2-дневная диета

• Если вы любите суп с хлебом, отдавайте предпочтение сортам из цельного зерна вместо белого хлеба.

• Этот суп можно готовить большими порциями и замораживать. Если будете замораживать, не добавляйте сальсу!

Суп из чечевицы со шпинатом

4 порции

♦ 125 г зеленой чечевицы

♦ 250 г свежих листьев шпината

♦ 1 ч. л. оливкового масла

♦ 1 средняя луковица, нарезанная

♦ 1 зубчик чеснока, измельченный

♦ 1 ч. л. томатного соуса

♦ 750–850 мл слабосоленого овощного бульона

♦ сок половины маленького лимона

♦ черный перец

Насыпьте чечевицу в дуршлаг и промойте под струей воды. Положите ее в кастрюлю, залейте водой и готовьте на среднем огне в течение 15–20 минут или пока она не станет мягче. Затем слейте воду и промойте ее еще раз. Отставьте в сторону.

Промойте листья шпината и удалите грубые волокнистые стебли; нарежьте листья и мягкие стебли. Разогрейте масло в кастрюле и добавьте нарезанный лук. Обжаривайте на среднем огне в течение 10 минут, пока лук не станет мягким, но не коричневым, затем добавьте чеснок. Готовьте еще минуту. Затем добавьте чечевицу.

Добавьте в кастрюлю влажные листья шпината и нарезанные стебли; все хорошо перемешайте. Соедините томатный соус с бульоном и влейте в кастрюлю ровно столько этой жидкости, чтобы она покрыла листья шпината и чечевицу. Готовьте в течение 5 минут. Затем добавьте лимонный сок и готовьте еще 5 минут (быстрая варка позволяет сохранить яркий зеленый цвет шпината).

Когда лук и чечевица станут мягкими, отставьте кастрюлю с огня. Дайте супу остыть немного, и затем взбейте его до однородной массы с помощью миксера или в блендере. Если вы использовали блендер, перелейте суп обратно в кастрюлю и немного подогрейте. Проверьте, достаточно ли приправ, добавьте немного черного перца, если хотите, и подавайте на стол.

Совет:

• При необходимости этот суп можно готовить большими порциями и замораживать.

Грибной крем-суп

2 порции

♦ 2 ч. л. рапсового или другого растительного масла

♦ 2 средние луковицы, нарезанные

♦ 600 г больших шампиньонов или вешенки

♦ щепотка кайенского перца

♦ 900 мл слабосоленого овощного бульона

♦ 200 мл нежирного или обезжиренного молока

♦ веточка тимьяна или щепотка смеси сушеных трав

♦ черный перец

Для подачи на стол:

♦ 40 г нежирного или обезжиренного греческого йогурта

В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, аккуратно помешивая, в течение 5–10 минут, пока лук не станет мягким, но не коричневым. Пока лук жарится, промойте грибы (чистите их только в случае необходимости) и обрежьте кончики ножек. Нарежьте грибы кубиками.

Добавьте в сковороду кайенский перец и помешайте несколько секунд, затем добавьте кусочки грибов. Продолжайте мешать еще пару минут и следите, чтобы они не подгорели. Добавьте бульон и молоко. Затем добавьте листья с веточки тимьяна или щепотку сухих трав и хорошо перемешайте. Готовьте суп на медленном огне около 20 минут, затем проверьте на приправы и добавьте черный перец по вкусу.

Дайте супу немного остыть и слегка взбейте его миксером либо в блендере – он не должен получиться однородным. Добавьте немного воды, если необходимо, затем перелейте его обратно в сковороду (если использовали блендер) и разогрейте. Подавайте суп, добавив по 2 ч. л. греческого йогурта в каждую тарелку.

Советы:

• Чтобы суп получился не совсем однородным, взбейте только половину супа, а затем вылейте ее обратно в сковороду.

• Для более интенсивного аромата выбирайте такие грибы, как каштановые, лесные или белые.

• Этот суп можно готовить большими партиями и замораживать.

Суп с жареным болгарским перцем

4 порции

♦ 4 красных болгарских перца

♦ 2 ч. л. оливкового масла

♦ 1 средняя луковица, нарезанная

♦ 2 зубчика чеснока, измельченного

♦ 0,9–1 л слабосоленого овощного бульона

♦ 1 банка (400 г) консервированной фасоли каннеллини, слить и промыть

Разогрейте гриль. Разрежьте перцы пополам и удалите семена. Налейте масло в небольшую миску и смажьте перцы с внешней стороны. Выложите половинки перцев на противень внешней стороной вверх. Поставьте противень под горячий гриль. Оставьте перцы там, пока их кожица не покроется волдырями и не станет черного цвета – это может занять до 20 минут, в зависимости от мощности гриля.