60 лет-не возраст №4-2001

От своей собеседницы я узнала, что отступлениями от ГОСТа особенно грешит мясокомбинат “Урюпинский”, который производит эту продукцию в соответствии с собственными “техусловиями”. В их тушенке больше соевого белка, чем мяса. Соя, конечно, очень полезна и для многих людей даже более предпочтительна, чем мясо. Но цена соевой тушенки, разумеется, должна быть ниже, чем та, по которой ее продает комбинат. Надо признать, что магазины, как правило, не берут такие консервы на реализацию. Как сообщила В.С.Чуканова, Госторгинспекция обнаруживала “урюпинскую” тушенку пока только на рынках. Валентина Сергеевна заметила попутно, что самодеятельными “техническими условиями” пользуются и некоторые производители сгущенного молока. Поэтому, если вы увидите сгущенку с каким-то новым названием, например “Молоко сгущенное особое”, прочтите внимательно этикетку — ссылки на ГОСТ там явно не обнаружится. И не удивительно — в таком продукте, как правило, содержатся растительные добавки.

К рассказу госинспекторов нелишне добавить, что не только этикетка или выбитые на банке цифры дают представление о качестве продукта, но и внешний вид банки. Никогда не покупайте консервы, если банка вздулась или помялась. А если даже из не вызывающей никаких сомнений банки при вскрытии выделился воздух, такой продукт лучше не употреблять.

Из чего делают колбасу

Хотя колбасный фарш заключен не в банку, а в мягкую оболочку (кишку или пленку), качество колбас тоже довольно трудно оценить по внешнему виду. Я спросила Валентину Сергеевну Чуканову, чем может грешить производство колбас, сосисок, сарделек, пельменей и прочих мясных изделий.

— У многих из них состав самый простой: мясо да минимум специй, — ответила она. — В другие виды мясных продуктов, кроме основного сырья — говядины и свинины, могут закладывать соевый белок, стабилизатор (консервант), шкурку свиного сала, красители, ароматизаторы, воссоздающие, например, “аромат мяса”, и прочие вкусовые добавки.

О том, что собой представляют колбасы, лежащие на прилавке, первым делом говорит их цена: чем она ниже, тем больше добавок содержат эти изделия. О составе колбас можно получить представление и из этикетки. Если же товар весовой и этикетки на нем нет, то о его составе обязан знать и сообщать покупателю (по его просьбе) продавец.

— Если вы прочли на этикетке, что к основному сырью добавлено “мясо птицы”, не думайте, что в колбасу положили куриные окорочка или грудки, — уточняет Валентина Сергеевна.

— Добавляют так называемое мясо “механической обвалки”, которое получают, выдавливая под мощным прессом оставшиеся после обработки мягкие ткани птицы, то есть в основном кожу и костный мозг. Такие технологии применяются при производстве дешевых импортных колбас, в российские продукты подобное “мясо” не добавляется.

Это еще раз говорит о том, что колбасами и сосисками, особенно дешевыми, не стоит увлекаться. Но если эта продукция свежая и изготовлена без отступлений от санитарных и технологических норм, она не несет такой опасности для здоровья, как та, что произведена с нарушениями технологии. О нарушениях же могут свидетельствовать грубая соединительная ткань, пустоты и серый цвет фарша на разрезе батона. Иногда продавцы пытаются сбыть залежавшуюся дольше положенного срока варено-копченую или полукопченую колбасу. Появившуюся на оболочке в результате неправильного хранения плесень и слизь они стирают растительным маслом, отчего колбаса приобретает блеск, как свежая. Но низкое качество такой колбасы выдает запах.

Так ли опасен индекс “Е”?

На упаковке многих продуктов питания импортного производства часто встречается индекс “Е” в сочетании с разными цифрами. Например, Е103, Е210, Е311 и другие. Многие считают, что все эти индексы указывают на наличие в изделии вредных консервантов и иных опасных для здоровья веществ.

Этим индексом действительно обозначаются пищевые добавки. Но не все, а только разрешенные Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ). Поэтому индекс “Е” призван свидетельствовать не об опасности, а наоборот, о том, что в качестве добавок не используются вредные вещества. В рамках Европейского Сообщества такие разрешения выдает специализированная структура. Отсюда и буква “Е” (начальная буква слова “Europe” — “Европа”).

В России сейчас разрешено применение около 250 видов добавок с индексом “Е”. К сожалению, среди них попадаются и те, которые ВОЗ посчитала вредными и уже запретила. Это Е121 и Е123 (красители) и Е240 (консервант). Вот их-то и стоит опасаться.

О низком качестве консервов и колбас можно сообщить инспекторам Московского управления Госторгинспекции: 923-37-46

Льготы на лекарства

В этом номере мы заканчиваем публикацию “Перечня жизненно необходимых и важнейших лекарственных средств”, утвержденного Минздравом РФ 26 января 2000 года и предоставленного нам Пресс-центром Минздрава РФ в марте 2001 года.