500 блюд из духовки

Сахар взбивать с яйцами в течение 15 мин. Миндаль очистить, мелко нарубить, смешать с прочими специями и мукой и замесить крутое тесто. Раскатать тесто в пласт, вырезать фигурки и запечь в духовке при средней температуре.

Торт «Германия»

Тесто: 250 г. муки, 100 г. масла или маргарина, щепотка соли, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки сухих дрожжей.

Начинка: 100 г. сливочного масла или маргарина, 100 г. сахара, 50 г. муки, 2 яйца, щепотка соли, 1/2 л молока, 3–4 ст. ложки лимонного горького миндаля.

Тесто быстро замесить и поставить на 1/2 ч в холодное место. Затем раскатать и выложить в форму для торта, сильно приподняв края теста. Масло смешать с сахаром, добавить яйца и в конце — муку. Приправить солью, соком лимона и цедрой (при желании можно добавить ром и горький миндаль). Свежее молоко разогреть, но не доводить до кипения. Форму с тортом задвинуть в духовку и выпекать в течение 10–15 мин. В подготовленную смесь добавить теплое молоко, все смешать в смесителе в течение 2–3 мин до получения густоватой массы. Массу немедленно вылить на торт и поставить его снова в духовку на 30 мин. Поверхность торта должна запечься и зарумяниться.

Коврижка с изюмом (Германия)

2 кг муки, 100 г. смальца, 100 г. очищенного сала, 800 г. маргарина, 850 г. изюма, 150 г. сладкого и 65 г. горького миндаля, 100 г. цукатов, цедра лимона, 325 г. сахара, 1/2 л молока, 150 г. дрожжей, 20 г. соли, 1/4 чайной ложки муската.

Для смазки: 400 г. масла, 125 гсахара, 125 г. сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.

Цукаты мелко порубить, миндаль смолоть, цедру натереть. Все необходимые продукты подготовить с вечера и поставить в теплое место. На следующий день просеять муку, развести а теплом молоке дрожжи и приготовить опару. Остальные продукты смешать с мукой и остатками молока. Хорошо все смешать с опарой и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тесто не следует держать вблизи источника тепла, чтобы жир не вытекал. Тесто должно подходить по крайней мере 2 ч. Затем разделить тесто на несколько частей весом по 500–1200 г. и каждый кусок теста снова перемесить и раскатать в длинные полоски. Сделать в каждой коврижке продольное углубление типа «желоб» глубиной примерно 1 см и меньший край наложить на больший. Коврижки следует выпекать в хорошо разогретой духовке в течение 1 ч. Затем смазать маслом и покрыть глазированным сахаром. Еще раз смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.

Датская ромовая баба

3 яйца, 150 г. сахара, 150 г. муки, 1 стакан вишневого сока, 3–4 ст. ложки рома, 2 желтка, 1/4 л сливок, 1 ст. ложка крахмала.

Яйца смешать с сахаром и взбить их в пену, осторожно понемногу всыпать муку. Замесить тесто и осторожно наполнить им предварительно промасленную форму для выпекания бабы. Форму вставить в духовку со средним жаром и выпекать до образования на поверхности бабы золотистой корочки. Затем бабу охладить и опустить в миску с вишневым соком, смешанным с ромом (2 ст. ложки) для пропитки. На паровой бане взбить сливки, желтки и крахмал, добавить оставшимся ром. Перед подачей на стол бабу полить сладким соусом.

Шведский яблочный торт

500–600 г. яблок, 80 г. сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана сахара, 125 г. миндаля, 1 ст. ложка муки, сок и цедра 1/2 лимона, 2 яйца.

Яблоки очистить, освободить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Взять немного воды, прибавить ложку сахара и прокипятить. В полученном сиропе несколько минут потушить ломтики яблок. Остатки сахара растереть с маслом, прибавить желтки и молотый миндаль, а также цедру лимона и лимонный сок. Взбить белки с небольшим количеством сахара и смешать со всей массой. Огнеупорную посуду смазать маслом, выложить дно ее ломтиками яблок, на них вылить полученную массу и поставить форму с яблочным тортом в духовку и запекать 45 мин на слабом огне. Подать в форме в виде десерта и полить холодным ванильным соусом.

Яблочный рулет (Австрия)

Тесто: 250 г. очень сухой муки, 1 яйцо, 2–3 ст. ложки растительного масла или кусок чистого свиного смальца величиной с орех, щепотка соли, 3–4 ст. ложки тепловатой воды, несколько капель уксуса, сливочное масло или маргарин для смазки.

Яблочная начинка: 800–1000 г. яблок, горсть изюма, горсть толченого миндаля, 100 г. панировочных сухарей, 100 г. сахара, 1/2 чайной ложки корицы, сливочное масло или маргарин.