2-дневная диета

Достаньте противень и накройте перцы полотенцем. Оставьте их на 10 минут или пока они не остынут достаточно, чтобы их можно было взять в руки, и затем аккуратно снимите кожицу с мякоти. Выбросьте кожицу и нарежьте мякоть; отставьте в сторону.

Вылейте оставшееся оливковое масло в большую сковороду. Добавьте лук и жарьте его в течение 7–8 минут, затем добавьте чеснок и жарьте еще 2–3 минуты. Постоянно помешивайте, чтобы смесь не прилипала ко дну сковороды (если похоже, что она начинает прилипать, добавьте пару столовых ложек бульона и готовьте дальше). Затем добавьте нарезанный перец и фасоль каннеллини и перемешайте. Добавьте ровно столько бульона, чтобы он покрыл перец и фасоль, и продолжайте готовить на медленном огне в течение 15 минут, затем снимите сковороду с огня.

Дайте супу немного остыть, затем взбейте его до однородной массы либо миксером, либо в блендере. Если вы использовали блендер, перелейте суп снова в кастрюлю и немного подогрейте. Проверьте, достаточно ли приправ, и подавайте на стол.

Советы:

• Если вы не любите вегетарианский суп, добавьте нарезанную отварную куриную грудку в суп через 10 минут после того, как вы бросите в сковороду нарезанный перец и фасоль. И не взбивайте – подавайте как обычный суп.

• Этот рецепт подходит для приготовления большими партиями и замораживания.

Салаты и легкие закуски

Хориатики – греческий салат

2 порции

♦ 2 кочана салата ромэн

♦ 4 больших спелых помидора

♦ ½ огурца, около 180 г

♦ 1 маленький красный лук или 6 перьев зеленого лука

♦ 1 ст. л. оливкового масла

♦ 1 ч. л. бальзамического уксуса

♦ 100 г сыра фета

♦ 20 черных оливок, без косточек и нарезанных

♦ черный перец

Помойте листья салата, порвите их и разделите на две сервировочные тарелки.

Нарежьте помидоры и положите их в миску. Разрежьте огурец пополам вдоль, затем нарежьте его и добавьте к помидорам. Потом очистите лук, разрежьте пополам и мелко нарежьте (если будете использовать зеленый лук, мелко нарежьте его). Добавьте лук в миску.

Налейте масло и уксус в небольшую банку с закручивающейся крышкой (например, чистая банка из-под варенья). Закрутите крышку, затем встряхните, чтобы сделать заправку. Вылейте эту заправку на помидоры, огурец и лук и хорошо все перемешайте.

Достаньте фету из упаковки и промойте проточной водой, затем высушите бумажным полотенцем. На тарелке нарежьте фету маленькими кубиками – некоторые сорта надо крошить, а некоторые нужно резать. Выложите фету в тарелку с помидорами. Еще раз, но уже аккуратно, перемешайте и выложите ложкой на листья салата. Посыпьте сверху оливками, добавьте немного черного перца и подайте на стол.

Салат из белой фасоли и сваренных вкрутую яиц

2 порции

♦ ½ × 400 г банки консервированной фасоли харикот или каннеллини

♦ ½ × 400 г банки консервированной черноглазой фасоли

♦ 1 средняя луковица, разделенная на четыре части

♦ 1 лавровый лист

♦ сок половинки лимона

♦ 1 ст. л. оливкового масла

♦ 3 стебля сельдерея, нарезанные

♦ большая горсть петрушки, нарезанной

♦ 1 листья маленького салата ромэн

♦ черный перец

♦ 10 черных оливок, без косточек и нарезанных половинками

Положите яйца в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Варите в течение 10 минут, затем быстро остудите под холодным краном. Положите их в миску с ледяной водой и поставьте в холодное место.

Фасоль откиньте на сито и тщательно промойте. Положите промытую фасоль в большую сковороду и поставьте на средне-сильный огонь, добавьте лук и лавровый лист и залейте водой. Доведите фасоль до кипения и тушите 5 минут, затем слейте ее.

Дайте фасоли немного остыть, она должна быть теплой; удалите лавровый лист и куски лука. Лавровый лист выбросьте, а две четвертинки лука мелко нарежьте (или, если хотите, можете измельчить всю головку) и положите его обратно в фасоль.

В большой миске смешайте сок лимона, оливковое масло и нарезанный сельдерей с петрушкой. Затем добавьте теплую фасоль и лук и все хорошо перемешайте. Накройте фасоль и отставьте ее на 30 минут, чтобы она пропиталась.

Промойте листья салата, порвите их и разделите между двумя тарелками. Проверьте, достаточно ли пропиталась фасоль, и добавьте черный перец по вкусу, затем еще раз перемешайте, прежде чем разложить по тарелкам. Почистите сваренные вкрутую яйца и разрежьте их на четвертинки. Украсьте салат яйцами и оливками и подавайте на стол.

Пара картофельных салатов

2 порции

♦ 250 г молодого картофеля, в кожуре