500 блюд из мяса. Индейка, кролик, утка, курица, перепелка

2,5—3 кг утки (1 тушка), 200 г моркови, 250 г лука, 250 г сладкого перца, 400 г помидоров, 500 г картофеля, 150 г яблок, 1 стручок острого перца, 4—5 зубчиков чеснока, растительное масло, соль, специи и зелень укропа по вкусу

Тушку утки вымыть, разрезать на несколько частей, выложить в разогретое масло и обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Желательно обжаривать в казане или глубокой чугунной сковороде. Лук очистить и нарезать полукольцами. Очищенную морковь нарезать брусочками. Добавить к утке морковь и лук, перемешать и тушить все вместе на небольшом огне около 30 мин. Затем влить в казан 3 л воды. Если казана нет, то утку и овощи переложить в кастрюлю и залить водой. Картофель вымыть и крупно нарезать. У перца удалить семена и плодоножку, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть и нарезать крупными кусочками. У яблока удалить кожуру и сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Очищенный чеснок и зелень измельчить. К мясу и зажарке добавить картофель, варить 10 мин, затем всыпать сладкий перец, помидоры, яблоки, стручок горького перца, всыпать по вкусу соль и специи. Через 10—15 мин вынуть стручок острого перца из бульона, добавить очищенный чеснок, измельченную зелень. Накрыть суп крышкой и дать настояться.

Борщ с уткой

800 г утки, 300 г картофеля, 300—350 г квашеной капусты, 100 г лука, 200—250 г свеклы, 100 г сладкого перца, 250—300 г помидоров, растительное масло, зелень, соль и специи по вкусу

Подготовленную утку нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения на сильном огне и снять пену. Затем убавить огонь и варить до готовности мяса. Утку вынуть и отделить мясо от костей. Бульон процедить и снова поставить на огонь. Овощи вымыть и очистить. Лук, свеклу, морковь и перец нарезать и последовательно выложить на сковороду в разогретое растительное масло, тушить, помешивая, 6—7 мин. Затем добавить нарезанные кусочками помидоры, перемешать и тушить еще 6—7 мин. Очищенный картофель нарезать кубиками и опустить в бульон, варить после закипания 10 мин. Добавить овощную зажарку. Варить 5—7 мин. Квашеную капусту промыть в проточной холодной воде и выложить в борщ. Довести все опять до кипения и варить борщ еще 7—10 минут после закипания. Положить в борщ мясо, измельченную зелень и специи по вкусу, перемешать и через 3—4 мин снять с огня. Готовому борщу дать настояться минимум 30 мин.

Утиный суп с галушками

800 г утиного мяса, 400 г картофеля, 100 г моркови, 80 г лука, 1—2 яйца, 2 ст. л. молока, мука, соль, специи и зелень по вкусу

Куски утки вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Воду вскипятить, затем сделать огонь слабее, снять пену и варить до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Вынуть утку из бульона, отделить мясо от костей, бульон процедить. Овощи вымыть и очистить. Нарезать небольшими кубиками морковь, картофель и лук. Положить в бульон мясо без костей, добавить овощи, всыпать соль и специи. Из яиц, муки, молока и соли замесить мягкое тесто, сформировать ложкой небольшие галушки и выложить в кипящий суп. Когда галушки всплывут, добавить в суп мелко нарезанную зелень и через 3—5 мин снять с огня. Дать супу настояться под крышкой 5—10 мин.

Утиный суп с перловой крупой

800 г утки, 100 г моркови, 200 г сельдерея, 1 стебель лука-порея, 2 ст. л. перловой крупы, соль, специи и зелень по вкусу

Утку опалить, чтобы удалить волоски, тщательно вымыть, нарезать на куски и положить в кастрюлю. Залить водой, посолить и поставить на огонь. Довести воду до кипения, варить 3—5 мин, снять с огня. Бульон остудить и процедить. Куски утки сполоснуть. Затем бульон снова поставить на огонь, вернуть в него мясо, варить на слабом огне до полуготовности мяса. Перловую крупу вымыть, залить холодной водой, затем воду слить и добавить перловку в суп. Морковь и сельдерей очистить и нарезать кубиками. Лук-порей мелко нарезать. Обжарить лук на сковороде в растительном масле, затем добавить морковь и сельдерей и тушить, помешивая, около 5 мин. Тушеные овощи добавить в суп вместе с солью и специями, варить до готовности мяса и крупы. В конце варки всыпать в кастрюлю измельченную зелень, накрыть крышкой и через 1—2 мин снять с огня.

Утиный суп с тыквой