Афинская ночь

— Дополнительная вводная! По понятиям русской элиты начала ХХ века (последних лет империи) — считалось абсолютно нормальным, когда сорок процентов призывников из крестьян, первый раз в жизни, пробовали мясо в армии. Указанный "феномен" спокойно описывали сами генералы! Птицы, рыбы, сыров и яиц, кстати, в русской деревне тоже почти не видели. Курицу — тоже надо кормить, да не травой, а зерном! И вдруг — Первая Мировая война. Массовая мобилизация… А царский "солдатский паек" того времени по калорийности, равен современному и включал не менее одного фунта мяса. После десятилетий жизни впроголодь — фунт мяса каждый день! В первые годы войны — даже полтора фунта. По постным дням — фунт рыбы… Русский фунт — это 410 граммов! На фоне привычной крестьянам с детства лютой белковой голодухи… Причем, вокруг — сущий кошмар. Кровь, смерть, штыковые атаки, взрывы, пулеметы, самолеты, удушливые газы… Плюс, для букета — абсолютно невероятное (с точки зрения забитой и неграмотной вчерашней деревенщины) по разнообразию людское общество. Свобода слова… неизбежные "окопные университеты"… и революционные агитаторы…

— "Полноценное" по белку, жирам и витаминам питание в условиях "опасного быта"… — напомнила Ленка, — Результат немного предсказуем.

— Трах-бабах — и Революция! — довольно констатировал завхоз, — Галочка, а у вас преподавательский талант…

— Ещё вчера голодные и забитые лапотники, получив оружие и нахватавшись фронтового опыта — организуют Советы, поднимают на штыки и бьют прикладами по головам "ихних благородий"… — завершил мысль каудильо, — Да, спасибо, емкий образ.

— А в чем причина? — грех приставать к усталому человеку, но положение обязывает.

— Что значит, "причина"? — поднял на меня красные от недосыпа глаза каудильо.

— Галочка правильно ставит вопрос, — влез завхоз, — В мемуарах белых эмигрантов — ответа на него нет. Ну, если не считать дежурных стенаний, что "марксисты сглазили богобоязненный и почтительный русский народ, черной магией оборотив его в диких зверей". Простите, Вячеслав — это действительно важно.

Соколов досадливо поморщился. Совершенно по детски — протер кулачищами глаза… Тяжело вздохнул, покосился сначала в непроглядную темень за окном, а потом — на наручные часы.

— Галина, дореволюционный "фунт мяса в день", по медицинской норме, для человека — много или мало? Тут, в качестве "полноценной тунгусской диеты", упоминались аж два-три килограмма свежей вырезки.

— Это слегка щедрее современной медицинской нормы. Просто "военные пайки" рассчитывают на долгое хранение и минимальный вес, при максимальной питательности. А тунгусы пробавляются в основном мясом… С современной точки зрения, мясо — "тяжелая пища". Жиры и крахмалистые углеводы — легче, питательнее и удобнее в обращении. Благодаря чему солдат способен нести на себе больше продуктов. На войне — оно важно.

— А как эту самую "медицинскую норму" можно проверить? — наконец-то каудильо научился сомневаться.

— Вам подробный сравнительный анализ или хватит приблизительной оценки?

— Сейчас — мне достаточно вашего мнения. Но так, что бы я понял, откуда оно взялось! — логично, чо…

— Если совсем грубо, то чистое от костей мясо содержит приблизительно 20–25 % белка. Всё остальное — уже не совсем то. Вода, жиры…

— Попробуйте чуть конкретнее.

— Ой! — надо собраться с мыслями… — Могу дать прикидку по основным "незаменимым" аминокислотам. Например, суточная норма поступления с пищей глутаминовой кислоты — 130–170 мг на килограмм массы тела. Она — самая важная! Не только "вкусовая добавка", но и источник нейромедиатора ГАМК. Любые "заменимые" аминокислоты — синтезируются из нее или из аспарагиновой кислоты. Для среднего человека её надо примерно 13,5 граммов в день. Содержание глутаминовой кислоты в свежей говядине — 2,84 %, в лосятине — 2,9 %. Как раз и выходит "суточная порция" в русском фунте мясной мякоти. Где-то 400–450 граммов — вынь да положи.

— Ясно… И сколько, её же, содержится в "дарах дикой природы"?

— В порошке шампиньонов — 3 %. В обезжиренной кедровой муке — 3 %. В красной рыбе (типа лосося) — 3 %. В мясе птицы (типа утки) — 3,5 %… Выходит — "так на так"…

— Спасибо! А вы можете, для верности, привести аналогичные соотношения по другим аминокислотам?

— Вполне… Вот, например, "незаменимой" аминокислоты триптофана (из которой получается серотонин) в говядине — 0,22 %. В порошке шампиньонов — 0,4 %. В кедровой муке — 0,42 %. В красной рыбе — 0,22 %. В мясе птицы — 0,3 %.

— Вы говорили, что каждый день — рецепт "порошковой смеси" для хлебцов получается разным… Почему?

— Обычно измеряем средний биохимический состав наличных продуктов и добавляем-убавляем "по факту". Например, триптофан — ореховой мукой скомпенсировать получается, а глутаминовую кислоту — совсем никак.

— Следовательно, особой разницы между вашим "грибным силосом" и царской "мясной пайкой" — нет?