50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников

Способ приготовления

Размешайте в молоке муку, не допуская образования комочков. Затем добавьте масло, ванилин, соль на кончике ножа, поставьте на огонь и кипятите три минуты. Сняв массу с огня, добавьте масло, желтки, взбитые белки и сливки. Все это тщательно перемешайте и готовой смесью наполните маленькие формочки. Выпекайте в духовке на среднем огне до образования румяной корочки.

Выпеченные суфле покройте кремом или, разрезав каждое суфле на 2 части, скрепите половинки кремом.

Для крема смешайте желтки и сахар, взболтайте добела, влейте горячий кофе, теперь смесь поставьте на слабый огонь и перемешивайте до консистенции густой однородной массы.

Остудите и добавьте вино, желатин, ванилин. В охлажденную массу осторожно подмешайте взбитые сливки.

Готовое суфле с кремом поставьте в холодильник на 30–40 минут, украсив каждое ягодкой клюквы.

«Праздничные пирожки»

3 стакана муки, 30 г сахара, 20–25 г сливочного масла, 7–8 яиц, 15 г дрожжей, соль на кончике ножа, немного воды.

Для начинки: 100 г хурмы, 50 г апельсинов, 50 г тертых яблок (зимних сортов), 100 г жира, 2 ст. л. муки, вода.

Способ приготовления

Из вышеперечисленных продуктов приготовьте дрожжевое тесто, перемешав муку, сахар, масло, добавив немного воды, соль и дрожжи. Тесто поставьте бродить.

Мякоть апельсина измельчите, натрите на терке яблоко и хурму, добавьте воду и муку, все это тщательно перемешайте.

В небольшой лоскутик теста положите начинку, защипните края. Пирожки выпекайте в течение 15–20 минут.

«Вафельная перина»

Ингредиенты

4 стакана муки, 9 яиц, 3 стакана сахара, ванилин, корица.

Для крема: 1/2 л молока, 2,5 ст. л. муки, 1–1,5 стакана сахара, 200 г растертого с сахаром творога, 1,5 ч. л. желатина, ванилин.

Способ приготовления

Яйца смешайте с мукой и сахаром, добавьте ванилин и корицу.

Подогрейте вафельницу, смажьте ее маслом, положите немного теста и закройте.

Для приготовления крема доведите молоко до кипения, всыпьте муку. Желтки разотрите с сахаром и творогом, добавьте ванилин, перемешайте с остуженной смесью и введите желатин. Намажьте вафельные коржи приготовленным кремом.

Готовое кондитерское лакомство поставьте на время в холодильник.

«Бабушкины кудри»

Ингредиенты

700 г муки, 500 г сахара, 10 яиц, 100 г лимонной цедры.

Для помадки: 2 стакана сахара, 1 стакана молока, какао-порошок.

Способ приготовления

Яйца смешайте с мукой, сахаром и лимонной цедрой. Приготовьте тесто, раскатайте его в тонкий пласт и нарежьте полосками. Полосы скрутите в виде спирали, положите на промасленный противень и поместите в духовку.

Испеченные «локоны» окуните в помадку.

Для помадки сахар смешайте с молоком, постоянно перемешивайте. Смесь поставьте варить, добавьте какао-порошок.

«Айсберг»

Ингредиенты

3–4 стакана муки, 200 г сливочного масла, 100 г изюма, 7 яиц, 2,5 стакана сахара.

Для сиропа: 200 г малинового варенья, 3 яйца, 50 г сахара.

Для крема: 2 стакана сливок, 1,5 стакана сахара, 0,5 стакана сметаны.