777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

Молоко довести до кипения, всыпать ½ стакана муки и варить 1–2 минуты, постоянно помешивая. Снять массу с огня, охладить до 50–60 °C, добавить дрожжи, разведенные в оставшемся молоке, перемешать и поставить тесто в теплое место, чтобы оно поднялось. Яичные белки аккуратно отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром добела. Белки взбить в крутую пену. Желтки и белки соединить с поднявшимся тестом, перемешать и дать тесту подняться снова. Влить растопленное масло, добавить оставшуюся муку, изюм, измельченный миндаль, коньяк и тщательно вымесить тесто. Выложить его в форму, смазанную маслом, опять дать тесту подняться, смазать поверхность яйцом и выпекать при температуре 180–200 °C 60–70 минут. Готовый кулич вынуть из формы, охладить, украсить.

Кулич пасхальный

5 стаканов муки, 1,5 стакана сливок, 1,5 стакана сахара, 250 г сливочного масла, 8 яичных желтков, ½ стакана ядер миндаля, ½ стакана изюма, 1 ч. л. соли, 100 г дрожжей, ванилин, 1 яичный белок, ½ стакана воды, ½ ч. л. лимонного сока.

Сливки слегка разогреть, развести в них дрожжи, добавить половину муки, тщательно перемешать и поставить в теплое место на 1–1,5 часа. Желтки растереть добела с 1 стаканом сахара, добавить размягченное масло и растереть. Изюм перебрать, промыть, ошпарить кипятком. Миндаль измельчить. Когда опара подойдет, ввести растертые желтки, орехи и изюм, тесто перемешать, добавить оставшуюся муку, немного соли, ванилин, тщательно вымесить и снова поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, вымесить его еще раз и снова дать подняться.

Сформовать из теста шар, положить его в форму, которая выстлана промасленной бумагой. Форма должна быть заполнена не более чем на треть высоты. Поставить кулич в разогретую духовку и выпекать 60–70 минут при 200–220 °C. Когда верх изделия зарумянится, накрыть его мокрой бумагой. Готовый кулич вынуть из формы, остудить и смазать глазурью.

Чтобы приготовить глазурь, ½ стакана сахара залить горячей водой, размешать и держать на слабом огне, постоянно помешивая и снимая пену, пока жидкость не загустеет. Зачерпнуть немного сиропа и опустить его в холодную воду. Если из остывшего сиропа можно сформовать мягкий шарик, он готов. Снять с огня и остудить. Белок взбивать до тех пор, пока он не увеличится в объеме в 3–4 раза. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой сироп, добавить лимонный сок и размешивать до тех пор, пока не получится однородная масса. Поставить глазурь на слабый огонь и, помешивая, нагреть примерно до 60 °C. После этого глазурь сразу же нанести на кулич.

Сдобные сайки

500 г муки, 240 мл молока, 30 г дрожжей, 50 г сахара, 40 г сливочного масла для теста, 75 г сливочного масла для формы, 2 яйца, тертая цедра 1 лимона, сахарная пудра, соль.

Половину муки просеять в миску, сделать в середине углубление, раскрошить в него дрожжи, добавить немного сахара и теплое молоко. Перемешать, выдержать 15 минут в теплом месте. Затем влить растопленное масло, положить оставшийся сахар, муку, немного соли и цедру. Вымешивать тесто до тех пор, пока на нем не появятся пузырьки. Дать подойти еще 15–20 минут.

На противне с бортами или в прямоугольной форме растопить масло. Из теста сформовать шарики, обмакнуть их в масло и уложить в форме или на противне вплотную друг к другу. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 20–30 минут. Готовые изделия разделить и посыпать пудрой.

Ананасовый кекс

½ стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1,5 стакана муки, 600 г консервированных ананасов, 2–3 ст. л. сиропа от ананасов, 1 пакетик пекарского порошка, сахарная пудра, ванилин, соль.

Тщательно растереть размягченное масло (оставить 30–40 г для смазывания формы) с 1 стаканом сахара, чтобы получился густой однородный крем, затем добавить яйцо и все хорошо взбить. Добавить слегка подогретое молоко, ванилин, муку, смешанную с пекарским порошком, и замесить тесто.

Положить масло в форму, поставить в горячую духовку на 2–3 минуты, чтобы масло растопилось. Тщательно промазать им стенки посуды. Выложить в форму примерно половину теста, разровнять.

Приготовить начинку: ананасы с сиропом смешать с ½ стакана сахара. Выложить ровным слоем начинку на тесто в форме. Залить оставшимся тестом, разровнять.

Поставить форму в разогретую до 180° С духовку и выпекать 40–50 минут. Готовый кекс охладить, не вынимая из формы, затем выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Творожно-лимонный кекс