливковым маслом, корицей, солью и перцем. Оставить мариноваться. Виноградины снять с ветки, помыть, порезать пополам.

Разогреть духовку до 180 °С. Нагреть сковороду или керамическую кастрюлю. Достать курицу из маринада и обжарить на сковороде со всех сторон (там должно быть достаточно масла, чтобы курочка обжарилась до корочки, если его недостаточно – добавьте немного). Сделать в грудках глубокий разрез, положить внутрь курицы немного чеснока и имбиря из маринада, затем добавить столько винограда, сколько поместится внутрь. Запекать в духовке 40–60 мин до готовности.

Достать курицу из сковороды, держать в тепле. Слить жир из сковороды, добавить половину оставшегося винограда, оставшийся имбирь, бульон и сок из-под курицы, поставить на средний огонь и готовить, пока виноград не уварится в густой соус. Приправить солью, перцем и оставшимся лимонным соком. Подавать курицу на теплой тарелке, полив соусом и посыпав оставшимся виноградом.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 5 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 180 ккал.