222 рецепта для молодости и красоты

Морковь моют, чистят. Доводят воду до кипения. В нее кладут морковь, очищенный целый лук, стебли сельдерея, чеснок, лавровый лист и перец. Варят на небольшом огне при закрытой крышке. Затем овощи из бульона достают, а его используют для готовки супов и вторых блюд. Остывший бульон можно разлить в разделитель и поставить в морозильник, тогда можно будет в дальнейшем использовать замороженные бульонные кубики.

Морковный суп. 5 шт. крупной моркови, 2 лука-порея, 1 л овощного бульона, нарезанная петрушка, 1 ст. ложка растительного масла, 1 лавровый лист, щепотка куркумы.

Морковь моют, очищают, нарезают, кладут в кипящий бульон, добавляют лук-порей, куркуму, растительное масло, лавровый лист, солят. Варят суп до мягкости моркови, затем охлаждают и взбивают блендером. Перед подачей посыпают нарезанной петрушкой.

♦

Рыбный суп. 2 филе рыбы (камбала, треска, минтай и пр.), 200 г филе лосося, 1 лук-порей, 1 л воды, 2 пакетика шафрана, 2 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея, 3 моркови, 70 г нарезанного фенхеля, 50 г нарезанного пастернака, 1 ст. ложка оливкового масла, лавровый лист.

Филе рыбы моют. В кастрюле разогревают масло, в нем обжаривают нарезанный лук и чеснок, вливают воду, добавляют шафран, рыбное филе, очищенные и нарезанные овощи, лавровый лист, оливковое масло, варят 15–20 мин.

♦ Суп из цукини на курином бульоне. 1 куриная грудка,¹

/₃стакана бурого риса, 2 л воды, 3 стебля сельдерея, нарезанный лук-порей, 3 зубчика чеснока, 5 ст. ложек лимонного сока, 1 цукини, 3 ст. ложки нарезанной петрушки и укропа.

Куриную грудку промывают, заливают водой, варят бульон около 40–50 мин на небольшом огне. Рис предварительно замачивают, затем промывают и кладут в бульон вместе с нарезанным сельдереем, луком-пореем, очищенным и нарезанным кубиками цукини. Варят до мягкости цукини, добавляют лимонный сок, солят, доводят до кипения, выключают. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

♦

Суп из моркови и сельдерея на курином бульоне. 1 куриная грудка, 5 шт. моркови, 2 стебля сельдерея, 1 корень сельдерея, 1 головка лука,^1/2ст. ложки молотого имбиря, 1 ч. ложка мускатного ореха, 2 л воды, нарезанный зеленый лук.

Морковь, корень сельдерея моют, чистят. Куриное филе промывают, кладут в воду, варят бульон с корнеплодами. Когда куриное мясо станет мягким, вынимают коренья, натирают их на терке, в суп кладут нарезанный сельдерей, молотый имбирь, мускатный орех, варят 15 мин, выкладывают в суп натертые корнеплоды. Перед подачей посыпают нарезанным зеленым луком.

♦

Суп из шпината и тофу. 200 г нарезанного шпината (можно использовать замороженный шпинат), 1 пакетик тофу, 2 л овощного бульона, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1 лавровый лист, 1 головка лука, растительное масло, лимонный сок.

Воду кипятят, в нее кладут шпинат, нарезанный тофу, головку лука, растительное масло, лимонный сок. Варят 15 мин.

♦ Суп из шпината с фрикадельками из баранины. Для фрикаделек: 300 г фарша баранины, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 ст. ложка нарезанного сыра пармезан, 5 сухариков, 1 яйцо. Для супа: 2 л воды, 900 г нарезанного шпината.

Воду кипятят. Готовят фарш для фрикаделек: фарш смешивают с раздавленным чесноком, нарезанной петрушкой, размоченными сухариками, яйцом, натертым сыром. Формируют шарики диаметром приблизительно 1,5 см, выкладывают в кипяток, варят до всплытия фрикаделек, затем добавляют шпинат и варят еще 5 мин. Подавать можно с отваренным бурым рисом.