Читаем 500 видов домашнего печенья полностью

500 видов домашнего печенья

Для приготовления черного кофе рекомендуется употреблять только натуральный кофе хорошего качества. На одну порцию обычно берут 4 г молотого кофе. Если желательно приготовить более крепкий кофе, надо увеличить дозировку на 5 или 10 г. Готовят кофе непосредственно перед подачей на стол. Подают горячим, свежим.

КОФЕ ПО-ТУРЕЦКИ

На одну порцию берется одна полная ложечка кофе, 10–15 г сахара и приблизительно полстакана воды.

Кофе готовят непосредственно перед употреблением. Купленные в магазине зерна дожаривают в отдельной посуде (лучше всего в алюминиевой) на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой до появления на поверхности сильного жирового блеска. Затем зерна высыпают на поднос для охлаждения.

Мелко молотый кофе и сахар кладут в маленькую медную кастрюлю с длинной ручкой, заливают водой и кипятят 3 раза на краю плиты или на жару. Если кофе начнет сбегать, его надо быстро снять с плиты и подождать, пока кофе осядет. Затем снова поставить, чтобы еще раз закипел. Подать на стол в этой же посуде и разлить в чашечки (не надо фильтровать!). При варке кофе можно добавить щепотку соли, чтобы ускорить оседание кофейной гущи.

Кофе по-турецки не надо размешивать.

СИРОП ИЗ КЛУБНИКИ

Продукты для приготовления: 3 кг спелой клубники, 1,5–2 кг

сахара, 700–800 г воды, 1–2 чайные ложки лимонной кислоты.

Спелую клубнику тщательно перебрать и хорошо промыть, положить в эмалированную или фарфоровую посуду. Затем засыпать сахаром, выдержать одни сутки и процедить через сито. В сок добавить воду и варить на среднем огне до получения сиропа необходимой густоты. Охлажденная капля сиропа, опущенная в стакан холодной воды, должна осесть на дно и при размешивании раствориться. За 4–5 минут до снятия сиропа с огня домешать к нему лимонную кислоту.

Сироп разливают в сухие бутылки или банки.

СИРОП ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ

Продукты для приготовления: 1 кг сахара, 700–800 г воды, 500 г земляники, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Из сахара и воды варят сироп, добавляют спелые ягоды земляники и доводят до кипения, снимают с огня и выдерживают не более одного часа. Затем сироп вторично кипятят, после чего землянику отжимают на сите. Полученный сироп варят до необходимой густоты, добавляют лимонную кислоту и еще варят 4–5 минут.

СИРОП ИЗ ВИШЕН

Продукты для приготовления: 3 кг вишен, 1 л воды, на каждый литр сока по 1,5 кг сахара, 1–2 чайные ложки лимонной кислоты.

Вишни очищают от плодоножек, тщательно промывают и, не удаляя косточек, разминают рукой. Размятую вишню выдерживают сутки, заливают водой и процеживают через несколько слоев марли. Полученный сок отставляют на несколько часов и снова процеживают, чтобы удалить осадок, и добавляют сахар.

Сироп варят до необходимой густоты, снимая постоянно пену шумовкой. За 4–5 минут до готовности в сироп добавляют лимонную кислоту и горячим разливают в сухие бутылки.

СИРОП ИЗ ВИШНЕВЫХ ЛИСТЬЕВ

Продукты для приготовления: 400 г вишневых листьев (сорванных перед сбором плодов или непосредственно после него), 1 л

воды, 1 кг сахара, 2 чайные ложки лимонной кислоты, 1/2 чайной ложки красного пищевого красителя.

Листья промывают, заливают водой и кипятят 4–5 минут. Снимают с огня и накрывают крышкой. Через 25–30 минут полученный отвар процеживают, добавляют сахар и варят, доводя до густоты варенья. За 4–5 минут до готовности добавляют лимонную кислоту и пищевую краску. Горячий сироп разливают в сухие бутылки.

СИРОП ИЗ АБРИКОСОВ

Продукты для приготовления: 1 кг спелых абрикосов, 1 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Спелые плоды тщательно обмывают, разламывают пополам и вынимают косточки. Разбивают скорлупу, очищают ядра от кожицы, измельчают в ступе и смешивают с абрикосами. Засыпают сахаром и отставляют на сутки. Отжатый через несколько слоев марли сок варят, доводя его до густоты варенья. Пену во время варки постоянно снимают шумовкой. За 4–5 минут до готовности добавляют лимонную кислоту.

Горячий сироп разливают в прогретые сухие бутылки.

СИРОП ИЗ МАЛИНЫ

Продукты для приготовления:

1,5 кг малины, 1,5 кг сахара, 0,5 л воды, 1–2 чайные ложки лимонной кислоты.

Спелые ягоды малины тщательно перебирают, хорошо промывают, заливают водой и кипятят 5–6 минут. Затем ягоды выкладывают на марлю, сложенную в несколько слоев, или тонкую ткань. Таким образом на протяжении нескольких часов отцеживают сок, не отжимая ягоды. В сок добавляют сахар и варят на малом огне до полного растворения сахара. Доваривают сироп на сильном огне. За 4–5 минут до готовности добавляют лимонную кислоту.

Готовый сироп разливают в сухие бутылки.