500 блюд из мяса. Индейка, кролик, утка, курица, перепелка

500 г утки, 500 г мякоти тыквы, 250—300 г сладкого перца, 1 см корня имбиря, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, кориандр, паприка, перец, соль и зелень по вкусу

Утку промыть, нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить на очень слабом огне до готовности мяса. Затем утку вынуть и снять мясо с костей. Мякоть тыквы нарезать кубиками. Сладкий перец вымыть, удалить семена и плодоножку, мякоть нарезать квадратиками. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, положить тонко нарезанный имбирь и обжаривать его в течение 15—20 сек. Затем добавить нарезанный кусочками чеснок, перемешать. Вынуть чеснок и имбирь из масла и добавить в него специи. Через 20—30 сек всыпать в кастрюлю с пряным маслом мякоть тыквы и обжарить, помешивая. Через 5 мин добавить сладкий перец и тушить вместе 3—5 мин. Влить к овощам бульон, добавить при желании соль и довести до кипения. В суп положить утиное мясо, варить 10—15 мин, затем всыпать измельченную зелень и снять с огня.

Утиный суп с чечевицей

300 г копченой утки, 150 г красной чечевицы, 80 г моркови, 50 г лука, 1 зубчик чеснока, растительное масло, корень имбиря, зелень, соль и специи по вкусу

Утку нарезать кусками, залить холодной водой и варить на слабом огне, снимая пену, чтобы бульон остался прозрачным. Затем вынуть утку и снять мясо с костей. Бульон поставить на огонь. Чечевицу промыть и пересыпать в бульон. Варить на небольшом огне до готовности чечевицы. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и нарезать соломкой, имбирь – мелкими кусочками. Разогреть на сковороде растительное масло, выложить в него сначала лук, а через 2—3 мин – чеснок и имбирь. Затем добавить нарезанную морковь. Тушить, помешивая, 2—3 мин. Переложить обжаренные овощи в суп к готовой чечевице, посолить. Довести суп до кипения, уменьшить огонь, выложить утиное мясо и варить 5—7 мин. В суп всыпать измельченную зелень, специи и снять с огня.

Суп гороховый с копченой уткой

300 г копченой утки без костей, 280—300 г гороха, 100 г лука, 120 г белого хлеба, 2 ст. л. топленого утиного или гусиного жира, соль, специи и зелень по вкусу

Горох перебрать и промыть, залить холодной водой и оставить минимум на 3 ч. Затем слить воду, переложить горох в кастрюлю, залить свежей водой и поставить на огонь. Через 20—30 мин добавить к гороху утку, нарезанную небольшими кусочками, варить на небольшом огне, пока горох не разварится. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на растопленном жире до золотистого цвета. Добавить лук в кастрюлю с супом, перемешать, всыпать соль и специи, варить еще 5—10 мин. Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить на сухой сковороде со всех сторон. При подаче добавить в каждую тарелку гренки и измельченную зелень петрушки.

Суп из утки с репой

2 кг утки, 500—600 г репы, 1 ст. л. муки, 3—4 ст. л. сливочного масла, 150 мл белого сухого вина, соль, специи и зелень по вкусу

Утку опалить, тщательно вымыть и нарезать порционными кусками. В широкой кастрюле растопить сливочное масло, выложить в него куски утки и жарить со всех сторон до золотистого цвета. Муку развести небольшим количеством воды, влить к утке, затем влить в кастрюлю воду и поставить на огонь. Репу очистить, нарезать крупными кубиками, добавить в кастрюлю вместе с солью и варить на небольшом огне, пока мясо не будет готово. Мягкую репу вынуть, вместе с небольшим количеством бульона протереть через сито или пюрировать блендером, пюре снова влить в кастрюлю с мясом. Добавить вино, специи, соль по вкусу и довести до кипения. Готовый суп посыпать измельченной зеленью.

Суп из фасоли с копченой уткой

200 г мяса копченой утки, 200 г фасоли, 100 г моркови, 100 г сельдерея, 70—90 г лука, соль, специи, растительное масло и зелень по вкусу