777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом (см. выше), используя 100 г сахара, раскатать его в пласт, смазать пласт растопленным маслом, посыпать оставшимся сахаром (можно добавить немного корицы), сформовать рулет, разрезать его на одинаковые кусочки. Выложить заготовки на противень, смазанный маслом. Выпекать в разогретой духовке, пока плюшки не подрумянятся. Готовые изделия смазать маслом.

Булочки с маком

1 кг муки, 2 стакана молока, 3 яйца, 20 г дрожжей, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 стакан мака, ½ стакана воды, ½ ч. л. соли, масло для смазывания.

Мак смешать с сахаром, залить горячей водой, поварить на слабом огне до тех пор, пока жидкость не испарится, размять деревянной толкушкой и остудить.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом (см. выше), используя 100 г сахара, раскатать его в пласт, смазать растопленным маслом, выложить подготовленный мак, сформовать рулет и разрезать его на одинаковые кусочки. Выложить заготовки на противень, смазанный маслом. Выпекать в разогретой духовке, пока булочки не подрумянятся. Готовые изделия смазать маслом (можно полить глазурью).

Пышки с сыром «Чеддер»

500 г муки, 250 г сыра «Чеддер», 180 мл молока, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 30 г сливочного масла, соль.

Натереть сыр. Соединить муку, немного соли и разрыхлитель и просеять. Добавить к этой смеси масло и порубить его. Положить сыр. Помешивая, постепенно добавить молоко, пока не образуется мягкое тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску и месить в течение 30 секунд. Раскатать тесто в пласт толщиной 6 мм, разрезать на круглые или квадратные заготовки, положить на несмазанный противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 15–18 минут.

Слойка с марципаном

1 кг муки, 50 г сахара, 100 г маргарина или сливочного масла, 2 яйца, 25–30 г дрожжей, 250–300 мл воды или молока, 10–15 г соли, 1 стакан ядер миндаля или грецких орехов, 3 ст. л. сахара, 2 яйца.

Приготовить марципан: орехи порубить, смешать с сахаром и 1 яйцом, пропустить смесь через мясорубку, а затем добавить еще 1 яйцо и перемешать.

Приготовить дрожжевое слоеное тесто (см. выше), раскатать его в пласт, разрезать на одинаковые кусочки, положить на них марципан, края теста закрепить. Положить заготовки на противень, сбрызнутый водой. Выпекать при температуре 250 °C до готовности. Затем булочки можно смазать маслом или полить помадкой и посыпать измельченными орехами.

Рождественский кекс

750 г муки, 250 мл молока, 200 г миндаля, по 200 г темного и светлого изюма, по 100 г цукатов из цедры лимона и апельсина, 6 ст. л. рома, 2 кубика дрожжей, 100 г сахара, 2 ст. л. ванильного сахара, 400 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, соль.

Изюм промыть горячей водой, подсушить и смешать с мелко нарезанными цукатами, миндалем и ромом, оставить в закрытом сосуде.

Дрожжи раскрошить, смешать с 1 ст. ложкой сахара и небольшим количеством молока и муки и дать подойти в течение 30 минут. 2 ст. л. ванильного сахара, оставшийся сахар, 300 г масла смешать с мукой, опарой и, оставшимся молоком. Заместить тесто, накрыть и дать ему подойти еще 30 минут. Добавить фрукты. Тесто раскатать, провести в центре бороздку и сложить пополам. Выложить на обильно смазанный маслом противень и дать подойти еще в течение 30 минут.

Духовку нагреть до 200 °C. Выпекать кекс примерно 15 минут, затем уменьшить огонь до 180 °C и выпекать 1 час. Горячий кекс смазать остатками масла и обсыпать толстым слоем сахарной пудры, смешанной с ванильным сахаром.

Кулич быстрого приготовления

4 стакана муки, 1 стакан молока, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 50 г дрожжей, 3 яйца, соль.

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить яйца, растопленное масло, сахар, немного соли, муку и тщательно перемешать. Выложить тесто в смазанные маслом формы, заполнив их наполовину, и поставить в теплое место на 3–4 часа. Когда тесто поднимется, поставить в духовку и выпекать до готовности.

Кулич заварной с миндалем

5 стаканов муки, 2/3 стакана молока, 1 стакан сахара, 100 г дрожжей, 100 г сливочного масла, 8 яиц, ½ стакана изюма, ¼ стакана ядер миндаля, 1 ст. л. коньяка.