Читаем 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников полностью

50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников

Способ приготовления В приготовленную уже горячую подсоленную воду насыпьте рис, чтобы он полностью был покрыт водой. Минут через 10 откиньте его на сито и дайте воде стечь. Высыпьте рис на разогретое масло и, непрерывно помешивая, обжаривайте на медленном огне в течение 10 минут. Предварительно осушив куриную грудку и печенку, порежьте их мелко и вместе с миндалем, зеленым горошком положите в разогретый куриный бульон, не забудьте его при этом посолить. Варите в открытой кастрюле, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится. Затем накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут до готовности. Подавайте свой шедевр горячим. Тимьян придаст этому блюду лимонный аромат.

«Праздник живота»

Ингредиенты

500 г риса, 2 ч. л. соли, 150 г телячьих почек, 80 г бараньей или телячьей печенки, 300 г баранины, 150 г сливочного масла, 1 крупная луковица, 4 ст. л. оливкового масла, щепотка соли, щепотка черного перца, 1 ч. л. сахара, 2 среднего размера помидора, долька лимона, 700 мл горячего мясного бульона.

Способ приготовления

Заранее вымочите в воде почки в течение 30 минут. Рис положите в подсоленную воду, откиньте в сито и дайте стечь воде.

Мелко нарежьте почки, печенку и баранину, пожарьте их в течение 5 минут на растопленном сливочном масле и снимите с плиты.

Мелко нарезанный лук обжарьте на оливковом масле до прозрачности. Через 5 минут добавьте туда баранину и подрумяньте на сильном огне. Всыпьте рис и поджарьте его до прозрачного цвета при непрерывном помешивании. Присоедините мясной бульон, помидоры, специи, сахар и варите, пока не выпарится вся жидкость. Добавьте к мясу с рисом печенку и почки вместе с укропом и мясным соком, положите туда же дольку лимона. И еще 20 минут на медленном огне доводите плов до готовности.

Перед подачей к столу густо посыпьте зеленью.

«Пальчики оближешь»

Ингредиенты

300 – 400 г мяса (говядины или свинины), 250 г риса, 1 большая головка лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 моркови, соль, черный перец, красный перец.

Способ приготовления

Рис предварительно замочите в подсоленной воде. Порежьте лук кружочками и обжарьте на сильно разогретом масле в глубокой посуде до золотистого цвета. Мясо нарежьте мелкими кусочками, смешайте с обжаренным луком и жарьте до появления румяной корочки. Нашинкуйте мелко морковь и добавьте в мясо. Посолите и поперчите. Когда мясо почти готово, добавьте к нему рис вместе с этой водой. Не перемешивая, доведите до готовности в течение 15–20 минут.

Подайте к столу горячим, зелень желательно вприкуску. Рекомендуется базилик, петрушка и кинза.

«Завтрак царя зверей»

Ингредиенты

500 г мяса кролика, 100 г жирной свинины, 50 г шпика, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. свиного жира, 2 стакана риса, 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца, молотый перец, соль, зелень.

Способ приготовления

Мелко нарежьте шпик и обжарьте его.

Порежьте свинину крупными кусками, мясо кролика – очень мелкими кусочками и добавьте их к шпику, тщательно все перемешайте.

Положите туда также нарезанные лук, морковь, специи и тушите до готовности.

Растопите свиной жир в глубокой кастрюле и переложите туда приготовленное мясо, залейте все это 700 мл мясного бульона, не забыв добавить туда же и рис. Потушите блюдо в духовке 20 минут и подайте к столу с зеленью петрушки, базилика, шалфеем и тертым хреном.