500 блюд из мяса. Индейка, кролик, утка, курица, перепелка

Утку вымыть, разрезать на небольшие порционные куски. В казане или глубокой чугунной сковороде разогреть растительное масло. Мясо натереть солью и специями, выложить в масло. 100 г мелко нарезанного лука добавить к мясу, перемешать и тушить на слабом огне под крышкой около 40 мин. Затем влить к мясу кипящую воду, вода должна полностью покрывать мясо на 1—1,5 см. При необходимости мясо еще раз посолить и приправить специями. Приготовить тесто. Смешать соль, муку, воду и яйцо в однородное тесто. Весь лук очистить и нарезать кольцами. Раскатать готовое тесто в большой круг, равномерно разложить по нему лук, посыпать солью и специями. Тесто с луком скатать рулетом и острым ножом разрезать поперек на куски толщиной около 1 см. Уложить рулеты поверх мяса, усилить огонь. Накрыть посуду крышкой и тушить, пока вода не выкипит полностью – около 30 мин. При подаче утку и луковые рулеты посыпать измельченной зеленью.

Пудинг из утки

500 г мяса утки без костей, 100 г сала, 3 яичных желтка, 100 г лука, 80 г корня петрушки, 80—100 г моркови, 2 ломтика белого хлеба, 3—4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 5 ст. л. тертого твердого сыра, 4 ст. л. сметаны, зелень, соль и специи по вкусу

Мясо утки промыть, залить горячей водой, довести до кипения и снять пену. Утку варить на среднем огне до готовности, в конце варки посолить по вкусу. Затем мясо утки остудить, вместе с салом и размоченным хлебом пропустить через мясорубку. Добавить в фарш соль и специи, тщательно перемешать. Лук и морковь очистить, нарезать небольшими кубиками. Корень петрушки натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле, добавить тертый корень петрушки и тушить, помешивая, 5—7 мин. Обжаренные овощи добавить к фаршу, вбить яичные желтки и все тщательно перемешать. Форму для запекания смазать маслом, посыпать панировочными сухарями и выложить в нее фарш. Поверхность фарша разровнять, сверху уложить кусочки сливочного масла, посыпать сыром и запекать 35—45 мин в духовке при 200 °С. Готовый пудинг остудить, выложить на блюдо, нарезать. При подаче полить сметаной и посыпать измельченной зеленью.

Гратен с утиными ножками

700—800 г утиных ножек (4 шт.), 300 г белых бобов, 600 мл мясного бульона, 600 г картофеля, 200 г красного лука, 2 зубчика чеснока, 2—3 веточки розмарина, 400 г помидоров, 60 г тертого сыра, 3 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. оливкового масла, соль, специи по вкусу

Бобы залить бульоном, поставить кастрюлю на огонь и варить на слабом огне до готовности. Утиные ножки вымыть проточной водой, обсушить и выложить на сковороду в разогретое масло. Обжарить со всех сторон до румяной корочки. Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками и поджарить в жире, в котором жарились ножки. Лук и чеснок нарезать кубиками и добавить к картофелю. Листики розмарина мелко нарезать. Вымыть помидоры, удалить плодоножку и нарезать ломтиками. Отварные бобы, измельченный розмарин и помидоры смешать с картофелем, добавить соль и специи, перемешать. Выложить утиные ножки и овощи в смазанную маслом форму. Сыр смешать с панировочными сухарями, посыпать запеканку, накрыть форму фольгой. Запекать в духовке при температуре 180 °С 40 мин, за 15—20 мин до готовности фольгу снять, чтобы сыр подрумянился.

Утка медовая с рисом

2—2,5 кг утки, 220 г риса, 250—300 г лука, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 120 мл бульона, 80 г меда, зеленый лук, соль, куркума, корица, перец, мускатный орех, лавровый лист по вкусу