500 блюд из духовки

Сварить сироп: налить в кастрюлю воды, положить сахар, мед и кипятить до тех пор, пока не

растворится сахар. После этого снять кастрюлю с сиропом с огня, всыпать в нее 3/^ всего

количества просеянной муки и быстро перемешать веселкой так, чтобы получить густое тесто.

Когда заварное тесто остынет до комнатной температуры, положить в него размягченное

сливочное масло, соду, предварительно смешанную с одной столовой ложкой муки, оставшуюся

просеянную муку, цедру с лимона.

Все это месить, пока тесто не станет однородным.

Затем раскатать тесто скалкой на столе, посыпанном мукой, в прямоугольный пласт

толщиной 1 см, посыпать мукой и вырезать из него фигурной или круглой выемкой пряники.

Уложить их на смазанный маслом лист, смазать пряники желтком и выпекать в горячей

духовке.

Пряник тульский

Мука — 450 г, вода — 100 г, мед — 75 г, масло сливочное — 50 г, сода —

0,8 г. Д ля начинки: варенье—145 г, для глазури–сахар 60 г, вода — 20 г. :

Муку просеивают на стол, смешивают ее с содой 157

и придают форму воронки, в которую вливают мед и воду, после чего добавляют размягченное

масло. Перемещают муку к центру, перемешивая с жидкостью. Когда часть муки соединится с

жидкостью, быстрым движением замешивают всю муку 'до тех пор, пока тесто не приобретет

однородную массу.

Раскатывают тесто в пласт толщиной 3 мм 'и разрезают его на куски прямоугольной формы.

Кусок теста смазывают вареньем и на него укладывают второй прямоугольник из теста. После

зачистки краев пряник укладывают на кондитерский лист, посыпанный мукой,

и выпекают при температуре 200–230 °C. Выпеченные пряники глазируют.

Ореховое печенье с медом

Мука пшеничная—150 г, мед — 250 г, сахарная пудра — 250 г,

орехи — 300 г.

Размельчают слегка поджаренные ядра орехов, посыпают сахарной пудрой. Перемешивают

все это сначала с мукой, а затем с медом до получения однородной массы.

Готовое тесто выкладывают порциями на противень, смазанный сливочным маслом, и

выпекают в духовом шкафу в течение 12–15 минут при температуре 170–200°.

Печенье из овсяных хлопьев с медом

Мука—1 стакан, овсяные хлопья — 1 стакан, сахар–песок — 158

0,5 стакана, сметана — 0,5 стакана, яйцо — 1 штука, масло—100 г, сода—0,5 чайной ложки,

мед—0,5 стакана.

Муку перемешивают с содой. Масло растирают с сахаром добела, в процессе

перемешивания добавляют мед, сметану, яйца, овсяные хлопья и, наконец, муку с содой. Все

перемешивают, раскатывают тесто скалкой в тонкую лепешку толщиной 3–5 мм и делают из

него выемками различные фигурки. Выпекают печенье 10–15 минут при температуре 200—

220°.

Печенье медовое

1,5 стакана муки, 120 г. сахара,

1 яйцо, щепотка соли, немного молотой корицы и

гвоздики, 0,5 стакана меда.

Муку, сахар, яйца, соль, корицу, гвоздику хорошо перемешивают, добавляя в них горячий

мед. Вымешивают тесто сначала ложкой, а затем руками. Тесто раскатывают в пласт толщиной

0,5 см и вырезают из него печенье разной формы. Противень смазывают мас–, лом, посыпают

мукой, укладывают печенье. Выпекают печенье при средней температуре.

Коржики медовые

Яйца—2 шт., 0,5 стакана меда, 0,5 стакана миндаля, 2–3 стакана муки,

пряности (корица, мускатный орех, имбирь), 'Д чайной ложки соли, мелко нарубленная цедра

одного апельсина или лимона.

Разбить яйца с сахаром, добавить мед и миндаль, всыпать просеянную муку, пряности,

положить цедру. Замесить тесто и скатать его в шар, поставить в холодное место на 30 минут.

Тесто раскатать как можно тоньше, вырезать различные фигуры и разложить на смазанный

противень. Выпекать на среднем огне 15 минут, пока не подрумянятся.

Пахлава сдобная

Для теста: мука — 350 г, масло топленое — 80 г, яйцо, дрожжи — 2 г. Для

залива:

мед—80 г, масло топленое—50 Г. Для начинки: орехи лесные—200 г, сахар—200 г, масло топ–леное для смазки противня.

Дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом, после 60–90‑минутного брожения

при температуре 30–40° обминают и раскатывают в пласт толщиной 1,0–1,5 см. Кладут на противень, смазанный маслом, чтобы края его были на одном уровне с краями противня. Сверху кладут начинку слоем 2–3 см, которую приготавливают

путем растирания орехов с добавлением сахара. Начинку покрывают вторым таким же пластом

из теста, края верхнего пласта соединяют с нижним пластом. Затем пахлаву смазывают яичным

желтком, разрезают в виде ромбов и выпекают в течение 10–12 минут, при температуре 180—

200 °C. Затем по линии разреза изделие заливают растопленным маслом и продолжают выпекать

в печке 25–30 минут до приобретения пахлавой интенсивного коричневого цвета. Испеченное

изделие заливают медом по линии разреза.

Рулет с медом и орехами

Мука—4 стакана, 2 яйца, 2–3 столовые ложки теплой воды, 200 г.

меду, 400 г. сладкого миндаля, 800 г. грецких орехов, 50 г. сливочного масла.

В просеянную муку, сделав углубление, вливают 2–3 ложки воды, 2 яйца и замешивают

густое тесто. Тесто раскатывают как можно тоньше по длине листа противня.

Очищенные орехи и сладкий миндаль обливают кипятком, очищают от шкурки, мелко