500 блюд из духовки

Шашлык из баранины по–турецки

600 г. баранины, 150 г. шпика, 200 г. лука, 100 г. помидоров, 2–3 дольки чеснока, 2 столовые ложки крупно нарезанной зелени петрушки, 300 г. риса, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла, уксус, душистый перец, черный перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать на круглые ломтики диаметром около 4 см. Чеснок мелко изрубить, лук нарезать тонкими кружками. Мясо посолить, посыпать измельченным чесноком, молотым душистым и черным перцем, затем сбрызнуть уксусом. Приготовленное мясо уложить в миску слоями, переложив луком, накрыть крышкой и оставить на 2–3 часа. Приготовить рис. Для этого в кипящую воду (объем которой в два раза больше объема промытого риса) опустить рис, поджаренный на масле лук, томатную пасту; все посолить и перемешать. Варить на слабом огне, когда рис впитает всю жидкость, перемешать и запечь в гриле. Кусок шпика шириной около 4 см нарезать на тонкие ломтики. Помидоры нарезать кружочками. Ломтики баранины нанизать на шампуры вперемежку с ломтиками шпика, на каждый шампур надеть также 2–3 кружка помидора и лука. Жарить в гриле в течение 20–25 минут при температуре 210. На подогретое блюдо выложить слоем рис, на него положить шашлык, не снимая мясо с шампуров, посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать картофель фри и зеленый салат.

Шашлык из индейки с фруктами

600 г. филе индейки, 2 банана, 100 г. ананаса (свежего или консервированного), 2 столовые ложки измельченных грецких орехов, 3 столовые ложки растительного масла, ¹/2 стакана апельсинового сока, 1/ 4 чай ной ложки корицы, 1/4 чайной ложки карри, соль по вкусу.

Индейку нарезать на кусочки весом примерно 30 г, посыпать орехами, специями, залить апельсиновым соком и растительным маслом, посолить, поперчить. Все тщательно перемешать и оставить на 3–4 часа. Кусочки мяса нанизать на шампуры, чередуя с кусочками ананаса и ломтиками банана. Запекать в гриле по 3–4 минуты с каждой стороны при температуре 200.

Шашлык из осетрины

1 кг осетрины, 1 чайная ложка сливочного масла, 400 г. помидоров, 150 г. репчатого лука, 150 г. зеленого лука, 2 лимона, перец и соль по вкусу.

Рыбу, сняв с нее кожу и удалив хрящ, нарезать на кусочки по 40–50 г. Перемешать рыбу с натертым на терке репчатым луком, перцем и солью, нанизать на шампуры и жарить в гриле в течение 10 минут при температуре 190. На гарнир подать свежие помидоры (лучше обжаренные в гриле), репчатый лук, нарезанный кольцами, крупно нарезанный зеленый лук, ломтики лимона.

Шашлык из почек

350 г. бараньих почек, 400 г. помидоров, 1 столовая ложка винного уксуса, 50 г. зеленого лука, перец, соль по вкусу.

Промытые почки нарезать кусочками весом 20–30 г, посыпать солью, перцем, нанизать на шампуры. Жарить в гриле в течение 20–25 минут при температуре 190. Готовый шашлык снять с шампуров, уложить на блюдо, полить уксусом, посыпать рубленым зеленым луком. Отдельно подать нарезанные помидоры.

Шашлык из рубленого мяса по–узбекски

1 кг баранины, 4 луковицы, 5 столовых ложек муки, 2 яйца, соль и перец по вкусу.

Баранину и лук два раза пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, соль, перец и тщательно все перемешать. Сформовать колбаски по 10–20 г, нанизать их на плоские шампуры, посыпать мукой и запекать в гриле в течение 20–25 минут при температуре 200. Отдельно подать салат из кислого граната с луком.

Шашлык из телячьей печенки

600 г. печенки, 100 г. сала, 100 г. лука, соль и перец по вкусу.

Печенку нарезать на ломтики длиной около 4 см и толщиной 0,5 см. Лук нарезать тонкими кружками, сало нарезать тонкими ломтиками. Кусочки печенки нанизать на шампуры вперемежку с ломтиками сала и кружками лука, посыпать перцем и посолить. Запекать в гриле в течение 15–20 минут при температуре 190. Подать, не снимая с шампуров, с рассыпчатым рисом, уложенным горкой на круглом блюде. К рису добавить подрумяненный лук и 50 г. кетчупа или томатного соуса. Шашлык можно подать также с картофельным пюре и зеленым салатом.

Шашлык по–азербайджански