50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников

Кусок говядины запеките в духовке. Нарежьте мясо ломтиками толщиной 3 см. Каждый из них разрежьте, но не до конца. Между двумя половинками мясного ломтика положите начинку. Для нее отварите грибы. Подойдут и маринованные. Порежьте их и обжарьте в сливочном масле. Добавьте морковь, лук и тушите. Соль и перец добавьте по вкусу. Готовую начинку положите на мясные ломтики. Края заколите заточенными деревянными палочками или свяжите нитью. Фаршированные ломтики поставьте в духовку.

Готовое жаркое подавайте к столу со свежей зеленью.

«Помидорный рай»

Ингредиенты

500 г морской или речной рыбы, 100 г лука, 300 г помидоров, соль, перец, 3 ст. л. сметаны, зелень, масло для обжаривания.

Способ приготовления Рыбу разделайте, порежьте порционными кусками. Каждый из них натрите солью, перцем и дайте постоять 15 минут. Обваляйте рыбу в муке и обжарьте до появления золотистой корочки. Порежьте кольцами лук, помидоры и слегка обжарьте в масле. Добавьте немного воды, соли и приправьте по вкусу. Выложите в сковороду рыбу. На каждый кусочек положите по ложечке сметаны и тушите до готовности.

Жаркое «Легкое»

Ингредиенты

Мясо кролика, 0,5 стакана сметаны, 3 помидора, 3 луковицы, соль, перец, зелень.

Способ приготовления Мясо кролика разрубите на порционные кусочки, посыпьте солью и перцем. Подготовленное мясо обжарьте до появления золотистой корочки. На обжаренные кусочки положите крупно порезанные кольца лука. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и порежьте. Сметану перемешайте с помидорами или слегка взбейте миксером. Немного приправьте. Соль добавьте по вкусу. Приготовленным соусом залейте кролика и поставьте в духовку. Готовое блюдо украсьте кружочками помидоров.

Говядина «Пикантная»

Ингредиенты

1 кг говядины, 3 дольки чеснока, 1 крупная луковица, свежая зелень, жир для обжаривания, соль, перец.

Способ приготовления Кусок говядины, вымытый и очищенный от пленок, нашпигуйте луком и чесноком. Для этого ножом сделайте глубокие проколы и в углубления положите кусочки чеснока, лука, петрушки или укропа. Мясо натрите солью и перцем. В глубокой сковороде разогрейте жир и положите нашпигованное мясо. Обжарьте его до появления золотистой корочки. После этого говядину переложите в смазанную жиром формочку или сковороду, полейте жиром, в котором мясо жарилось, и запекайте в духовке в течение 40–50 минут.

Рагу «Гляссе»

Ингредиенты

500 г нежирной говядины, 1 крупная луковица, 1 стакан кофе, 3 крупные моркови, 5 ст. л. сметаны, соль, 100 г чернослива, сливочное масло для обжаривания.

Способ приготовления Говядину очистите от пленок и порежьте небольшими кусочками. В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте кусочки мяса. Порежьте кольцами лук и выложите его в сковороду. Обжарьте лук вместе с мясом. Мясо немного посолите и тушите еще 10 минут. Сварите крепкий кофе и вылейте 1 стакан кофе в сковороду. Тушите мясо в «кофейном» бульоне 10 минут. Морковь порежьте колечками и выложите в сковороду. Чернослив разрежьте пополам и тушите вместе с мясом еще 5 минут. Перед тем как снять с огня, добавьте сметану.

Говядина «Бавария»

Ингредиенты

1 кг говядины, 1 л пива, 1 луковица, соль, перец, жир для обжаривания, листья салата.

Способ приготовления

Говядину вымойте и очистите от пленок. Мясо посолите и поперчите. Луковицу пропустите через мясорубку и натрите этой смесью мясо. Оставьте его на 30–40 минут пропитаться специями. В сковороде разогрейте жир и обжарьте мясо на сильном огне. Подрумянившуюся говядину переложите в сотейник и полейте жиром, в котором обжаривалось мясо, залейте пивом и отправьте мясо в духовку. Тушите мясо в закрытом сотейнике, переворачивая и поливая пивом.

Подавайте к столу со свежими листьями салата.

Баранина «Царская»

Ингредиенты

500 г баранины, 5 луковиц, 200 г помидоров, 100 г сыра, соль, перец, свежая зелень, сливочное масло для обжаривания.

Способ приготовления Обработанную баранину порежьте порционными кусочками, посыпьте солью, перцем и оставьте на 10–15 минут. В сотейнике разогрейте масло и обжарьте ломти мяса до золотистой корочки. Обжаренное мясо переложите в смазанную формочку. Порежьте крупными кольцами лук и помидоры. Положите нарезанные овощи поверх мяса. Сыр натрите на мелкой терке и посыпьте сверху. Тушите мясо в духовке, пока оно не станет мягким. Подавайте блюдо к столу с порубленной свежей зеленью.